Правила безпеки при заготівлі грибів
При заготівлі грибів на зиму завжди слід пам'ятати, що гриби при неправильній
їх обробки можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю і навіть викликати отруєння
загрозливі не лише здоров'ю, а й життю.
Заготовлюючи гриби про запас потрібно дотримуватися правила - не закривати гриби
герметично при солінні, маринуванні і квашенні.
Заготовлені про запас гриби вносять різноманітність в наше меню, збагачують його білками,
вітамінами і мінеральними речовинами, підвищують апетит і посилюють травлення.
Однак, неоціненні корисні властивості грибів можна отримати тільки при обов'язковому
дотриманні правил обережності.
У посуд обов'язково повинен бути доступ повітря, виняток становлять методи
консервування передбачають стерилізацію. Найбільш небезпечним токсином є
ботулинус, які викликає найнебезпечніше захворювання - ботулізм.
На думку фахівців ботулізм в 50% випадків є смертельно небезпечним, тому
до попередження такого отруєння слід ставиться серйозно.
Збудник ботулізму найчастіше знаходиться в грунті і на нижній частині ніжки гриба,
тому зрізуючи гриб, а не вириваючи його з грунту ми вже виконуємо першу міру
обережності, так як залишаємо нижню частину гриба в землі.
При обробці грибів та підготовці їх до соління, маринування або заквасці потрібно
ретельно їх очистити від грунту, листя, налиплого трави.
Для цього гриби кілька разів промивають проточною водою, при необхідності
знімають шкірку з капелюшків. Однак незважаючи на попередню очистку,
не виключається потрапляння спор і бацил ботулізму в грибах. Особливо в герметично
закритій тарі, так як палички ботулинуса краще розвиваються при відсутності повітря.
Тому найкращим способом вберегтися від отруєння - це стерилізація при температурі
не нижче 120-125 град. Такі умови можна забезпечити використовуючи автоклави.
Однак в домашньому господарстві відсутнє обладнання для промислової обробки
грибів, тому при заготівлі грибів часто використовують простий спосіб
консервування передбачає консервацію смажених, тушкованих грибів або
у власному соку.
Безпосередньо перед закачуванням банок такі консерви слід кип'ятити не менше
30 хвилин з моменту закипання.
За цей час токсини викликають ботулізм руйнуються і грибні консерви придатні
до вживання.
Відкриті консерви слід зберігати в холодильнику не більше 48 годин.
При недотриманні правил обережності гриби, заготовлені на зиму можуть
стати страшним смертельною отрутою.
Ботулізм розвивається дуже швидко і призводить до загального отруєння організму.
Вже через кілька годин після вживання їжі містить токсин, наступають
наслідки у вигляді головного болю, слабкості, запаморочень, іноді з втратою
гостроти зору. З'являються різкі болі в області шлунка і кишечника.
Постраждалого потрібно негайно відправити до лікарні, а до приїзду лікаря
постаратися ретельно, кілька разів промити шлунок 5% розчином питної соди.
Для того, щоб уникнути важких наслідків отруєння токсином ботулізму при
заготівлі грибів, потрібно дотримуватися простих правил, а саме - ніколи
не вживати гриби якщо відсутня повна впевненість в їх безпеки,
не купувати гриби на ринках і у приватних осіб.
Якщо це гриби власного приготування то слід дотримуватися правил їх
обробки та умови зберігання.
Зберігання заготовлених про запас грибів
Зберігання сушених грибів
Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря,
легко сиреют і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи.
Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях
і найкраще у вла-гонепроніцаемих мішечках або в щільно закритих скляних
або металевих банках.
Зберігати в тканинних мішечках сушені гриби не рекомендується.
Зберігання солоних грибів
Зберігати солоні гриби слід в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні
при температурі 5 - 6`С, але не нижче 0`С. При низькій температурі гриби промерзнуть,
кришитимуться, втратять смакові якості.
Зберігання солоних грибів при температурі понад 6`С тепла може викликати їх закисание
і псування.
Треба стежити, щоб гриби завжди знаходилися в розсолі, Якщо розсіл випарується
і не буде покривати всі гриби, то в посуд слід доливати остуженную
кип'ячену воду.
У разі появи цвілі гурток і тканину промивають у гарячій, злегка
підсоленій воді. Цвіль на стінах посуду обтирають чистою ганчіркою, змоченою
в гарячій воді.
Зберігання маринованих грибів
Мариновані гриби зберігають у прохолодному приміщенні при температурі близько 8`С.
У їжу їх можна вживати через 25-30 днів після маринування.
У разі появи в банках цвілі гриби треба відкинути на решето або друшляк,
промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби,
а потім скласти їх в чисті пропарені банки і знову залити маринадом.
Симптоми при отруєнні грибами. Перша допомога
Якщо Ви з'їли отруйний (отруєний) гриб, то через деякий час з'являються
неприємні відчуття, болі, бурчання в області живота.
Особа стає блідим, долоні покриваються потом - сумнівів немає - це отруєння.
Ще через деякий час до слабкості і нездужання додасться нудота і блювота,
ослаблення серцевої діяльності, падіння пульсу, похолодання кінцівок.
Бажано в цей час вжити заходів, так як стан може погіршитися - аж
до втрати свідомості, а найкраще відразу звернутися до лікаря.
До приїзду лікарів необхідно промити шлунок теплою водою з содою або слабким
розчином марганцівки. Випити кілька таблеток активованого вугілля,
проносне, зробити очисну клізму.
Забороняється: пити таблетки «від живота», «від проносу», жарознижувальну і
знеболююче - вони тільки можуть погіршити дію отрути.
Не можна пити молоко, так як воно сприяє висмоктування токсинів.