Як варити варення

Попередня ↔ Наступна

Домашнє варення готується досить швидко і легко. Для відмінного результату потрібно тільки знання деяких хитрощів, які ми для вас і зібрали.

Підготовка фруктів і ягід

Скільки потрібно цукру і як його заощадити

Класична пропорція фруктів-ягід і цукру - 1: 1. Варення виходить дуже солодким, зате відмінно зберігається. У деяких випадках ця пропорція збільшується, наприклад, для червоної смородини - 1: 1,2-1,3. А ось для яблук, в яких багато природного пектину, цукру потрібно менше.

Економія цукру, ціна якого в сезон домашніх заготовок зазвичай кусається, - питання, яке хвилює кожну господиню. Але якщо занадто поскупитися, економія себе не виправдає. Адже цукор - це консервант, натуральний, правильний підсолоджувач і загущувач. Якщо його мало, варення просто псується. Але вихід є, і не один.
Використовувати пектин - готовий, в промислової розфасовці (у нас можна зустріти під марками «Конфітюрка», «Желфикс», «Квіттін», «Желіно» і «Пектин» - питайте загущувач для варення), або натуральний - лимони.
Як розрахувати норму пектину? Загальне правило: чим більше цукру і менше сиропу, тим менше пектину.

При пропорції 1 кг фруктів на 500 г цукру потрібно 4-5 г пектину (для кислих фруктів і ягід типу вишні - 5 г, для полуниці - 4г. Якщо пропорція 1 кг фруктів на 250 г цукру, пектину потрібно 7-10 м Власне , можна зварити варення і зовсім без цукру, взявши 15 г пектину на 1 кг фруктів. Повторимося: це універсальна порада, але обов'язково почитайте упаковку: виробники найкраще знають властивості своїх продуктів і дають точні інструкції.

Пектин розмішують з невеликою кількістю цукру (щоб в варення він розподілився рівномірно) і додають в самому кінці варіння в кипляче варення. Дайте масі покипіти 1-3 хвилини (максимум) і розливайте по банках. Не лякайтеся, розливати ви будете рідку масу - желюючий властивості пектину проявляються після охолодження. Якщо вам вдалося купити для варення дуже солодкі фрукти і ягоди, додайте трохи лимонного соку: слабокисла середу сприяє желирования, як з пектином, так і без нього.

Що стосується лимона: пропорція 1 кг цукру на 700 г фруктів. Якщо варите варення з ягід, яблук або цитрусових - тільки сік одного лимона. Якщо зі слив і абрикосів - додайте лимон цілком.

Ще один спосіб заощадити цукор - стерилізувати банки з варенням. Економія цукру, тобто консерванту, знижує термін зберігання варення. У цьому випадку обов'язково потрібно ретельно вимити баночки, розлити в них варення. При цьому варення закладається в недовареному вигляді, щоб після пастеризації не переварити. Час пастеризації: півлітрові банки - 10-15 хвилин, літрові - 15-20.

Якщо перед вами стоїть завдання переробити урожай, а цукру у вас небагато, спробуйте приготувати фрукти у власному соку. Звичайно, це вже буде зовсім не варення, а заготовка для начинки пиріжків, пирогів і вареників.

Як визначити готовність варення:

Дуже важливо не переварити варення, інакше з нього підуть всі аромати ягід і фруктів і ніжний колір, а залишиться коричнева маса, що пахне цукровим сиропом.

Варення готове якщо:

1) воно зберігає колір ягід і фруктів, з яких вариться. Як тільки варення починає темніти - пора припиняти варіння;
2) натуральний аромат ягід і фруктів в правильному варення посилюється. Якщо ваше варення дивно пахне полуницею, малиною, яблуками або іншими ласощами - воно вже готове або буде готове з хвилини на хвилину;
3) ягоди і фруктові часточки повинні стати напівпрозорими, немов світяться, і рівномірно розподілитися в сиропі. Як тільки з'явиться ця прозорість, варення пора закочувати. Навіть якщо при цьому в каструлі утворюється ще трохи піни;
4) крапелька варення не розтікається по блюдця. Вийміть ложку з варення і потримайте на повітрі 2 хвилини (справжня густота варення відкривається тільки після його охолодження), потім капає і спостерігайте.

У чому варити

Традиційно варення варять в тазах - через велику площі дна, завдяки якій тендітні ягоди не давляться, нагріваються рівномірно і готуються швидше. Ідеальні тази - звичайно, латунний або мідний.
А неприпустимий - емальований: найменший відкол емалі - і варення набуває стійкого металевий присмак. Немає таза - тоді беріть каструлю з максимально широким дном і варіть невеликими порціями. Варення в тазу заважають, похитуючи його з боку в бік, в каструлі - дерев'яною ложкою. Пам'ятайте, що збільшуючи кількість фруктів, ви повинні збільшити і час варіння. Іноді це зробити дуже складно (в багатоскладних вареннях з великою кількістю цікавих добавок), тому краще варити відразу дві порції.

Варення без варіння

Ще один варіант заготовки ягід - «сире варення», т. Е. Без варіння. Вимиті і обсушені ягоди (чорниця, суниця, полуниця, малина) подрібнюють дерев'яним товкачем або приминають дерев'яною ложкою (метал окислюється, що призводить до швидкого псування варення) і перетирають з цукром. Кількість цукру залежить від того, як довго ви хочете зберегти варення. У пропорції 1: 1 воно буде зберігатися 1-3 місяці. Ягоди з цукром пересипають в півлітрові баночки, не доходячи до верху на 1,5 см. Зверху насипають шар цукру не менше 1 см, закривають капроновими кришками. Таке варення зберігається тільки в холодильнику. Зате в ньому практично без втрат зберігаються вітаміни. смак, запах і соковитість натуральних ягід.

Як варити варення з агрусу

Абрикосове варення рецепт

Заготівля кропу на зиму

Вівсяне печиво з медом - це дієтичний десерт для цінителів корисної їжі. Створене на основі фруктового пюре з геркулес, сушеної чорницею і медом, воно надзвичайно апетитно і смачно.

Не секрет, що смак і аромат страви додають прянощі. Всі національні кухні не обходяться без прянощів. Настурція Вживають висушені дрібно змолоти листя, насіння і квіти, а так само свіжі листочки. Дарує салатів.

Для приготування такого простого, але дуже смачного торта потрібні нижче перераховані продукти:

Ви вирішили приготувати щось дуже корисне для всієї родини. І задумалися, що ж вибрати, щоб цей продукт був корисний вам (ви на дієті), і чоловікові для потенції, і мамі від.