- зберегти сторінку
- 13 осіб
зберегли - Роздрукувати
Без каструлі не обходиться жодна кухня, навіть холостяцька, це абсолютно необхідний в будь-якій сім'ї інвентар. Навіть якщо ви щотижня не готові супи, каструля буде абсолютно необхідною, що зрозуміло і будь-якого що готує, і не захоплюється кулінарією людині - навіть пельмені потрібно в чомусь варити! Відповідно, з питанням вибору якісної каструлі так чи інакше, рано чи пізно, зіштовхуються абсолютно все. І в цьому питанні дійсно краще розібратися, щоб потім довгі роки радіти вдалу покупку, а не викидати гроші раз на рік або навіть частіше.
Як вибрати каструлю
Перше і найголовніше - матеріал виготовлення каструлі. Алюміній, емаль, чавун, кераміка, нержавіюча, скло, тефлон, мідь, залізо, глина - в продажу сьогодні можна побачити каструлі з самих різних матеріалів з різними покриттями. Кожен матеріал і покриття мають свої особливості.
Мідні, заліза та з глини каструлі найменш поширені, оскільки дуже специфічні. У мідних краще гасити м'ясо або варити варення - вони призначені для повільної варіння на слабкому вогні. У залізних краще смажити, а також запікати страви в духовці, в тому числі робити хліб і піцу. У глиняних виходять чудові за смаком і ароматом соуси і супи, але вони недовговічні і тендітні.
Середній рівень популярності у каструль з вогнетривкої кераміки, скла та порцеляни, однак, як вважається - це поки, оскільки мода на гігієнічність і високу екологічність тільки набирає обертів, і саме посуд з цих матеріалів краще всього даними відповідає вимогам. У вогнетривких кераміці та порцеляні приготовані страви набувають особливого чудовий смак, краще зберігаються вітаміни. Скло не вступає в контакт з їжею, за такої каструлею буде легко доглядати. До того ж, посуд з цих матеріалів дуже красива, сміливо ставити страви на стіл можна прямо в такій каструлі. Що ж стосується мінусів, то це необхідність завжди використовувати розсікач вогню (металева сітка-розсікач для полум'я), з яким, втім, її можна ставити хоч на керосинку. Фарфор, скло і кераміка при неправильному поводженні (наприклад, попаданні на розігріту поверхню каструлі краплі холодної води) можуть потріскатися, лопнути (якщо забути про страву і залишити каструлю на плиті, вона лопне, коли википить рідина), легко б'ються і при цьому дорого стоять. Істотними є в даному випадку як плюси, так і мінуси.
Протягом багатьох років найпопулярнішими залишаються каструлі з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну з емальованим або тефлоновим покриттям, і не просто так - у такого посуду маса переваг! Алюміній довгий час був лідером, оскільки такі каструлі дешеві, довговічні і легкі за вагою, добре проводять тепло, в них зручно варити некислі овочі, каші (молоко не пригорає), кип'ятити воду (закипає в ній швидше, ніж в емальованих). До мінусів відносять легку отшелушіваемость алюмінію, через що багато хто з нас за роки з'їли масу алюмінієвої стружки, що може призводити до хвороб. Також в такому посуді їжа легко пригорає і погано відмивається, неприпустимий контакт з лужними кислотами, інакше в їжу переходить шкідливі сполуки. Варити дієтичні і дитячі страви в таких каструлях можна, як і надовго залишати в них їжу.
Після своєї появи емальовані каструлі потіснили алюміній. У них можна варити смачні супи, овочеві рагу, киселі, компоти і багато іншого, виключаючи молочні каші (пригорає молоко). Такі каструлі радують око своїм зовнішнім виглядом, прикрашають кухню завдяки часто красивому і життєрадісного малюнку. До мінусів відносять той факт, що емаль може відколюватися - тоді каструлю просто доведеться викинути, хоча коштує така посуд недешево: в їжу будуть потрапляти з'єднання металів і можна отруїтися. Краще вибирати масивні емальовані каструлі з товстими стінками і дном темного кольору - білі будуть гірше поглинати тепло.
Поява тефлону було справжнім успіхом - каструлі, сковороди та інший посуд з таким покриттям купили свого часу, напевно, все. І тільки потім з'явилися розмови про шкоду цього покриття для здоров'я, які до цього дня залишаються спірними. А посуд з тефлону і раніше популярна. У таких каструлях добре кип'ятити молоко, варити киселі і борщі, тушкувати овочі, їжа до них не пригорає. Чим дорожче буде така каструля, тим довше прослужить - економити на тефлоні не варто, а вибирати краще тефлоновий посуд зі сталі з емальованим покриттям зовні. Алюмінієвий посуд з тефлоновим покриттям коштує дешевше, але і служити буде менше. Як і в інших випадках: чим товще будуть дно і стінки каструлі - тим краще.
Найпопулярнішими сьогодні можна по праву назвати каструлі з нержавіючої сталі. Це функціональна, блискуча, красивий посуд, довговічна і надійна, яка завжди виглядає як нова. Якщо дно каструлі товсте і складається з декількох шарів міді, бронзи і алюмінію, то тепло буде поширюватися по ній рівномірно, їжа буде швидко готуватися і не пригорати, але якщо все-таки пригоріло, то, перекипятить воду в каструлі з кіркою пригоріла їжі, її легко буде відчистити. З мінусів - не можна допускати перегріву таких каструль: загубиться більшість властивостей і з'являться різнобарвні розводи, також не варто довго зберігати в такому посуді кислі страви, можуть з'явитися плями (їх можна очистити), також всередині можуть з часом з'явитися білі плями (видаляються за допомогою соку лимона або оцту). Економити, займаючись пошуками більш дешевої посуду з нержавійки не варто - хороші каструлі з цього матеріалу коштують дорого і виправдовують свою вартість.
Не так давно у продажу з'явилися каструлі зі спеціальних сплавів, в яких можна готувати без додавання жирів дієтичні страви. Такий посуд недешева, але має довгий термін служби, легко миється і набуває з часом все більшу славу.
На що ще звернути увагу? Такі додаткові нюанси в оснащенні посуду як термодатчики спрощують готування, дозволяють краще контролювати процес, але здорожують вартість.