Рецепти староруської кухні часом вражають уяву. Фраза з відомої комедії: «Голови щучьі верчені, нирки заячі печені», - стало прозивним для шикарних бенкетів. Страви з царських меню викликають рясне слинотеча, а уява не в силах навіть відтворити їхній спосіб. Чого вартий короп дзеркальний, начинений перепелиними яйцями, запечений в осетра? А як же харчувалися прості люди? Щи, каші, пироги, домашній хліб, і це далеко не повний перелік російських страв. Більшість рецептів кануло в Лету, однак деякі збереглися до наших днів. Рецепт груздянкі відомий небагатьом. Згадка цього супу зустрічається в дореволюційних кулінарних фоліантах. За радянських часів про нього несправедливо забули. Столи заполонили легкі макаронні супчики, рибні юшки. Старовинні рецепти, здавалося б, назавжди розчинилися в минулому.
Час минав, змінювалися смаки, уподобання. Велику популярність придбали розчинні супчики в пакетиках: швидко перебивають почуття голоду і сприяють стрімкому розвитку гастриту, алергії, хвороби підшлункової залози. Пора звернутися до старих, перевірених рецептами прабабусь. Прийшов час відмовитися від швидкого перекушування. Настала пора воскрешати старовинні поради і записи наших предків, адже жили якось раніше без гамбургерів і шаверму. Груздянка - одна з небагатьох похлёбок, яка стане постійним блюдом сімейного столу. Спробуємо?
пісні супи
Основа супчика визначається за назвою. Грузді - чудові дари лісу, що несуть неповторний аромат, що володіють приємним смаком. У класифікації грибочків вони відносяться до розряду умовно їстівних. Грибники НЕ помиляться, а ось простий обиватель ризикує нарватися на помилкових побратимів. Незважаючи на це, грузді споконвіку солили, сушили, варили з них юшки, дотримуючись елементарних правил.
Щоб приготувати грибний суп, знадобляться кілька великих груздів. Їх слід ретельно промити, залити проточною водою, підсолити, залишити відмокати на кілька годин. Такий процес допоможе вивести гіркоту, робить грибочки м'якшими, дозволяє використовувати їх в подальшій готуванні. Відокремити частину грибів, подрібнити їх товкачем до стану кашки, посолити, притрусити сушеним кропом. Другу частину поставити варити на 10 - 11 хвилин, воду злити. Гриби порізати великими смужками і разом з картоплею поставити на середній вогонь. Цибулю і моркву порізати, підсмажити на рослинному запашному маслі. Як тільки картопля буде готовий, відправити кашку в каструлю. Варити ще 15 - 16 хвилин, заправити овочевий засмажкою. Подавати з ложечкою свіжої сметани, присипаної зеленню.
Другий спосіб готування супу зі свіжих груздів відрізняється присутністю крупи. Готуємо крок за кроком:
- підготувати гриби: залити солоною водою, залишити відмокати на кілька годин;
- відварити половину склянки круглого рису, притрусити сумішшю запашного перцю, сушених прянощів, солі;
- картоплю порізати кубиками, поставити варити на середній вогонь;
- частина грибочків потовкти, посипати мускатним горіхом, злегка посолити;
- грибну масу відправити варитися з картоплею;
- інші грузді порізати, підсмажити разом з цибулею, тертою морквою на оливковій олії;
- відправити овочеву піджарку варитися до картоплі, додати відварений рис, проварити все разом 4 - 6 хвилин, присипати зеленою петрушкою.
Наявність крупи додасть юшку ситність, головне, не переборщити з кількістю рису, інакше вийде рисовий суп.
Суп на м'ясному бульйоні
Вегетаріанці після проби такого супчика можуть примкнути до лав м'ясоїдів, проте не будемо старатися, адже основний інгредієнт - грузді - повинен домінувати в юшку. Готуємо так:
- Курячі грудки запекти у фользі з шматочком вершкового масла, спеціями, часником. Викласти, подрібнити, отруїти варитися на 30 - 35 хвилин.
- Грузді, попередньо отмоченной в солоній воді, віджати, порізати, підсмажити на оливковій олії.
- Картоплю нарізати кубиками, відправити разом з груздями в курячий бульйон, варити до готовності.
- Підготувати овочеву піджарку. Цибулю, моркву, селеру подрібнити, прожарити на рослинному маслі.
- Взяти банку консервованого горошку, рідину злити, змішати з овочами, дати трохи згасити. Овоч має увібрати масло, злегка підрум'янитися.
- Покласти овочеву суміш в киплячий бульйон, варити деякий час, заправити пагонами молодого часнику, кропу, петрушки.
М'ясні юшки подаються в широких піалах з ложечкою нежирної сметани, шматочком білого ароматного хліба. Господині треба бути готовою до прохання про добавку.
Що можна зробити з солоними грибами
Рецепт груздянкі дозволяє використовувати не тільки свіжі лісові дари. Солоні, сушені, бочкові грузді також відмінно підходять. А ще подібний варіант влаштує міських жителів, адже не кожен живе поблизу від лісу і далеко не у всіх є можливість назбирати свіжих грибів. Солоні грузді продаються в будь-якому супермаркеті. Зазвичай їх використовують як закуску під міцні напої. Пора розширювати можливості солоного гриба і навчитися готувати юшку з солоних груздів.
Груздянка вважається уральським стравою. Ті ліси багаті на грузді, проте це не означає, що в іншій місцевості немає цих чудових грибочків. Значить, груздянка скоро стане частим гостем на російських столах.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
- Як правильно готувати грузді ?. Грузді - це одна з славних знахідок для грибника.
- Рецепт грибного салату «Козуб». На будь-якому святковому столі мають бути присутні р.
- Рецепти грибних салатів з куркою, яйцем, огірком і сиром. Жоден святковий стіл не обходиться без такого з.
- Рецепт салату «Гриби під шубою». Для любителів грибних страв салат «Гриби під шубою».
- Смачні рецепти «фунчозу» з грибами. «Фунчоза» - страва азіатської кухні, що представляє.
Ситний сирний суп з грибочками нагадує про ліс, сонце і.
З грибів, зібраних в лісі або куплених в магазині, досить.
Супи з грибами відносяться переважно до зимових страв. Після сушіння грибочки ні.