Виникає питання: навіщо взагалі вдома потрібна кавомолка?
Зараз можна придбати вже мелену каву будь-яких сортів, запакований він в вакуумну упаковку і якість досить висока, але рано ще списувати кавомолки зі служби. Найкраще кави зберігається в зернах. Уже мелену каву при контакті з повітрям втрачає аромат.
Візьмемо каву у вакуумній упаковці: Ви не знаєте, скільки часу пройшло з моменту помелу до фасування. Після того як Ви розпакували упаковку сталася розгерметизація, і повітря вже почав руйнувати кавовий аромат. В результаті кава втратив частину аромату ще до фасування, і також втрачає його при кожному контакті з повітрям (наприклад, при відкриванні банки). Навіть невелика кількість кисню веде до сильного погіршення якості.
У кавомолці кави мелють безпосередньо, перед тим як зварити його, і Ви завжди отримуєте свіжий і сильний аромат. Тому кавомолки - це доля цінителів кави, вони просто створені для тих, хто цінує якість і неповторний кавовий аромат.
Принцип роботи кавомолки ножового типу описати нескладно: в тій же ємності, куди засипаються зерна для помелу, перебувають ротаційні ножі, які при включенні починають швидко обертатися і просто рубають зерна. Ступінь помелу в даному випадку регулюється виключно тривалістю процедури: чим довше працює машина, тим дрібніше буде помел. Для турки необхідний максимально дрібний помел «в пил».
Які характеристики кавомолок даного типу необхідно врахувати? В першу чергу це місткість контейнера, а також потужність мотора.
На одну порцію кави необхідно 6-7 г кави (стандартом вважається 7 грам для чашечки «еспрессо»). Місткість контейнерів варіюється від 40 г (Zauber X 470) до 120 г (Bork CG MGN 9227), тобто від 6 до 18 чашок кави.
З огляду на те, що зберігати перемелений кави в кавомолці довше півгодини означає те ж саме, що купувати готовий мелену каву, вважайте оптимальну для себе місткість контейнера. Тут варто відзначити той факт, що в роторних кавомолках немає дозаторів, тобто Ви не зможете засипати відразу всю пачку, і кавомолка не зможе дозувати потрібну кількість зерен для помолу, адже у неї всього одна ємність.
Потужність кавомолки прямо пропорційна швидкості роботи. Зазвичай цей показник варіюється від 130 Вт (Vitek VT-1542) до 270 Вт (в уже згаданій Bork CG MGN 9227, що однозначно пов'язане з великим обсягом завантажувального контейнера). Вважається, що оптимальна потужність для кавомолок даного типу - 180 Вт, однак прилади й з меншою потужністю (100 Вт) добре справляються з роботою, нехай за трохи менший час. Потрібно сказати, що в середньому один і той же кількість зерен будь-яка кавомолка подрібнить приблизно за однаковий проміжок, різниця в часі практично не відчутна. А ось занадто велика потужність призводить до того, що перемелюються зерна не просто нагріваються, але навіть обвуглюються, що створює гіркий присмак кави.
Важливим фактором є матеріал корпусу кавомолки, який безпосередньо впливає на міцність і термін служби моделі. Більшість з них виконані з пластмаси, але в деяких кавомолках використовується нержавіюча сталь (Moulinex 843, Vitek VT-1545, Bork CG MGN 9227). Самі ножі звичайно також виготовляються з нержавіючої сталі.
Які ще особливості придумують виробники, щоб привернути покупців?
Для збільшення швидкості помелу деякі моделі забезпечені подвійними ножами (Zauber X 480); інші для забезпечення інтенсивності перемішування і рівномірності помелу - спеціальним нахилом дна чаші (Bosch MKM 6000); треті - ексклюзивною системою пульсуючого обертання для якісного помелу (Tefal 8100). Модел Delonghi KG 30 має регулятор ступеня помелу з 3 рівнями: великим, середнім і дрібним.
Деякі моделі забезпечені функцією «захист від перегріву», яка автоматично вимикає кавомолку при надмірному нагріванні мотора, що теоретично повинно застрахувати його від поломки через перегрів.
Роторні кавомолки в більшості своїй мають функцію блокування включення при знятій кришці. Таким чином, прилад просто не включиться, поки кришка не буде щільно закрита. Це особливо актуально, враховуючи, що ножі розташовані в контейнері для зерен.
Пристосування для намотування шнура, яким забезпечено більшість кавомолок, зробить прилад більш компактним для зберігання. Якщо в обраної Вами моделі намотчик шнура повинен автоматично змотувати його, перевірте цю функцію перед покупкою: в деяких випадках шнур заїдає. Якщо у Вас велика кухня, то довжина шнура також буде мати для Вас значення.
Окремо скажемо, що кавомолку не варто використовувати для подрібнення інших продуктів з двох причин:
Так як в більшості моделей немає знімного контейнера, то ємність дуже непросто мити, а значить, вона збереже в собі запах продуктів, які Ви мелете, що відіб'ється і на ароматі кави.
Є ризик, що кавомолка просто вийде з ладу (особливо якщо робити цукрову пудру або молоти волоські горіхи). Для таких цілей використовується блендер.
Принципова їхня відмінність від ножових кавомолок полягає в способі подрібнення зерен. В даному випадку основу механізму становлять або циліндричні, або конічні диски - жорна з нержавіючої сталі, що дозволяє ідеально регулювати ступінь помелу за рахунок відстані між жорнами. Рівномірний помел дуже важливий для приготування кави під тиском - «еспрессо», а також «капучіно» або «мокко».
Потужність у кавомолок з жорнами вище, ніж у роторних, і в середньому становить 250-300 Вт. З двох видів жорнових кавомолок конічні мають більш високу потужність і довше служать, при цьому такі моделі мають більш низьку швидкість обертання в порівнянні з циліндричними (приблизно в 3 рази). За рахунок цього зерна НЕ припікаються, і апарат служить довше.
Всі кавомолки даного типу мають регулюванням декількох ступенів помелу (в основному від 6 до 14). Жорнові кавомолки можуть молоти каву і «в пил» для турки зі ступенем помелу 0,01 мм, і порошок крупного помелу для приготування у френч-пресі. Ступінь помелу ніяк не відіб'ється на часі подрібнення зерен, так як вона залежить виключно від відстані між жорнами.
Крім форми жорен, необхідно врахувати і матеріал, з якого вони виготовлені. Як правило, в якісних кавомолках використовується спеціальний сплав металів, додатково має титанове покриття для стійкості до зношування. У дешевших моделях використовується сталь, яка з часом може стиратися.
Особливістю даного типу кавомолок є наявність двох окремих контейнерів (один для зерен, другий для меленої кави). При досить великому контейнері для зерен (250-300 г) жорнові кавомолки дозволяють вибирати необхідний обсяг меленої кави на виході. Це дозволяє заповнити контейнер пачкою зерен один раз, а потім вказувати тільки ступінь помелу і бажану кількість чашок, а необхідний обсяг зерен кавомолка визначить сама. Сам контейнер для зерен герметично закривається (так повинно бути, але все вже переконайтеся в щільності закривання кришки при покупці), завдяки цьому якість зерен зберігається навіть при тривалому зберіганні в контейнері кавомолки.
При виборі Жерновий кавомолки також слід звернути увагу на вже розглянуті характеристики: блокування роботи при знятої або нещільно закритій кришці, пристосування для намотування шнура. Але, природно, значимість цих характеристик мала щодо якості помелу.
ручний помел
На завершення напишемо кілька слів про сам традиційному устрої для подрібнення кави - ручний млинку. В основі її механізму також лежать жорна, вона має регулятор ступеня помелу, а також висувний ящик для меленої кави. Є моделі з відкритою і закритою камерою, а також спеціальним отвором для ручки. Подрібнення зерен кави в ручній кавомолці займе 15-20 хвилин, однак Ви зможете бути впевненими в дбайливому поводженні з зернами, які максимально збережуть свій аромат. Такі кавомолки можуть стати ідеальним сувеніром або подарунком.
Пам'ятайте, що для приготування справжньої кави потрібно мати 3 складові: високоякісні зерна кави, кавомолку, яка дбайливо і рівномірно їх измельчит прямо перед приготуванням, а також правильна варіння кави. Дотримуючись цей рецепт, Ви зможете насолоджуватися справжнім смаком і ароматом кави щодня.