Як варити реліш з огірків
продукти
Свіжі або мариновані огірки - 1 кілограм
Вода - 1 склянка об'ємом 250 мілілітрів
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Сіль - 1 чайна ложка
Цукор - 120-150 грам (в залежності від солодощі огірків)
Гірчиця звичайна - 6 чайних ложок
Борошно - 50 грам
Як зробити простий реліш
1. Якщо огірки свіжі - вимити їх і очистити від шкірки. Якщо огірки мариновані - злегка віджати їх від маринаду.
2. Якщо огірки свіжі, дрібно нарізати їх, викласти в миску, додати половину чайної ложки солі, перемішати і залишити на півгодини для стікання рідини (рідина не виливати).
3. У каструлю викласти дрібно нарубані свіжі або мариновані огірки, поставити на середній вогонь.
4. Викласти в огірки сіль, що залишилася, 120-150 грам цукру і уварювати при постійному помішуванні 10 хвилин.
5. Борошно розчинити в 0,1 літра злитої рідини, влити до огірків.
6. Покласти гірчицю, влити оцет, розмішати і варити ще 10 хвилин.
7. Банки та кришки простерилізувати, налити в банки зварений реліш, закрутити і перевернути до охолодження.
Як варити реліш із зелених помідорів
продукти
на 1 літр готової закуски
Зелені помідори - 7 великих
Болгарський перець солодкий і соковитий - 2 штуки, можна різних кольорів
Винний оцет - 1/5 склянки
Насіння гірчиці - 1 чайна ложка
Селера (насіння) - 1 чайна ложка
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Сіль - 2 чайних ложки
Цукор - 0,5-1 стакан за смаком
Як зробити реліш із зелених помідорів
1. Зелені помідори вимити, шкірку не очищують, вирізати грубе підставу плодоніжки, нарізати кубиками стороною 1 сантиметр, посипати 1 чайною ложкою солі і перемішати.
2. Викласти томатну нарізку в друшляк, вистелений марлею, або велике сито, дати стекти зайвій волозі протягом 1,5 годин.
3. Болгарський перець (блюдо вийде особливо барвистим, якщо взяти червоний, помаранчевий або жовтий перець; звичайний баштанної перець не підійде) сполоснути і очистити від плодоніжки і насіння, нарізати кубиками стороною 0,5 сантиметра.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і крупно нарубати.
5. У каструлю викласти рубані помідори і болгарські перці, додати всі спеції і добавки.
6. Довести майбутній реліш до кипіння і варити 30 хвилин на тихому вогні при акуратному помішуванні - шматочки овочів не повинні розваритися.
7. В простерилізовані банки по плічка влити киплячий реліш, закрутити кип'яченою кришками.
Фкуснофакти
- Реліш - це різновид соусу, при цьому в інгредієнтах обов'язково присутні мариновані або свіжі дрібно рубані овочі і / або фрукти. Реліша мають індійське коріння, європейці і потім американці були вражені різноманітністю текстур і смаків реліша. Зараз блюдо поширене в усьому світі. Додатковою особливістю реліша вважається подрібнення овочів - вони ні в якому разі не подрібнюються в пасту, а рубаються на відмітні шматочки.
- Хоча в Росії назва "реліш" поки не володіє широкою популярністю, всі, хто хоч раз пробував класичний хот-дог, знайомі з цією стравою: суміш з дрібно нарубаними маринованими огірками - і є реліш. Реліша, як правило, поєднуються з сосисками (в т.ч. в тесті), їх можна додавати в саморобні бургери, до гарнірів, рибі, котлет і нежирному м'ясу, а також просто на крекері або хлібі.
- Назва "реліш" з англійської означає "закуска", "задоволення".