Куряча локшина - це не дуже складне в приготуванні блюдо, але все ж, деякі тонкощі знати потрібно. У кожної господині є свої невеликі секрети приготування курячої локшини. Щоб приготувати домашню локшину, борошно потрібно змішати з сіллю, потім обов'язково просіяти, краще робити це прямо на стіл, вийде гірка з борошна, в середині потрібно зробити ямку, потім по одному, потрібно додавати курячі яйця, поки тісто не замісити, на кілограм борошна йде п'ять-шість яєць. Тісто потрібно дуже добре вимісити, до тих пір, поки воно не стане гладким і блискучим, тісто має бути досить крутим, але при цьому легко розкочуватися, така консистенція досягається довгим вимішуванням.
Тісто для локшини готується без води, тільки на одних яйцях, хоча звичайно, можна приготувати тісто з додаванням води і меншою кількістю яєць, але така локшина НЕ буде жовтою і буде не така смачна як яєчна локшина. Потім, кухонний стіл потрібно щедро посипати борошном, дуже тонко розкачати тісто, посипати пласт великою кількістю борошна, потім тісто потрібно згорнути в щільну трубочку, гострим ножем розрізати на смужки товщиною чотири-п'ять міліметра, під кутом сорок п'ять градусів. Довжина локшини буде залежати від величини пласта тіста, чим більше пласт, тим довше буде локшина. Локшину потрібно розправити, обваляти її в борошні, щоб вона не злиплися. Приготовану таким чином локшину, можна зберігати, для цього її потрібно просто висушити.
Перед тим, як варити локшину з куркою, потрібно зварити бульйон. Смак курячої локшини, буде багато в чому залежати саме від бульйону. Варити його не обов'язково з цілої курки, можна цілком обійтися курячими ніжками і купкою, а так само можна використовувати курячі шийки і тельбухи, на них бульйон виходить нітрохи не гірше, шкуру краще не використовувати, тому що на ній багато жиру і бульйон НЕ буде дієтичним . У каструлю покласти курячі ніжки і грудку, а так само печінку і пуп курки (зазвичай їх дуже люблять діти). цілу цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, пучок зелені, налити воду, поставити на вогонь.
Коли бульйон закипить, шум потрібно зняти, зменшити вогонь і залишити варитися ще на годину, потім всі овочі потрібно вийняти, м'ясо порізати на шматочки і повернути назад в каструлю, посолити, продовжувати варити. Морква потрібно дрібно порізати, якщо вона дрібна, то красивіше порізати кружальцями, якщо велика, то соломкою, додати її в каструлю, покласти спеції за смаком, поварити хвилин десять. У самому кінці, в киплячу воду, потрібно засипати локшину, коли вона звариться, вимкнути вогонь і покласти дрібно посічену зелень кропу і петрушки. Приготована таким способом куряча локшина, дуже смачна і не залишить нікого байдужим, крім того, така локшина ще й дуже корисна, навіть люди дотримують дієту, можуть собі дозволити це блюдо.