Вуха - це рибний суп, до складу якого може входити будь-яка риба. Але найбільш підходящою рибою для юшки є, звичайно ж, щука. Бульйон в вусі повинен бути обов'язково наваристим. Особливо смачною вуха виходить на природі, приготована в чавуном казанку. Але і вдома на плиті, вуха складно зіпсувати, якщо вона приготовлена правильно. В даному рецепті описаний детальний рецепт про те, як варити юшку з щуки правильно.
1 кг щуки;
2 свіжі моркви;
2 великі картоплини;
1 шт. ріпчастої цибулі;
100гр петрушки і кропу;
2 столові ложки горілки;
1 чайна ложка цукру;
3 листочка лаврушки;
перець горошком;
сіль;
кмин;
Для початку щуку ретельно промити. Очистити добре від всієї луски, луска у щуки досить дрібна, потрібно бути уважнішими при її чищення. Позбутися від голови, хвоста, плавників, зябра, очей (голову і хвіст не поспішайте викидати, вони знадобитися для бульйону). Випатрати. Ще раз помити. Нарізати щуку на великі шматки. Потім потрібно поставити варити овочевий бульйон. Для цього в каструлю з водою помістити голову і хвіст щуки. Піну від риби обов'язково видаляти, інакше вона надає неприємний смак вусі. Варити 20 хвилин. По закінченню 20 хвилин вийняти з каструлі і викинути, більше голова і хвіст не знадобляться. Всі овочі тим часом помити і почистити, стебло кропу відокремити від гілочок (стебло піде в бульйон). У каструлю з рибним відваром закинути 2 моркви цілком, 1 головку ріпчастої цибулі, розрізану навпіл, стебло кропу і картоплю, порізану на 4 частини. Добре посолити бульйон і варити до готовності овочів. Коли овочі зварилися, їх потрібно акуратно дістати з каструлі і покласти остуджувати. Відвар процідити через марлю і вилити назад в каструлю. Тепер порізану на шматки щуку, відправити в отриманий ароматний бульйон. Додати 5 горошин перцю, лавровий лист. Варені овочі нарізаємо соломкою, і відправити слідом за щукою в каструлю. Крупу в справжню юшку не додають. Варити близько 10-15 хвилин. Вуха майже готова. Варити юшку рекомендується при відкритій кришці, не даючи супу сильно кипіти. І завершальним моментом в юшку додати 1 ч. Ложку цукру і 2 ст. ложки горілки. Дати вусі настоятися протягом 20-25 хвилин. Юшку подавати на стіл пропорційно, прикрасивши в тарілці посіченою зеленню. На стіл до юшки подають пироги і білий хліб.
Юшка з щуки порадує ваших близьких і рідних своїм ароматом і приголомшливим смаком. Готуйте вдома, готуйте із задоволенням. Смачного!