Варені груші з ваніллю і чорним шоколадом
Десерт з варених груш апетитно виглядає і простий у приготуванні.
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 22-27 хвилин
Одну третину склянки сухого білого вина, наприклад «Піно Гріджо» або «Совіньон Блан»; 1/4 склянки цукру; дрібно натерта цедра двох лимонів; 1 стручок ванілі; 4 стиглі груші, очищені від шкірки і серцевини і розрізані на чотири частини; 140 г крупно нарубаного гіркого чорного шоколаду. У середній каструлі змішайте вино, цукор і лимонну цедру. Розріжте стручок ванілі уздовж, вичистіть ванільні насіння і змішайте їх з рідиною. Варіть на середньому вогні протягом 2 хвилин. Додайте в сироп груші і варіть 20-25 хвилин, або до м'якості. Під час готування час від часу поливайте груші сиропом. Коли груші будуть готові, приготуйте шоколадний соус. У подвійній каструлі з киплячою водою повільно (або використовуючи спосіб вільної лазні, розтопіть шоколад). Розкладіть по 4 четвертинки груш на тарілки і полийте кожну порцію 2 столовими ложками сиропу, а потім шоколадним соусом. Відразу ж подавайте. Харчова цінність однієї порції (1 груша і 2 ст. Ложки шоколадного соусу): 391 ккал, 13 г жирів (26% ккал, 7 г насичених жирів), 59 г вуглеводів, 3 г білків, 8 г клітковини, 30 мг кальцію, 1 мг заліза, 4 мг натрію.
Шоколадне суфле з малиновим соусом
Насичений смак цього десерту надає знежирений какао-порошок.
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 17 хвилин
Для шоколадного суфле
1 склянка цукрової пудри; 1/2 склянки несолодкого какао-порошку; 2 ст. ложки борошна; 1/2 склянки молока (2% жирності); 1/2 склянки холодної води; 4 яєчних білка кімнатної температури; 1/8 ч. Ложки лимонної кислоти; 1 ст. і 1 ч. ложка цукру; 3 яєчних жовтки кімнатної температури; рослинна олія
Для малинового соусу
500 г свіжої малини; 2 ст. ложки цукру; 1/2 ч. Ложки свіжого лимонного соку.
Розігрійте духовку. Просійте цукрову пудру, какао і борошно в подвійну каструлю (або використовуйте метод водяної бані). Додайте в каструлю молоко і холодну воду і збийте віночком до утворення кремової консистенції. Продовжуйте збивати протягом 8- 10 хвилин - до тих пір, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з вогню і відставте в сторону. За допомогою міксера збийте яєчні білки і лимонну кислоту, повільно додаючи цукор. Вмішайте яєчні жовтки в шоколадну суміш. Додайте і змішайте половину білкової піни, а потім додайте решту піну. Ложкою викладіть тісто в попередньо змащені олією формочки дня суфле, але не доверху, а залишаючи 1 - см до краю (тісто можна тримати в холодильнику протягом доби перед випіканням). Розкладіть формочки на деко і випікайте близько 17 хвилин, або до тих пір, поки суфле не підніметься, залишаючись м'якше в центрі. Тим часом в кухонному комбайні подрібніть малину. Вмішайте цукор і лимонний сік. Полийте кожну порцію суфле малиновим соусом і подавайте.
Мексиканський шоколадний шербет
Гвоздика і кориця доповнюють шоколадний смак цього замороженого частування.
Підготовка 2 години
Приготування: 5 хвилин
2 склянки води; 1 склянка цукру; 1 стакан несолодкого какао-порошку; 5 гілочок гвоздики; 1 паличка кориці; 1/4 склянки несмажених мигдалів 1 ч. Ложка меленої кориці; 1/2 ч. Ложки цукру; рослинне масло для змащування форми. У каструлі підігрійте воду з цукром на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, додайте какао, розмішуючи віночком, а потім додайте гілочки гвоздики і паличку кориці. Варіть на слабкому вогні 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть шоколадну суміш з вогню і охолодіть в холодильнику протягом мінімум 2 годин. За допомогою сітчастого друшляка процідіть шоколадну суміш в миску, потім вилийте її в мороженицу і коректний (якщо у вас немає для виготовлення морозива, заморозьте суміш у формах для льоду). Тим часом підсмажте мигдальні горіхи. Для цього розігрійте духовку до 200 ° С, Викладіть мигдаль на деко, застелене алюмінієвою фольгою, і підсушують приблизно 5 хвилин (до появи аромату). Змішайте корицю з цукром в середній мисці. Вийміть горіхи з духовки, збризніть їх маслом і перемішайте в суміші цукру і кориці, потім вийміть горіхи з миски і залиште їх підсихати на тарілці. Заморожений шербет готовий до вживання. Для отримання більш твердої консистенції покладіть шербет в морозилку на кілька годин (якщо ви використовували форми для льоду, перекладіть шербет в неглибоку миску і за допомогою великої вилки подрібніть). Прикрасьте мигдальними горіхами і подавайте. Харчова цінність однієї порції (1/2 склянки): 196 ккал, 5 г жирів (20% ккал), 1 г насичених жирів, 42 г вуглеводів, 4 г білків, 5 г клітковини, 38 мг кальцію, 3 мг заліза, 5 мг натрію.
Як правильно розтопити шоколад
Покладіть шматки шоколаду в теплостойкую скляну миску. Простежте за тим, щоб миска була сухою: волога може перешкодити процесу розчинення шоколаду. Наповніть водою невелику каструлю і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Поставте миску з шоколадом зверху на каструлю. На повільному вогні (якщо вода буде сильно кипіти, шоколад підгорить) підігрівати шоколад, помішуючи його, до тих пір, поки майже весь шоколад не розчиниться. Зніміть каструлю з вогню, коли в мисці ще є шматочки нерастворим шоколаду. Продовжуйте розмішувати шоколад до тих пір, поки він повністю не розплавиться. Трохи остудіть - і можете використовувати його для свого рецепта або полити їм десерт.