У наших магазинах поширені три сорти ріпчастої цибулі. І перше, з чим нам потрібно визначитися - який з них вибрати. Жовтий - найгостріший і використовується в стравах. які піддаються термічній обробці. Синій (його також називають червоним, фіолетовим і ялтинським) - напівгострий цибулю, ідеальний для додавання в різні салати. Білий - найсолодший, практично не гострий сорт. Він успішно використовується в стравах, що не піддаються термічній обробці, таких як салати і соління. Саме з білої цибулі французи готують свій знаменитий цибульний суп.
На гостроту ріпчастої цибулі впливає не тільки сорт, а й форма. розмір цибулин. Найбільш гострі ті, що плескаті і невеликі за розміром. Найменш гострі - круглі і великі. Багато в чому це залежить від умов, в яких виростав цибулю. У посушливій грунті цибулини вбирають в себе досить мала кількість вологи і, в результаті, стають гостріше лука, що виріс в більш сприятливому місці.
Якщо ви купуєте ріпчаста цибуля для тривалого зберігання, вибирайте жовті цибулини середнього розміру. Те, що саме жовтий цибулю невеликого діаметра зберігається довше, перевірено століттями.
Під час покупки огляньте і понюхайте кожну цибулину. Шар луски повинен бути щільним, не мати ушкоджень. Важливо, щоб плоди були твердими і сухими - це гарантує їх свіжість. Цибулини не проросте, якщо хвостик на верхівці абсолютно сухий, а підстава плоске, заокруглене, без білих відростків. Запах цибулі повинен бути не дуже яскравим і, ні в якому разі, не гнилим.
Для більшої впевненості в тому, що цибуля не загніет, додатково просушіть його в будинку. Зберігайте цибулю в добре провітрюваних умовах - в кошику. коробці або в підвішеній в'язці. Користуйтеся цими корисними порадами і тоді ароматний ріпчаста цибуля буде у вашому домі цілий рік.
