Привіт, шановні читачі блогу про правильне харчування. Не так давно мені попалася інформація про те, що деякі племена, які проживають далеко від цивілізації на берегах морів, їдять рапани і креветки в сирому вигляді і при цьому відрізняються середньою тривалістю життя більше 75 років. Про незаперечною користь цього морепродукту я задумалася серйозно, але уявити собі, як я їм сирі креветки, у мене не вийшло, тому швидко зіткнулася з проблемою: як варити заморожені неочищені креветки правильно?
З огляду на той факт, що креветки відрізняються видами, розміром і смаковими якостями, підхід до приготування цього дієтичного морепродукту також неоднозначний.
Підготовка креветок до приготування
Креветки слід не тільки правильно приготувати, але і підготувати: грамотно розморозити. Проблема в тому, що звичайні способи розморожування для ніжної структури м'яса не підходять: їх не розморожують при кімнатній температурі і, тим більше, в мікрохвильовій печі.
Кулінари рекомендують розморожувати заморожені морепродукти заздалегідь. Тому я дістаю креветки з морозильної камери і залишаю на всю ніч на нижній полиці холодильника. До ранку вони вже готові до подальшого приготування.
Якщо процес розморожування необхідно прискорити, то в домашніх умовах зробити це нескладно, слід тільки підготувати ємність, в яку поміститься пакет з замороженими морепродуктами.
- Пакет з креветками дістаю з морозильної камери (зазвичай я купую кілограмові упаковки глазурованих креветок).
- У ємність наливаю холодної води і розміщую нерозкритий пакет в воду так, щоб вона покрила креветки повністю.
- Через годину дістаю пакет з морепродуктами з води і розкриваю його - креветки готові подальшого приготування.
Аналогічним способом розморожують і варено заморожені креветки, тільки підхід до їх приготування дещо іншою. З огляду на те, що ці вже відварені і тільки після цього заморожені, то відварювати їх слід набагато менше за часом - досить лише трохи прогріти в окропі.
Рекомендація: в супермаркетах можна придбати і готове заморожене креветочні м'ясо. На його розморожування буде потрібно в два рази менше часу, так як панцира і головок немає, а саме м'ясо відрізняється ніжною структурою.
Важливо: я вважаю за краще купувати креветки цілими, разом з головками і панциром. У моїй родині віддають особливу перевагу стравам східної кухні і рибним вишуканим супів. Після очищення вже відварених креветок, я лушпиння в сміттєвий контейнер не відправляти, а використовую для заготовки ароматної основи. Покроковий рецепт її приготування я опишу трохи нижче.
Рекомендую також ознайомитися з важливими фактами про заморожену рибу.
Правильно зварений морепродукт
Для салату і приготування бутербродів я вважаю за краще купувати маленькі креветки. В упаковці вони здаються середніми за рахунок крижаної кірки, яка є глазур'ю. Після розморожування вони відрізняються дрібним розміром. Фахівці відносять їх до холодноводних видів і рекомендують використовувати переважно для додавання в салати з морепродуктів.
Правильно готувати таких маляток нескладно, важливо не переборщити з часом і не переварити ніжне м'ясо.
Для того, щоб зварити маленькі креветки і не зіпсувати їх при цьому, слід дотримуватися рекомендований час варіння і послідовність дій.
- Ємність слід приготувати досить містку і об'ємну - я використовую каструлю ємністю 5 літрів, в яку наливаю 4 літри води і відразу додаю 4 столові ложки солі. Я вважаю за краще використовувати морську сіль (її можна придбати в будь-якому супермаркеті), так як кулінари звертають увагу на те, що будь-який морепродукт для посилення його смакових якостей слід помістити в природну для нього середовище.
- Ставлю каструлю з підсоленою рідиною на плиту і доводжу до кипіння, після чого відразу відправляю в неї розморожені і промиті креветки.
- Як тільки вода закипить повторно, роблю вогонь найменшим і накриваю каструлю кришкою.
- Через 4-5 хвилин вимикаю вогонь, зливаю воду через друшляк і відразу розміщую їх в іншу каструлю з холодною водою, в яку попередньо кидаю кілька кубиків льоду.
- Як тільки креветки повністю охолонуть, вони готові. Для достовірності можна зробити надріз на одній з них: якщо м'ясо біле, то можна сміливо приступати до очищення продукту від головок і панцирів.
Ретельно підготовлені до варіння креветки зазвичай чисті, тому і лушпиння від них можна сміливо використовувати для приготування наступних екзотичних страв. Для того щоб бути впевненою в тому, що весь пісок і бруд морського дна видалені, я перед варінням роблю надріз ножем на спинці в панцирі і промиваю її через цей надріз під струменем води.
Бажаєте дізнатися, як готувати простий і смачний дієтичний салат з креветок. Прочитайте!
Приготування бульйону з лушпиння
Як я вже говорила вище, головки і панцир я намагаюся також максимально використовувати, але вже для приготування особливих «екзотичних» страв.
- Очищені креветки відкладаю в сторону - це інгредієнт для салатів або бутербродів.
- Головки і панцир відправляю на розпечену сковороду з оливковою олією і обсмажую протягом чверті години.
- Тонкою цівкою вливаю теплу воду і на мінімальному вогні доводжу суміш до кипіння, варю ще чверть години.
- Зливаю бульйон, ретельно проціджуючи через некрупное сито. Розміщую в герметичний контейнер, даю охолонути і відправляю в морозильну камеру для подальшого тривалого зберігання.
Ароматний бульйон згодом можна використовувати для різних рибних делікатесів і екзотичних страв з морепродуктів.
Важливий момент: варіння такого бульйону не повинна відбуватися на сильному вогні - він не повинен кипіти інтенсивно. Маленький вогонь допоможе зберегти готову страву прозорим і не перетворить масло в неапетитне «мило».
Приготування великих дарів моря
На фото: готові королівські креветки
Моя подруга вважає за краще готувати великі королівські або тигрові креветки так само, як і маленькі - простим відварюванням. У воду для варіння вона додає зелень, часник і спеції за смаком, любить і лавровий лист. Не можна сказати, що виходить несмачно, але з моєї точки зору, дуже буденно. Скільки відварювати такі великі дари моря, залежить від їх розміру: найбільші слід варити не менше 8 або 10 хвилин. До того ж, перш ніж відварювати, їх бажано очистити. Як це зробити, я розповім трохи нижче, а при варінні очищених креветок краще скористатися дерев'яні шампури для того, щоб маленькі тушки зберегли свою цілісність. Їх нанизують уздовж тільця і відварюють в підготовленій воді вже в вигляді мініатюрних «шашличків».
Я ж віддаю перевагу «екзотичний» спосіб приготування великих креветок. У моїй духовці передбачена додаткова функція - електрогриль, ось з її допомогою я і готую смачні і незвичайні морепродукти.
- Готую дерев'яні шампури: замочую їх у теплій воді на кілька хвилин.
- Обов'язково очищаю креветки від панцира. Чистити креветки нескладно, слід тільки дотримуватися акуратність: по панциру розрізаю ножицями і видаляю хітові пластини від головки до хвостика. Розставивши тушку, бачу тонку темну смужку - це і є кишкова вена, яку видаляю, потягнувши за неї, після чого видаляю і ніжки. Головку відламувати не рекомендую з естетичних міркувань.
- Оболонку з промитих креветок знімаю, при цьому не чіпаю хвостик.
- У спеціальному посуді готую суміш оливкового масла, солі, перцю і часнику (можна скористатися спеціями для морепродуктів) і замочую в цій суміші морепродукт на годину-півтори.
- Нанизую їх на шампури і відправляю в духовку, в якій попередньо сильно розігріваю гриль, готую протягом 4-5 хвилин, поки креветки не стануть червоні (перевернути шампури слід один раз).
Таким способом можна готувати і в звичайній духовці, але із застереженням: за часом трохи більше і духовку розігрівати до 175 градусів.
Тим, хто сидить на строгій дієті, що обмежує споживання жирів, маринувати креветки в маслі не варто. Замінити його можна кількома краплями лимонного соку, змішаного зі спеціями.
Не пропустіть наші новинки і секрети приготування морепродуктів і рибних делікатесів: підписуйтесь і залишайтеся завжди в курсі наших експериментів. Творчих вам успіхів і смачного натхнення! До нових зустрічей в нашому блозі!
Міні-поради для схуднення
Зменш порції на третину - ось що допоможе постройнеть! Коротко і в точку :)
Покласти добавки або зупинитися? Коли виникає це питання, точно пора припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви б не сумнівалися.
Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій і ставлення до їжі. Спробуйте - це працює.
Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийом їжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.
Оточення впливає на нас - це факт! Уникайте розмов на кшталт «я тут худла, і не змогла», «так все одно товстими залишимося», «хорошої людини повинно бути багато». Ну і нехай їх буде «багато» - а ви-то тут при чому?
Запам'ятайте просте слово: витончена. Саме такою повинна бути ваша порція шкідливих для фігури страв. І тоді ви теж станете витонченої - це тільки питання часу.
Щоб знизити ймовірність переїдання, дотримуйтеся правила «10 спокійних ложок». У ньому йдеться: «Перші десять ложок їжте дуже повільно, настільки повільно, наскільки зможете».
Перед кожним відкриттям дверцята холодильника робіть 10-20 присідань. Можна звичайних, а можна з напрямком стоп і колін в сторони. Або на одній нозі. Або присідайте, а після підстрибуйте. Словом, будьте різноманітніше.
Навчіться ловити момент, коли смак їжі притупляється, вона немов стає менш смачною. Саме в цей час треба припиняти їсти.
Перед тим, як поїсти, скажіть собі: "Як співаємо, так і схудну!" Дуже потужна фраза для зниження апетиту і регулювання складу їжі.
Іноді влаштовуйте День великого салату. Величезна миска овочевого салату (а краще тазик!) Повинна з'їдатися протягом дня. Інша їжа - тільки після значної порції салату.
Хвилина вправ перед їжею зменшить апетит краще будь-якого спеціального засобу.
Заведіть в своєму холодильнику "Полку для струнких" і "Полку для повних". Яку ви вибираєте?
Щоб зменшити апетит, перед кожним прийомом їжі випивайте склянку кефіру.