Як приготувати ткемалі
Продукти для ткемалі
на 1 літр ткемалі
Зливи або алича - 2 кілограми
Кінза або петрушка - половина середнього пучка
Кріп - половина середнього пучка
Часник - 5 зубців
Гострий перець сушений - половина чайної ложки
Вода - половина склянки (150 мілілітрів)
Сіль - 2 столові ложки
Оцет - 1 чайна ложка 70% оцту
Цукор - 4 столові ложки
Як приготувати ткемалі
1. Зливи помити, розділити навпіл і видалити кісточки.
2. Викласти сливи в емальовану або латунну каструлю.
3. Влити воду і поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити від 30 до 40 хвилин в залежності від соковитості ткемалі.
4. Відварені сливи викласти в друшляк, сливовий відвар більше не знадобиться.
5. Протерти сливи через друшляк за допомогою ступки. Шкірку слив видалити.
Кінзу і кріп вимити й обсушити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера.
Часник очистити і подрібнити за допомогою Часничниці.
Сливове пюре поставити на вогонь, додати сіль, цукор, зелень, спеції. Довести ткемалі при постійному помішуванні до кипіння і варити 3 хвилини, знімаючи піну.
Додати в каструлю зелень, часник, перець і варити 2 хвилини. Вимкнути вогонь, влити оцет і перемішати.
Варена соус ткемалі розкласти по стерилізованим банкам і залишити до повного охолодження.
Фкуснофакти про ткемалі
Сорти слив для ткемалі
Для ткемалі підходять свіжі сливи: алича, сині зрілі або трохи недостиглі плоди, тернослив (не плутати з чорносливом, який для приготування ткемалі не підходить). Допускаються трохи зрілі плоди.
Як подавати ткемалі
Ткемалі подавати в соуснику до страв з м'яса, птиці, риби, просто на хлібі. Дуже добре підходить як соус до шашликів, гарнірів з овочів, рису, макаронів.
З чим варити ткемалі
- В традиційний рецепт соусу обов'язково додають омбало (м'яту болотну або блошиний) - пряну траву, що росте на Кавказі.
- Омбало нічого спільного зі звичайною м'ятою не має, цю пряність при необхідності можна замінити меленим насінням коріандру або чебрецем. У класичний соус ткемалі кладуть свіжу зелень: кинзу, кріп, петрушку, базилік, і часник.
- Сушений інгредієнт в ткемалі єдиний - червоний пекучий перець, але не мелений, а подрібнений на маленькі шматочки.
- В сучасних рецептах допускається використання сухих пряних трав. Вони допомагають зберегти яскравий і насичений колір соусу, який, при додаванні свіжих трав, набуває бурого відтінку, особливо при довгому зберіганні. Також при варінні ткемалі можна додавати аджику.
Чим замінити сливи в ткемалі
Як варіант, використовувати замість слив агрус.
Скільки зберігати ткемалі
Ткемалі зберігати 1 рік в прохолодному місці.
Що таке ткемалі
- Ткемалі - це грузинський соус, традиційно виготовляється з місцевих слив сорту "ткемалі".