Коли мова заходить про кабачках, в першу чергу ми згадуємо традиційну ікру, але думка про варення, якщо і приходить на розум, то в найостаннішу чергу. Однак, оригінальний десерт зі свіжого, ніжно-зеленого овоча приготувати цілком реально і вийде він не менш смачним, ніж багато вишукані і незвичайні ласощі. Крім того, кабачки дуже корисні і роблять благотворний вплив на людський організм.
Цінні властивості кабачків
Кабачок воістину чарівно впливає на травну систему. Велика кількість калію, що міститься в м'якоті, сприяє активному поліпшення функціонування серцевого м'яза і допомагає відновити водний баланс. Крім того, овоч має жовчогінну і сечогінний ефект, чистить нирки і печінку, прискорює вихід з організму токсичних речовин, радіонуклідів і холестерину. Низька калорійність дозволяє активно використовувати його для приготування всіляких дієтичних страв.
Важливо: Перед тим, як варити варення з кабачків, дуже ретельно виберіть для нього відповідні плоди. Не купуйте прим'яті або підгнилі овочі. Вони погано тримають форму і під впливом високих температур сильно розварюються.
Як варити варення з кабачків з лимоном
- Кабачки - 1 кг
- Лимон - 1 шт середніх розмірів
- Цукор-пісок - 1 кг
Овочі дуже добре вимити під проточною водою, очистити від насіння і шкірки, порізати на невеликі кубики і викласти в посуд, призначену для варення. Лимон разом з шкіркою прокрутити через м'ясорубку або натерти на крупній тертці, потім з'єднати з цукром і добре вимішати. Покласти солодку масу до кабачків і залишити на кілька годин, щоб виділився природний сік.
Ємність з напівфабрикатом помістити на плиту, виставити повільний вогонь, довести до кипіння і варити 7-8 хвилин, безперервно помішуючи. Коли маса рівномірно прогріється і буде пузиритися по всій поверхні, зняти виділяється пінку і на 2-3 години відставить охолоджуватися.
Після закінчення необхідного часу повернути на плиту, знову підігріти, але тепер кип'ятити не менше півгодини. Готове варення остудити, покласти в простерилізовані банки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику або сухому, добре провітрюваному погребі.
Варення з кабачків з аличею
- Алича - 1 кг
- Кабачки - 1 кг
- Консервований ананасовий сік - 1 л
- Цукор - 2,5 кг
Помиті і очищені від шкірки і насіння щільні кабачки порізати на маленькі кубики. Аличу добре вимити, звільнити від плодоніжок і кісточок, висипати до овочів. В окремій ємності з'єднати цукор і ананасовий сік, поставити на середній вогонь і прогріти до отримання однорідної маси. Готовий суміш процідити через марлеву тканину, складену в декілька разів, а потім знову довести до кипіння. Залити гарячим сиропом фруктово-овочеву масу і залишити на 4-5 годин, щоб плоди добре просочилися солодкої рідиною.
Після закінчення визначеного часу варення поставити на вогонь, дуже добре прогріти і після закипання проварити не менше 10 хвилин. Прибрати з плити і дати настоятися 4-5 годин. Потім ретельно перемішати, прокип'ятити ще раз десь 5-7 хвилин і знову відставити на 4 години.
Потім на дуже слабкому вогні довести варення до кипіння і готувати ще 10 хвилин, весь час помішуючи і регулярно прибираючи утворювати пінку. Готовий продукт дуже добре остудити, розфасувати по сухим простерилізованою баночках і закатати бляшаними кришками.
Як варити варення з кабачків з апельсином
- Кабачки - 1 кг
- Апельсини - 3 шт великих
- Цукор - 1 кг
Кабачки помити, почистити, натерти на крупній тертці і викласти на дно глибокої емальованої каструлі. Засипати цукром і визначити на 5-6 годин в прохолодне місце. Після закінчення часу перемішати масу з соком, що виділився і поставити ємність на середній вогонь. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин. Зняти з конфорки, охолодити і дати вистоятися 3,5-4 години.
Повернути на плиту і знову добре підігріти. Додати до овочевий масі подрібнену м'якоть апельсинів, очищених від шкірки, і прокип'ятити на інтенсивному вогні протягом 15-18 хвилин. Відставити в сторону ще на 4 години, потім останній раз довести до кипіння і швидко розфасувати в підготовлені банки.
Варення з кабачків і яблук
- Кабачки - 1,5 кг
- Яблука - 1 кг
- Цукор - 1,25 кг
- Ізюм - 1 ст
- Свіжовичавлений лимонний сік - 0,5 ст
Овочі обполоснути під холодною проточною водою, почистити, розрізати навпіл і видалити все насіння. Потім покришити на дрібні шматочки. Точно так же обробити яблука і помістити фруктово-овочеву масу в глибоку каструлю або емальований таз. Засипати цукром, влити лимонний сік і залишити на ніч. З ранку в Кабачково-яблучну суміш всипати попередньо замочений на 2 години в окропі родзинки, поставити ємність на вогонь і повільно довести до кипіння. Проварити на сильному вогні протягом 45 хвилин, не забуваючи весь час помішувати. В кінці зняти з плити, швидко розкласти в підготовлені банки і закрити бляшаними кришками.
Важливо: Щоб фруктово-овочева маса не підгорає в процесі приготування, її потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.
Варення з кабачків і кураги
Кабачки добре вимити, очистити від шкірки, видалити насіння і порізати на акуратні маленькі шматочки. Пропустити овоч через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Перекласти в емальовану каструлю і залишити на дві години, щоб виділився сік. Курагу обполоснути під проточною водою, залити на 10-15 хвилин окропом для розбухання, потім висушити і розділити на дві рівні частини. Одну половину нарізати тонкою соломкою, а другу подрібнити в кухонному комбайні.
З кабачків злити сік, засипати їх цукровим піском і залишити ще на 40 хвилин. Коли час закінчиться, помістити каструлю на плиту і добре прогріти на середньому вогні. Додати весь обсяг кураги і проварити близько півгодини. З лимона віджати сік, а м'якоть блендером перемолоти в кашку, викласти до варення і проварити ще 20 хвилин на середньому вогні. Довести до кипіння, в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки і закрити металевими кришками. Залишити до повного охолодження, а потім помістити готовий продукт в прохолодне і сухе місце.
