підготовка
Замочування виробляють в глибокій ємності з великою кількістю води, наприклад, на стакан нуту беруть не менше 4 склянок води. До речі, не варто квапити процес і використовувати гарячу воду. Під впливом температури білок згорнеться і утворює щільну плівку на поверхні, що утруднить під впливом води всередину. Використовуйте звичайну чисту воду.
Деякі кулінари використовують соду для розм'якшення міста, проте після приготування гурмани можуть відчути легкий аромат і смак соди. Тому, якщо нут буде готуватися зі спеціями і перемелюють, наприклад в хумус, то соду використовувати можна. А ось якщо вирішити подати горох як гарнір, краще використовувати для замочування звичайну воду.
Замочування триває від 8 до 12 годин, краще ставити горох на ніч. Нерідко доводиться додавати рідину. На думку кухарів за 4 години горох вбирає ту кількість вологи, яке йому необхідно, тому його можна вранці замочити, в обід зварити, а ввечері готувати улюблене блюдо.
Рідина, в якій замачивался нут потрібно злити. Можна його трохи промити в друшляку. Перекладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб уникнути пригорання краще брати ємність з товстим дном. Після закипання і зняття піни готуємо горох години дві. За великим рахунком тривалість готування залежить від того, яке блюдо заплановано з гороху. Якщо це буде хумус, то варити можна і 2,5 години, а якщо бобове інгредієнт буде подаватися до пива - півтори години вистачить.
Про сіль. Вона не дає гороху розварюються, тому якщо необхідні цілі горошини, спецію додають хвилин за 40 до кінця варіння, а якщо вирішили розім'яти нут і приготувати іншу страву, можна не солити зовсім.
чистимо нут
В основному горох не чистять, однак для більш ніжного хумус чистка необхідна. Ось як це потрібно робити.
Після години варіння горох витягують з каструлі і промивають під холодною водою. Потім в зручній ємності його заливають холодною водою і труть руками, таким чином, кожна горошина очиститься від лушпиння. Після процедури горох знову промивають і додають воду для подальшого доваріванія.
Власне процес варіння завершено. Тепер можна використовувати нут за призначенням. Додавати в плов або суп, робити хумус, пропонувати як гарнір або подавати до пива. Незважаючи на велику кількість білка, нут легше засвоюється організмом, а також не так швидко приїдається через відсутність специфічного смаку.