У російській кухні каші здавна ділилися по консистенції на три
основні види - - кашки (або ріденькі кашки), розмазня (або в'язкі
каші) і круті, розсипчасті
Кожен з перелічених видів відрізняється кількістю рідини, в
якій вариться каша. Чим більше води (молока, бульйону), тим рідшими каша.
Крім того, в більш рідких кашах є ще й слиз, яка при
приготуванні крутих каш або зливається, або не встигає виварити з
зерна. Наявність або відсутність цієї слизу надає каш в цілому різний
вкус.Надо ще мати на увазі, що змінити, співвідношення між крупою і
рідиною вже після того, як каша почала варитися, не можна. іншими
словами, не можна випарувати воду після з'єднання її з крупою так, щоб
це не відбилося на консистенції (як це можна зробити з коренеплодами
або бобовими), не можна перетворити рідку або в'язку кашу в круту,
розсипчасту. Ось чому так важливо правильно залити крупу водою для
отримання каші того чи іншого виду. При цьому зручніше керуватися
соотношеіямі обсягів води і круп (стільки-то склянок крупи на
стільки-то склянок води). Дотримуючись певне співвідношення води і
крупи, можна скоротити час варіння каш на газовій плиті до 15-20 хвилин.
Для цього треба, наприклад, міняти середу, в якій вариться крупа, двічі:
спочатку легко відварювати крупу у великій кількості підсоленого
окропу, потім зайву воду зі слизом зливати і доварювати кашу в молоці.
Такий прийом можна використовувати для рисової, пшоняної і ячної каш. А для
герчневой каші важливо точно відміряти воду: рівно вдвічі за обсягом більше,
ніж крупи, і випарувати цю воду, не заважаючи кашу, за 15 хвилин. для вівсяної
каші співвідношення інше: на 2 склянки вівсяної крупи 3 склянки води. цю
воду швидко випарюють, заливають кашу 0,5-1 склянкою м'ясного бульйону і
уварюють, обов'язково помішуючи.
У процесі варіння кашу потрібно весь час помішувати (крім гречаної і
рисової), стежити, щоб не підгоріла, зливати зайву воду, доливати
молоко і т.д. Треба звертати увагу і на стан крупи: її стиглість,
засміченість і т.п. Розсипчасту гречану кашу, наприклад, можна зварити
тільки з стиглої гречки без зеленуватого відливу, в іншому випадку
каша вийде в'язкою, як би її не варили. Однак каша в чистому вигляді
ще не каша. Смак її буде багато в чому залежати від того, чим її присмачили і
приправили. Для цього треба добре знати і відчувати, що підходить до
даному виду крупи і каші, з чим вона краще поєднується. Звичайно, перш за
всього до каш йде масло. "Кашу маслом не зіпсуєш", - говорить прислів'я.
Але масло аж ніяк не єдина і, головне, не перша добавка в кашу, а
заключна. Для розсипчастих каш здавна використовували вершкове і топлене
масла, а з рослинних - соняшникова, конопляне, макове, горіхове,
в тому числі і мигдальне.
КАША ГРЕЧАНА РКАССИПЧАТАЯ
3 склянки води 1,5 склянки гречаної крупи ядриця 2 цибулини 2 яйця
3-4 сухих білих гриба 6-7 ст.ложек соняшникової олії
Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу (але не мити), залити
водою, засипати розтертими в порошок грбамі і поставити на сильний
вогонь, закривши кришкою.
Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв
до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще близько
5-7 хв. до повного випаровування води. Зняти з вогню, загорнути в тепле
на 15 хв. Одночасно в іншій каструлі розігріти масло, обсмажити в
ньому дрібно нарізану цибулю, посолити.
Круті яйця дрібно порубати і всипати разом з подлжаренним в маслі
цибулею в кашу, рівномірно розмішати.
Каша рисова-ВІВСЯНА розсипчасту
1,5 склянки рису 0,5ь склянки вівса 0,7 л води 2 ч.ложки солі 4-5
зубчиків часнику, 4-5 ст.ложек соняшникової олії або 75-100 г
вершкового масла 1 ст.ложка кропу
Рис і овес промити окремо, рівномірно перемішати, потім засипати
рисо-всяную суміш в киплячу воду і щільно закрити кастрялю кришкою,
щоб пара не виходила (цим способом можна готувати тільки в щільно
закритому посуді).
Тримати на сильному вогні 10 хв. потім зменшити вогонь до середнього і
тримати ще 5-6 хв. після чого зняти з вогню, укутати теплою і лише
через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на
олії цибулею і дрібно нарізаним часником і кропом. Прогріти в сковороді
на слабкому вогні 3-4 хв.
КАША РИСОВА розсипчасту СОЛОДКА
1,5 склянки рису 0,5 л води 0,5 склянки молока 3 столові ложки цукру
0,5 ч.ложки кориці або бадьяна 3-4 столові ложки вершкового масла
Приготувати рис так само, як для каші рисо-вівсяної несолодкої, але
відварити рис, перекласти його в інший посуд, долити гаряче молоко і
дати йому вбратися в рис (без підігріву); заправити цукром, прянощами
і маслом і прогріти ще 3-4 хвилини в духовці або на водяній бані.
Дівчата, підкажіть, пож, як варите гречану кашу і рис, щоб були розсипчасті і смачні. У мене або недоваріть, або грудкою.
стакан крупи, 2 склянки води, сіль, закипить, зменшити до мінімуму і закрити, і не чіпати! Як вся вода впіталаь в крупу, готово.
Абсолютно вірно: 2 ст.води на ст крупи.Но, гречку- в киплячу воду, а рис -в холодную.Так як крупу потрібно обов'язково промити, то пересипаю в сито, а з нього в кастрюльку.Накрить кришкою і варити на слабкий. вогні 10мін.Дать потомитися стільки ж, не відкриваючи.
А мікрохвильовку-ні уважаю.Держать будинку агрегат, який дорівнює за потужністю антені в аеропорту-хоч озолотити, не можу.
Ось в сусідній темі:
Нагріваємо масло в каструлі, додаємо цибулю, часник і готуємо до м'якості, додаємо спеції: куркуму, гвоздику, кардамон, корицю, лавровий лист, чилі, рис (щоб прожарити). Заливаємо бульйоном або водою 1: 2. Доводимо до кипіння, перемішуємо, знижуємо вогонь, закриваємо кришкою і готуємо 10-15 хв. Рис не більше не заважати.
Коли рис готовий, розпушити його виделкою і додати коріандр. На сході додають також родзинки і фісташки.
Взагалі з приводу видів рису морочитися не треба. Коли я жила в Білорусі, я купувала довгозерний пропарений рис. Головне - це спеції. Якщо ви хочете додати страві азіатський колорит - це соєвий соус, імбир, часник. Якщо східний - це каррі і чилі.
тільки рис я варю не просто у воді, а в такий спосіб: в каструльку на дно наливаю трохи олії і розжарюється, потім насипаю рис, перемішую і заливаю окропом (закип'ятивши попередньо чайник). Рис не злипається, дуже ніжний і смачний.
У нас тут теж готують рис так: обсмажити в маслі (сухий) до матовості-постійно мешать.Добавіть куркуму-для кольору, і залити окріп в розрахунку 1ріс2кіпятка, накрити кришкою і на 10-15 хв на слабкому вогні, а потім стільки ж потомитися .Промивать нічого не треба-все вже готовоПолучается дуже смачно і красиво, але калорій ()