Способи сушити горіхи - поради і опис методів сушіння.
Горіх з давніх часів вживається в їжу. Крім відмінних смакових якостей, ядра горіха володіють широким набором вітамінів і корисних мікроелементів.
Для тривалого зберігання плоди горіхового дерева слід висушити до певного рівня вологості. Сушити можна абсолютно будь-які горіхи - волоські, кешью, мигдаль або фундук.
загальні рекомендації
Сушити горіхи необхідно з урахуванням того, що:
- По можливості, для сушки намагатися вибирати дозрілі горіхи, які самі впали з дерева.
- Перед сушінням необхідно ретельно очистити горіхи від навколоплідної шкірки.
- Процес сушіння горіхів не рекомендується занадто затягувати, щоб не зіпсувалися смакові якості ядра.
- Горіх може вважатися висушеним і готовим до зберігання, якщо його вологість не перевищує 10%.
- Для зберігання сухих горіхів найкраще підходять дерев'яні та картонні ящики або тканинні мішки.
- Зберігати горіхи рекомендується при температурі до +5 ° C і відносній вологості, що не перевищує 60%.
- Термін зберігання горіхів в належних умовах може становити 3-5 років.
природна сушка
Для сушки горіха в природних умовах, необхідно:
- Очистити зібрані плоди горіха від околоплодника.
- Розкласти горіхи в 1 шар на спеціально підготовленому настилі на відкритому повітрі.
- Перевертати горіхи кілька разів на день для рівномірної просушування.
- Прибирати горіхи на ніч і на час опадів у приміщення або під навіс.
- Стежити за тим, щоб в процесі сушіння на поверхні шкаралупи не утворювалася цвіль.
Сушити можна не тільки дозрілі горіхи, а й зелені, зірвані з дерева. Термін сушіння таких горіхів необхідно збільшити через більшої кількості вологи, що міститься в плодах. В середньому, на відкритому повітрі горіхи висихають до необхідної вологості за 2-3 тижні. Сушка під прямими сонячними променями значно скорочує цей термін.
Для того щоб висушити горіхи в духовці, слід:
- Очистити горіхи від навколоплідної шкірки і промити в воді.
- Викласти горіхи в 1 шар на деку і помістити його в духовку.
- Прогріти духовку до 90 ° C і сушити горіхи протягом 4-5 годин (при цьому витягуючи деко з духовки і перемішуючи горіхи 1-2 рази на годину).
- Підняти температуру в духовці до 100-110 ° C на 15-20 хв ..
- Витягти горіхи з духовки і дати їм охолонути до кімнатної температури.
- Розкласти горіхи в приготовлену тару і прибрати в приміщення для зберігання.
Час сушіння може залежати від початкової вологості горіхів.