Приготування їжі займає чимало часу. У будні на перше, друге і компот його катастрофічно не вистачає. Ось і доводиться вдаватися до допомоги значного арсеналу побутових приладів і йти на деякі хитрощі. Кілька полегшити становище допомагає складання меню на тиждень. Більш істотний внесок в економію часу на кухні дозволяють внести всілякі заготовки. Якщо часу на приготування зовсім небагато, можуть виручити всілякі заморозки, напівфабрикати і готові соуси. Дуже корисною заготівлею є соус з помідорів, який підходить практично до всіх страв. На тлі домашнього соусу магазинна версія може здатися прісною. Щоб отримати від готового соусу з помідорів максимум смаку та аромату, важливо навчитися правильно його використовувати.
- Тепло -
Ніколи не викладайте соус на блюдо прямо з банки, тим більше безпосередньо перед подачею. Як мінімум, спробуйте розкрити смак продукту. І тут ваш найкращий помічник - це нагрівання. При тепловій обробці аромат основних компонентів соусу та спецій посилюється. У свою чергу міститься в соусі цукор карамелізується, що також сприяє концентрації аромату. Блюдо з розігрітим соусом буде приємно лоскотати ніздрі ще до того, як ви подасте його до столу.
- Приправи -
У складі магазинного томатного соусу зазвичай вже є деякі спеції. Виробники неохоче йдуть на експерименти, тому набір додаткових приправ найчастіше береться стандартний: сіль, цукор і оцтова кислота. Вони складають базову смакову палітру, а як розставити в ній акценти - цілком і повністю залежить від вас. Оливкова олія, подрібнений червоний / чорний перець або свіжий базилік явно не будуть зайвими. В кінці ви можете відрегулювати на свій смак той же цукор і сіль.
- Текстура -
Текстура соусу - ще один параметр, який легко можна змінити. Трохи густих вершків зроблять її м'якою і шовковистою. Такими доповненнями, як бекон, італійські ковбаски або фарш, соус можна зробити більш густим і одночасно надати йому дещо інші відтінки смаку. Альтернативою м'яса можуть стати подрібнені обсмажені овочі або гриби. Або ж можна скористатися перевіреним методом Марселла Хазан і доповнити прогрітий соус шматочком вершкового масла.
Основу будь-якого томатного соусу складають помідори, до яких додаються інші добавки. Замість того, щоб купувати вже готовий томатний соус, ви можете взяти його базовий компонент - цілі або рубані помідори, і адаптувати рецепт томатного соусу під свій смак. Почніть з швидкою обсмаження часнику і цибулі при постійному помішуванні, потім додайте основу і деглазіруйте посуд, отримавши додатковий аромат. Додайте трохи червоного вина, оцту і цукру, щоб допомогти збалансувати смак. Останнім штрихом стануть свіжі трави, які гармонійно завершать композицію.
- Духовка -
Додавати соус безпосередньо в блюдо без всяких додаткових маніпуляцій все ж можна, але з деякими застереженнями. Це допустимо як виняток, коли блюдо готується в духовці. В цьому випадку соус проходить ту ж теплову обробку, але без вашого постійного участі. У процесі запікання соус уварюється і насичує своїми ароматами блюдо. Ні на загальному вигляді, ні на смак страви це не відіб'ється негативно, якщо до тієї ж лазіння, фрикадельок або будь-якого іншого блюда, яке готується в духовці, ви додасте соус безпосередньо з банки.