Фахівці науково-дослідного центру незалежних споживчих експертиз «Тест» перевірили якість 11 марок чорного шоколаду, які можна купити в наших магазинах: Корона, Світоч, Dolci, Roshen, Корона (Intenza), DominiC (Полтава), Lindt (Excellence Ecuador), Millennium (Excellent), Nestle Gold Chocolate, Persona, Бабаєвський.
На смак і колір ...
Какао-масло або жир?
В процесі тестування 11 марок шоколаду, мають слово «чорний» в назві, фахівці НДЦ НСЕ «ТЕСТ» визначали, справжній це шоколад або вироблений із замінників.
Чим небезпечний шоколад
Існує ще одна небезпека - забруднення шоколаду кадмієм. Цей метал має властивість кілька століть зберігатися в грунті і переходити в рослини, накопичуватися в живих організмах. При певній концентрації він викликає порушення мінералізації кісток. Період його напіввиведення з організму - до 40 років. Приємно, що в протестованому шоколаді кадмію виявилося набагато менше допустимої норми.
Мало хто знає, що:
Нам не страшний лецитин
Крім какао-продуктів і цукру, в складі шоколаду зустрічається лецитин - емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за однорідну консистенцію продукту. Лецитин отримують з осаду, який утворюється при гідратації олій. Ця речовина синтезується в організмі людини і тварин. Дослідження показали, що несприятливих змін при «вживанні» лецитину в організмі людини не відбувається. Його кількість при введенні в харчові продукти обмежується тільки технологічною необхідністю.
Чому шоколад «сивіє»?
При виготовленні шоколаду масу витримують при постійному перемішуванні при температурі 300 ° С протягом трьох годин. В результаті такої обробки какао-масло при подальшому розливі в форми і охолодженні кристалізується тільки в стійкою стабільної формі. Якщо цей етап пропустити, то на шоколаді з'явиться так зване жирове посивіння. Ця нестабільна форма какао-масла при зберіганні переходить в стабільну, при цьому на поверхні утворюються крапельки масла. Дефект чисто зовнішній, але псує враження від шоколаду.
Буває ще цукрове посивіння, коли плитка «мимовільно» покривається білим нальотом з дрібних кристалів цукру. Це трапляється, якщо шоколад при зберіганні піддають великому перепаду температур.
Як відрізнити підробку?
- На зламі повинна бути присутня яскраво виражена матовість, в той час як сама шоколадна плитка має гладку блискучу поверхню.
- Якщо покласти невеликий шматочок на мову, він моментально розтане (чого не відбувається, якщо какао-масло замінено жирами). Справа в тому, що какао-масло тане вже при температурі +32 градуси.
- Шоколад називають гірким, якщо какао більше 50%, і чорним - якщо близько 40%. Молочний шоколад хороший при утриманні какао 35-40% і неодмінної наявності натуральної ванілі.
- На вигляд хороший шоколад повинен бути однорідним за кольором, гладким і блискучим.
смачні ліки
По-перше, ці ласощі сприяє виробленню в організмі серотоніну, який ще називають гормоном щастя.
По-друге, шоколад - джерело заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну в крові. А також калію, який нормалізує кров'яний тиск і бере участь в обміні речовин. Крім того, шоколад - джерело магнію, який запобігає появі серцевої недостатності, гіпертонії і діабету!
По-третє, в ньому є антиоксиданти - речовини, які добре впливають на імунний статус, обмін речовин, запобігають розвитку атеросклерозу, серцево-судинної патології, злоякісних утворень, інфекційних хвороб.
По-четверте, шоколад містить вітаміни B1, B2, PP, які допомагають організму боротися з депресією, дратівливістю, безсонням, фізичної і розумової втомою, розладами травлення, запорами.
Справжній «відмінник»
Беззаперечним лідером став шоколад Roshen, який отримав оцінку «відмінно» за всіма параметрами тестування. Першість за ціною дісталося шоколаду «Lindt Excellence Ecuador» за 17,80 грн. На протилежному кінці цінової лінійки - «Світоч» за 3,83 грн і «Корона» за 3,56 грн. Незважаючи на те, що ці шоколадки - найдешевші, вони також отримали позначку «відмінно», як і цілком доступний за ціною шоколад Dolci.
Оцінку «добре» заслужили: «Корона Intenza», DominiC, Lindt Excellence Ecuador, Millennium Excellent, Nestle Gold Chocolate і Persona.
Російський гість - шоколад «Бабаєвський» отримав «задовільно».