Турка - це найдавніший посудину для приготування кави. Незалежно від того, що зараз багато різних машин для цього, турка все одно користується великою популярністю. Найчастіше в турці готується кава по-східному, тому що він виходить насиченим, густим і ароматний. У чому ж секрет? У тому, що, завдяки такому методу, кави не проціджують і гуща залишається в напої. Через це, кава зберігає свої корисні речовини, які є в кавових зернах.
Турка - це судина з широким дном, довгою ручкою і вузькою шийкою. Вона може бути будь-якого розміру, але форма завжди зберігається. Найкращою туркою вважається та, у якій особливо вузьке горлечко. Що стосується матеріалу, то найкраща турка - це мідна з срібним покриттям усередині. Саме в такий турці варитися класичний кави по-східному. Також можна вибирати турку за обсягом. Виробник ставить на дні цифру, яка позначає кількість чашок.
Правила варіння в турці
Існують деякі правила приготування кави в турці:
- Кава повинна бути дрібного помелу.
- Вода, яку будете наливати в турку, повинна бути холодна, а найкраще крижана.
- Спочатку потрібно розігріти воду в турці, а потім насипати туди каву.
- Якщо хочете якісь добавки, то можна додати їх в турку. Як добавки можуть бути прянощі і цукор, який можна додавати за смаком.
- Поки кава буде варитися, чашку, з якої будете пити каву, потрібно трохи підігріти. Можна просто налити в неї окріп, а перед наливанням кави в цю чашку, воду вилити.
- В процесі нагрівання кави, на поверхні буде з'являтися світла пінка. Цю пінку потрібно знімати і розкладати по чашках.
- Коли кава в турці почне підніматися, в останній раз слід його перемішати і відразу ж розлити по чашках.
При правильному приготуванні в турці, в кожній чашці буде тонка світла пінка, яка буде покривати всю поверхню. Слід пам'ятати, що кава, ні за яких обставин не можна кип'ятити.
Часто запитують, як же варити каву, якщо пити розчинну просто вже набридло. Натуральна кава - це плоди кавового дерева, яке росте в тропіках. Справжня кава має дуже приємний смак. У наш час багато доводять шкоду кави, але насправді це не так. Вчені говорять, що цей напій є відмінним стимулятором мозкової діяльності, а також підвищує стресоустойчівость.
Щоб правильно зварити каву в турці, необхідно спочатку правильно підібрати сам інвентар. Кава повинна бути мелений і найкраще дрібного помелу. Так він вийде більш ароматний і смачний.
Щоб приготувати каву в турці з молоком, потрібно просто зварити каву згідно з усіма правилами і коли розіллєте каву по чашках, налийте трохи прохолодного молока.
маленькі хитрощі
Кава ще в 1555 році був привезений з Сирії в Стамбул, де і почали варити в турці кава, який називали по-турецьки. Щоб приготувати таку каву, необхідно використовувати тільки кави дрібного помелу і додавати прянощі, такі як кардамон, аніс, корицю і гвоздику.
Але, як же приготувати каву в турці, якщо не робили цього ніколи? Для цього потрібно приготувати правильну турку, яка буде відповідати кількості готуються порцій, плита, на якій можна нагріти і кави, змелений дуже дрібно.
Для якісної кави потрібні свіжі обсмажені зерна. Слід пам'ятати, що обсмажені зерна довго не зберігаються, тому що втрачають свій незвичайний аромат і смак. Молоти такі зерна необхідно безпосередньо перед приготуванням, тому що найкращу каву виходить із зерен, які тільки що перемололи. Молоти потрібно дуже ретельно, щоб домогтися самого дрібного помелу. Якщо кава дрібним, то напій швидше завариться і утворюється велика пінна шапка, під якою збережуться всі корисні речовини, божественний смак і аромат свіжої кави.
Щоб надати кави більш м'який смак, можна в турку покласти щіпку солі. Також важливо знати, що в турку не слід класти більше меленої кави, ніж одна-дві чайні ложки на чашку кави. Це буде шкідливо для здоров'я, і зайва гіркота вб'є справжній аромат і смак кави. Вода, для кави повинна бути сирою. Кип'ятити кави ніяк не можна, тому що зруйнується пінка і весь процес приготування піде нанівець. Коли готуєте каву, необхідно постійно стояти біля плити, не відволікатися, а то тільки зіпсуєте кави і забрудните плиту.
Коли кава буде готовим, можна додати в нього трохи холодної води, тоді гуща швидше осяде. Якщо думаєте, що смак кави залежить від марки, то ви глибоко помиляєтеся. Важливо купити кави в зернах і приділити увагу країні вирощування. Не варто купувати каву з Індії або Індонезії. Найкраще придбати кави, вирощений в Центральній або Південній Америці. Таку каву завжди смачний і ароматний.
Якщо бачите, що кавові зерна дуже сухі і аромат у них слабка, не потрібно купувати таку каву. Швидше за все він дуже старий. Також придивіться, щоб на зернах не було ні найменших слідів цвілі, що трапляється дуже часто. Хороші свіжі кавові зерна повинні бути одного розміру і кольору.
Який сорт кави краще вибрати
Що стосується сорту, то найкраще брати арабіку, яка більш ароматна, а зерна досить великі і маслянисті.
Але якщо ви любите міцну каву, то беріть робусту, тільки слід розбавляти її з арабікою, так буде смачніше, та й кофеїну буде трохи менше.
Щоб приготувати каву в турці з пінкою потрібно спочатку підігріти трохи турку, а потім насипати кави і також трохи підігріти. Насипати цукор і тільки тоді влити сиру холодну воду в співвідношенні 100 мл води на 2 ч.л. кава. Кава потрібно варити на маленькому вогні, як тільки буде підніматися пінка, кава треба вимикати. Після цього таку процедуру можна повторити кілька разів. Кількість закипань залежить від розміру турки, чим менше турка, тим менше закипань потрібно. Головне, щоб пінка не лопнула, в іншому випадку аромат кави зіпсується.
Якщо не хочете доливати холодну воду, то можна просто стукнути турку об стіл, тоді гуща осяде. За кольором кави вийде горіхового кольору з легкої пінкою. Поки кава буде варитися чашки потрібно обдати окропом, щоб вони були теплі, а потім влити в них готову каву.
На Сході кава обов'язково вариться з щільною пінкою, тому що вважається, якщо подасте кави без пінки гостю, то таким чином образити його.
Є ще один секрет, варити каву потрібно повільно, тому що якщо цього не зробити, то кава вийде гірким і навіть кисло-гірким. Найкраща пінка виходить у кави дрібного помелу. Саме через це вона і виходить.
Нагріватися кави повинен довго. Кращим помічником в цьому виступає цукор. Взагалі цукор пригальмовує процес нагрівання, так як виступає не кращим провідником тепла. Тому він дуже важливий в приготуванні кави в турці. Цукор також допомагає отримати кращу пінку.
Якщо ви бачите в готовому кави дрібні частинки, то це означає, що кава варився менше часу. Так що не варто прискорювати процес приготування кави.
Готуємо в турці разом
Практика показує, що варити каву краще маленькими порціями, тому що у великих турках з великою кількістю води кави виходить недовареним або ж навпаки, перетравленим.
Для того щоб приготувати каву в турці потрібні прості компоненти:
- кави мелений - 2 ч.л.
- цукровий пісок - по необхідності
- сира холодна вода - 100 мл
- турка з вузькою шийкою
Турку потрібно перед приготуванням поставити на плиту і підігріти, тільки не перестаратися, щоб вона не підгоріла. Потім додати кави і також трохи підігріти, щоб кава віддав свій аромат турці. Після цього потрібно додати цукор, перемішати, а вже тоді налити сиру воду. Що стосується температури води, то деякі вважають, що потрібна виключно гаряча вода, а інші навпаки - холодна. Варити каву краще на самому маленькому вогні, щоб він добре заварилася. Коли пінка почне утворитися і підніматися вгору, потрібно стежити, щоб вона не пішла з турки. Коли вона підніметься на самий верх, прибрати турку з вогню. Пінка закупорює шийку турки і не дає аромату кави піти з посуду. Процес закипання краще повторити ще 1-2 рази. Коли кава буде готовий, постукати туркою кілька разів по столу і додати чайну ложку холодної води, щоб гуща швидше осіла.
Готовий напій розливають по підготовленим і підігрітим чашкам і можна насолоджуватися ароматним і смачним кава. До того, як пити каву, потрібно щоб він в чашках постояв кілька хвилин. Якщо пити каву відразу, гуща потрапить в рот, а потрібно щоб вона осіла.
Господа, за рідкісним винятком, у жінок в поясненнях технологій (будь-яких) важко знайти логіку. Також ніколи не питайте у жінок, як пройти туди-то. Це їх психотип: робити все приблизно і на око. Тому так мало серед жінок вчених в технічних дисциплінах, головних конструкторів і головних технологів. Призначення жінки, якщо так можна сказати, не давати пояснення, а приймати їх.
А при чому тут жінки?
Жоден СПРАВЖНІЙ кухар не зможе повністю в грамах описати рецепт приготування.
За алгоритмом готується тільки пійло в кавоварці.
І не треба плутати: "Мені (в силу моєї тупості і лінощів) не дано зрозуміти тонкощів процесу", з кухонними магією.
Хтось їсть, а хтось їсть. Хтось втамовує спрагу, а хтось насолоджується смаком. і так далі.