Ми варимо варення варення, яке дуже густим не назвеш, але воно і не рідке, скоріше схоже на злегка рідкий мед.
Беремо кілограм вишні (попередньо видаливши кісточки) і кілограм цукру. В емальований або алюмінієвий таз викладаємо вишню, засипаємо цукром, витримуємо три-чотири години, потім додаємо півсклянки води, проварюємо сім-десять хвилин і охолоджуємо. Через добу знову проварюємо і так робимо три дні (проварюємо, охолоджуємо і т.д.).
система вибрала цю відповідь найкращим
Роблю варення з вишні зазвичай без кісточок, але іноді, коли немає часу, кісточки не видаляти.
Вишню промиваю, засинаю цукром в пропорції 2 до 1 і залишаю на ніч, щоб вона дала сік. На наступний день ставлю каструлю з ягодами на повільний вогонь, даю закипіти, хвилин 10 варю і прибираю з вогню для настоювання на кілька годин. Повторюю цю процедуру 2-3 рази, щоб ягоди як слід просочилися сиропом. Останній раз варю близько години на повільному вогні, хоча, іноді й більше, щоб випарувати частину води.
Розкладаю в простерилізовані банки, закриваю ошпарені кришками, перевертаю догори дном і укутують газетами, а потім ковдрою, залишаючи до повного остигання. Варення зберігається при кімнатній температурі. Звичайно, після розтину банки, потрібно її прибрати в холодильник.
Нині знайшла рецепт густого варення з вишні. виходить ну дуже смачно, і багато корисних речовин зберігається.
Буде потрібно вишня і цукор в однаковій пропорції.
Вишню промити, видалити листочки, черешки, зіпсовані ягоди, вийняти кісточки (з ними, кажуть, смачнішого, але мені подобається пити чай з варенням, не відволікаючись на кісточки).
Після цього вишню засипати половиною підготовленого цукру, гарненько струснути тазик з вишнею і, прикривши, залишити на кілька годин. До ранку вишня дасть багато соку, потрібно поставити все на середній вогонь, через хвилин 15 зняти, остудити. А далі сік з ягід злити і уварювати без них. попередньо усипавши решту цукру.
Варити сік з цукром на середньому вогні, іноді перевіряючи на густоту (в блюдце з холодною водою потрібно капнути трохи варення. Готовий сироп повинен сформуватися в густу краплю, що не розтікаючись у воді). Ось тоді висипати в уварений сік ягоди, перемішати і можна розкладати по стерильним банкам.
Коли вишневе варення охолоне, його консистенція буде густий.
Найкраще варення з вишні варити з кісточками, так їх аромат і смак збережеться краще в варення.
Перед тим, як робити вишневе варення, необхідно вимочити вишню в воді кілька годин, попередньо видаливши гілочки і листочки.
Це потрібно для того щоб вся грязь з ягід вийшла. Краще за ці 2-3 години воду змінити кілька разів.
Далі вишню необхідно варити за таким же рецептом, як і яблучне. Вишню засипаємо цукром (якщо хто хоче, можна кісточки витягти), і акуратно або дерев'яної ложкою або просто струснувши перемішати цукор з ягодами. Залишити на ніч.
Перший раз вишню поставити на 5-10 хвилин, не більше.
Далі на другий день цукор з вишнею поставити вже на 15-20 хвилин.
Так, вишня дає багато соку, але я б не рекомендувала рідина зливати.
Можна уварювати вишню тривалий час, тоді і сік випаруватися, і всі корисні речовини збережуться.
Якщо днів 4-5 поварити вишневе варення, при цьому кожен раз збільшувати термін уварювання на плиті, то в кінцевому підсумку вийде дуже смачне насичене солодке з кислинкою варення і без особливих труднощів.
Варення з вишні з кісточками:
На 3 кг вишні беремо 3 кг цукру і 500 мл води.
Вишні перебрати і помити.
Приготувати цукровий сироп, для цього потрібно в киплячу воду додати 2-2,5 кг цукру і дати покипіти хвилинку.
Залити киплячим сиропом вишні і залишити на 12 годин.
Поставити таз або каструлю з вишнями на вогонь, додати цукор, що залишився і довести на середньому вогні до кипіння.
Дати покипіти на маленькому вогні 5-7 хвилин.
Знову залишити на 8-12 годин.
Довести до кипіння. Варити 5 хвилин. Якщо під час варіння буде з'являтися рожева піна - її слід зняти акуратно ложкою.
Знову залишити на 8-12 годин.
У третій і в останній раз поставити варення на вогонь і варити, помішуючи.
Коли варення покипить 10 хвилин, можна розлити його по банкам і закручувати кришками.
Гарячі, закручені банки з варенням відразу ж перевертаємо і ставимо догори дном до повного охолодження.
З перерахованих вище продуктів у мене вийшло 3,4 літра смачного вишневого варення!
Якщо потрібно зварити густе варення, то потрібно брати більше цукру (1,5-2 кг на 1 кг будь-яких ягід) і варити варення близько години, але не більше. Якщо варити варення більше години, в ньому утворюється канцерогенна речовина більше норми.
Щоб зварити варення з вишні, сьогодення, а не п'ятихвилинку, потрібно вишню з кісточками або без кісточок засипати ягодами до утворення соку на 5-12 годин, потім поставити на вогонь і перемішуючи, щоб цукор не пригоріла, довести до кипіння. А потім 5 хв кип'ятити і залишити стояти при кімнатній температурі. Таку процедуру провести три рази, останній раз варити до готовності.
Готовність варення визначається по краплі. Капнути сироп на блюдце або тарілку. Якщо крапля стоїть і не розтікається, варення готове.
Для варення з вишні кісточки найкраще витягти. Зробити це можна за допомогою спеціального пристосування або просто за допомогою шпильки для волосся. Пропорції цукру і вишні - на кілограм вишні треба взяти 1,3 кілограма цукру. Засипати ягоди, звільнені від кісточок невеликою кількістю цукру і потім сік злити. Його можна використовувати для морсів, можна заморозити, налив в невеликі пластикові пляшки або ємності. Висипати в залишилася вишню половину норми цукру і довести до кипіння, залишити на ніч. Потім відокремити вишні від сиропу на дуршлак, додати в сироп цукор, що залишився, проварити сироп хвилин десять, додати вишню і доварити варення до готовності, постійно знімаючи піну. Можна додати в готове варення розчинений желатин, щоб зробити його ще густіше.
Я готую кілька видів варення з вишні:
1. Вишня з кісточкою. Рецепт: промити вишні, засипати цукром. Пропорція 1: 1. Дати вишні пустити сік. Далі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Я зазвичай проварюю 10-15 хвилин і заходить. Це варення виходить не дуже густим. А ось наступний рецепт густого варення.
2. Вишня без кісточки. Рецепт: промити вишні, видалити кісточки, засипати цукром в пропорції 1: 1. Дати трохи постояти, щоб вишні пустили сік. Далі на вогонь і закип'ятити. Ми залишаємо варення до повного охолодження. Потім знову доводимо до кипіння, і так кілька днів. Завдяки такому процесу варення стає густішим, а вишні одна до однієї.
Вишню перебрати, викинути зіпсовану і пом'ятий, ягоди вимити.
На дно каструлі покласти шар вишні і пересипати цукром. Потім другий шар вишні і пересипати другим шаром цукру, потім третій шар і знову посипати цукром.
Залишити так на всю ніч, щоб ягоди дали сік.
Вранці каструлю з ягодами ставимо на плиту на середній вогонь. Кришку не закриваю і доводжу до кипіння, іноді помішують, щоб цукор розчинився. Доводжу до кипіння і знімаю з плити. Пінку знімаю. Даю постояти пару годин і знову ставлю на середній вогонь, помішують і доводжу до кипіння, але не кип'ячу і знімаю. Знімаю пінку. Знову даю постояти пару годин і в третій раз доводжу до кипіння, але вже на сильному вогні і варю 5 - 7 хвилин. Знімаю з вогню і відразу розкладаю по стерильним банкам і закриваю. Коли банки з варенням охолонуть, прибираю їх на зберігання в темне місце.
Видаляємо кісточки з 2 кг вишень над тазом, щоб не пропав сік. Жменя кісточок роздрібнюємо і зав'язуємо в мішечок з х.б. тканини. Всі кладемо в казан розпечений і варимо на сильному вогні у власному соку до згущення, помішуючи. Потім додаємо цукор 1 кг, продовжуємо варити ще хвилин 20, перед закінченням можна додати 2 ст.л. рому, коньяку або міцної наливки, перемішати, зняти з вогню, вийняти мішечок і розкласти в банки гарячі. Чекаємо. поки охолонуть і покриються зверху скоринкою і закриваємо, закочує. Цей дуже смачний мармелад - відмінна начинка в пироги і торти.