На території нашої країни щорічно реєструються випадки гострих отруєнь отруйними грибами, пік яких припадає на кінець літа. Гострі отруєння грибами протікають набагато важче інших харчових отруєнь.
Слід пам'ятати, що діти і люди похилого віку переносять отруєння грибами найбільш важко. Гриби є важко перетравлюється в кишечнику продуктом. Не рекомендується їсти гриби вагітним і годуючим жінкам, вони протипоказані дітям до 8 років (незалежно від способу і часу приготування).
Основна причина грибних отруєнь - невміння розпізнавати їстівні та отруйні гриби, неправильне приготування страв з деяких їстівних грибів, а також можливі мутації їстівних грибів. Видів отруйних грибів порівняно мало, а смертельно отруйна - тільки бліда поганка і ряд близьких до неї отруйних грибів (зелена, весняна, смердюча поганки), які часто плутають із зеленою сироїжкою, печерицями.
Ознаки отруєння блідою поганкою з'являються лише через 8-12 годин після її вживання: сильні болі в животі, частий пронос при безперервної блювоті, сильна спрага, головний біль, холодний піт. Температура тіла людини знижується до 36-35 °, пульс стає слабким, кінцівки - холодними. Свідомість в більшості випадків зберігається.
Ознаки отруєння мухоморами (червоним, пантерний, смердючим), сатанинським грибом, помилковими опеньками, а також деякими грибами з роду клитоцибе з'являються через 1,5-2 години після їх вживання: біль в животі, нудота, блювота, сильне слиновиділення, потіння. Потім починається запаморочення, з'являються марення і галюцинації, людина втрачає здатність керувати своїми діями і впадає в стан, що межує часом з божевіллям. Смерть настає рідко, в основному у дітей. Це відповідає важкої інтоксикації, коли уражаються кілька життєво важливих систем організму.
Навесні бувають випадки отруєння зморшками і рядками. Зморшки можна вживати тільки після попередньої обробки. Рядки, на думку багатьох фахівців, взагалі не можна назвати їстівними грибами. Обидва ці види містять небезпечна отрута - гельвелловая кислоту, яка призводить до руйнування селезінки. Перші ознаки отруєння зморшками з'являються через 4-6 годин: біль в животі, нудота, що переходить в блювоту, головні болі. Пронос буває рідко. Якщо отруєння сильне, то на наступний день виникає жовтяниця, іноді може настати смерть. Особливо сильно діє отрута на дитячий організм.
Найчастіше отруєння умовно їстівними грибами (свинушками, волнушками, рядовки) виникає внаслідок невмілого їх приготування. Ознаки отруєння - нудота, блювота, пронос - з'являються незабаром після вживання грибів (через 114 години). Одужання настає зазвичай через добу.
Можна отруїтися і їстівними грибами. У старих грибах поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини. Тому придатними для їжі є тільки порівняно молоді гриби. Крім того, причиною отруєння можуть бути неправильно заготовлені або зіпсовані сушені і консервовані гриби. Ні в якому разі не можна маринувати або солити гриби в оцинкованої посуді - це може привести до отруєння. Умовно їстівні гриби - грузді, вовнянки, Валуєв, горкушкі, рядовки, толкачікі, скріпіци, що містять смоловидна речовини, можуть викликати гострий гастроентерит - запалення шлунка і тонкого кишечника.
Є умовно їстівні гриби без спеціальної обробки (тривалого вимочування з багаторазової зміною води, а потім засолювання з 6-тижневої витримкою) не можна. У рядках і зморшках багато гельвеловая кислоти, яка призводить до розпаду еритроцитів, що може стати причиною гострого захворювання крові.
Любителі цих грибів повинні знати: гриби треба прокип'ятити двічі і кожен раз не менше 20-30 хвилин. Воду після кип'ятіння слід злити. Свинушки до недавнього часу вважалися умовно їстівними. Однак через гострих отруєнь, зафіксованих в останні роки, вони беззастережно віднесені до розряду отруйних грибів.
Особливу увагу слід звернути на те, що і їстівні гриби при несприятливих екологічних умовах можуть набувати токсичних властивостей. Виростаючи поблизу промислових підприємств, хімічних комбінатів, автомобільних трас, де має місце викид токсичних речовин в воду і атмосферу, гриби накопичують у високих концентраціях ртуть, свинець, кадмій, інші важкі метали і тоді стають небезпечними для здоров'я. Можна отруїтися і їстівними грибами. У старих грибах поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини. Тому придатними для їжі є тільки порівняно молоді гриби.
Крім того, причиною отруєння можуть бути неправильно заготовлені або зіпсовані сушені і консервовані гриби.
Гриби можуть бути джерелом дуже важкого захворювання - ботулізму. Збудники ботулізму у вигляді спороносних паличок міститися головним чином в грунті. З неї вони потрапляють на гриби. Якщо перед консервуванням гриби були погано очищені і промиті, на їх поверхні разом з найдрібнішими частинками землі можуть виявитися і збудники ботулізму. Домашня пастеризація їх не вбиває, а умови в герметично закупореній банці, без доступу кисню, сприятливі для розвитку з них мікробного токсину - найнебезпечнішого для людини отрути. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, треба дуже ретельно очищати і обмивати від землі призначені для консервування гриби, причому вони повинні бути свіжими і доброякісними. При обробці в домашніх умовах гриби рекомендується консервувати в банках з нещільно притертими кришками, а не влаштовувати.
Захворювання на ботулізм проявляється через 12-72 години після прийому грибів в пишу. З'являються головний біль, сухість у роті, нудота, блювота, пронос, порушення зору (предмети двояться, стають розпливчастими), ковтання утруднене, виникають судоми.
Перша допомога при отруєнні грибами: при всякому, навіть легкому, отруєнні грибами необхідно негайно звернутися до лікаря або доставити потерпілого до лікарні. До приходу лікаря хворому необхідно очистити шлунок, обов'язково покласти в ліжко, до ніг і живота прикласти грілки. Потрібно давати пити маленькими ковтками підсолену воду (одна чайна ложка солі на склянку води) - це дещо послаблює нудоту і блювоту. Крім того, можна давати міцний чай, чорна кава, мед і молоко. Людині, що отруївся грибами, ні в якому разі не можна вживати алкогольні напої, так як спирт сприяє швидкому всмоктуванню в організм грибних отрут. Залишки грибів, які призвели до отруєння, потрібно передати лікарю для дослідження це полегшить подальше лікування.
Версія для друку Перша допомога при отруєнні грибами
- Головна
- Зворотній зв'язок
[Vk] [/ vk] [odnoklassniki] [/ odnoklassniki] [facebook] [/ facebook] [mailru] [/ mailru] [google] [/ google] [yandex] [/ yandex]