Мало хто відмовиться поїсти грибів. І смажені, і мариновані, і солоні володіють прекрасним смаком. Вживаються як окремо, так і в складі багатьох страв. Можуть замінити м'ясо по смакової і поживної цінності. Але, на жаль, лісові гриби часто стають причиною отруєння. Причому розлад може трапитися і від абсолютно їстівного гриба. Щорічно 7-15 чоловік вмирають від грибних отруєнь, часто це діти. Які причини отруєнь? Які симптоми повинні насторожити? У чому полягає перша допомога при отруєнні грибами?
Користь і шкода грибів
Історія грибів на нашій планеті налічує понад мільярд років. Розрізняють понад 100 тисяч видів. З них всього 300-400 придатні в їжу. Гриби поєднують в собі ознаки тваринного і рослинного світу. Розділяють їстівні, неїстівні (не токсичні, але в їжу не придатні) і отруйні. Останні містять біологічні отрути - токсини, які вражають внутрішні органи людини. Особливо шлунок, печінку і нирки. Тому важливо знати, що робити при отруєнні грибами.
Гриби мають масу корисних якостей. Вони більш поживні ніж овочі, фрукти і навіть деякі тваринні продукти. Так бульйон з деяких сушених грибів перевершує м'ясної за поживністю. За складом гриби схожі з овочами, але містять більше білка. У грибах багато кальцію, фосфору, є йод, цинк та інші мікроелементи, вітаміни групи В, РР, С, D.
Особливістю будь-яких грибів є те, що вони сильно вбирають речовини з атмосфери. Якщо гриб росте біля траси, промислового підприємства, залізниці - він накопичує токсини і стає шкідливим. Деякі отруйні гриби виділяють токсини і можуть «заражати» їстівні гриби.
Та й людський фактор ніхто не відміняв: навіть досвідчений грибник може переплутати і замість корисного гриба взяти отруйний. Що вже говорити про новачків. Майже у кожного їстівного примірника є неїстівний двійник.
Причиною отруєнь може бути і неправильна обробка. Більшість видів містять речовини руйнують кров - гемолізини, які при термічній обробці руйнуються. Деякі гриби потрібно попередньо відварювати і зливати воду. Щоб позбутися від отруйних речовин. Потрібно точно знати в якій обробці потребує ваша знахідка.
Якщо гриби довго зберігалися, вони також можуть стати небезпечними для організму. Тому що накопичують небезпечні речовини з навколишнього середовища, уражаються бактеріями.
Ще одна особливість - небезпечні мікроорганізми також «полюбляють» гриби. Наприклад, збудники ботулізму, часто потрапляють з грунту. У разі недостатньої обробки при консервації можна захворіти цим найнебезпечнішим захворюванням. Тому, якщо після маринованих грибочків виникають такі симптоми як слабкість в м'язах, порушується зір, сухість у роті - потрібно негайно звернутися за медичною допомогою.
Безпечною альтернативою лісовим можуть стати гриби, вирощені штучно. Гливи, печериці. При вирощуванні ізольовані від небезпечних речовин. Їх не переплутаєш з поганкою. Мають не такими яскравими смаковими якостями і ароматом, але і не містять токсинів.
Симптоми отруєння грибами
Після потрапляння в організм людини отруйні гриби виділяють токсини, які вражають різні органи. Найчастіше слизову шлунка, нирки і печінку. Деякі гриби вражаюче діють на нервову систему.
Якщо людина отруїлася, симптоми виникнуть через 2 - 10 годин:
- Сильні болі в животі;
- блювота, можливо з кров'ю;
- нудота;
- частий, рідкий стілець до 20 разів на добу;
- підвищення температури тіла;
- судоми;
- холод в кінцівках, знижений тиск, слабкий пульс, занепад сил.
У разі вживання деяких грибів, наприклад, мухоморів, можуть виникнути галюцинації та марення.
Дуже небезпечно зневоднення організму, викликане частими блювотою і проносом.
Розрізняють декілька різновидів грибних отруєнь:
- До першого типу відносять отруєння блідою поганкою. Смерть від цього гриба настає в 90% випадків. Це пов'язано з тим, що проявляється отруєння може через 2-3 дня, а до цього часу печінку і нирки вже необоротно вражені. Токсини, що містяться в поганці не руйнуються ні при якій обробці.
- Другий тип включає отруєння мухоморами. Всім відома червоно-біле забарвлення цих грибів, але іноді колір капелюшки може бути іншим, що і вводить в оману грибників. Симптоми отруєння проявляються через 2-6 годин у вигляді блювоти, проносу, запаморочення, галюцинацій. Смертельний результат спостерігався в 3% випадків і тільки при великій кількості з'їдених мухоморів.
- Третій тип - отруєння рядками. Цей гриб безумовно отруйний в сирому вигляді, але вважається, що при тепловій обробці токсини переходять у відвар. Але далеко не всі. У багатьох країнах гриб віднесений в нес'едобним.Через кілька годин після вживання розвиваються симптоми загального отруєння. Частота смертей - 30%.
- До четвертого типу відносять отруєння умовно їстівними грибами, які виділяють молочний сік і вимагають попередньо проварювання.
Перша допомога
Отруєння грибами призводить до тяжких станів і вимагає негайного звернення за медичною допомогою. Щорічно люди вмирають через легковажного ставлення до цієї проблеми.
До приїзду швидкої допомоги необхідно провести ряд заходів, які допоможуть організму позбавитися від токсинів.
Що робити при отруєнні грибами:
- При перших ознаках отруєння необхідно постаратися очистити організм - якомога швидше викликати блювоту. Для цього слід випити багато води, слабкою марганцівки, розчину солі. Потім натиснути на корінь язика, щоб спровокувати блювотний рефлекс.
- Прийняти достатню кількість препаратів-сорбентів, доза розраховується в залежності від препарату і ваги пацієнта. Щоб знизити кількість токсинів в крові і полегшити роботу печінки.
- Якщо відсутній рідкий стілець - випити проносний засіб або зробити очисну клізму.
- Обмежити рухову активність пацієнта, щоб знизити швидкість поширення токсинів з організму.
- Докласти тепло до рук і ніг.
- Якомога більше пити. Часто, маленькими порціями. Щоб не допустити зневоднення організму потрібно заповнювати сольовий баланс організму, краще пити розчини для пероральної регідратації або зробити в домашніх умовах: додати в літр води кілька столових ложок цукру і по пів чайної ложки солі і харчової соди.
- Бажано зберегти залишилися гриби, для точного визначення причини отруєння.
Ці нескладні заходи допоможуть зберегти життя і здоров'я вам і вашим близьким у разі отруєння грибами.
Не слід вживати в їжу гриби в яких ви сумніваєтеся.
Отруєння грибами - небезпечний стан. Деякі види грибів досить сильно вражають внутрішні органи. Тому обов'язково потрібно звернутися до лікарів. І чим раніше, тим краще. До приїзду медиків потерпілому слід надати першу допомогу як при будь-яких отруєннях: викликати блювоту, дати сорбенти, давати пити багато рідини. Якщо дуже хочеться грибів, краще віддати перевагу вирощеним в штучних умовах. Не слід пропонувати цей продукт дітям, вагітним і людям похилого віку.