Хороший ніж на кухні вирішує багато, забезпечуючи якість і оперативність приготування страв. Щоб процес кулінарної творчості викликав тільки позитивні емоції, мало мати на кухні сучасну техніку, важливо, щоб ножі відповідали всім необхідним вимогам. Зручність у використанні, виготовлення з довговічних матеріалів, рідко потребують заточування і зберігають первинний зовнішній вигляд тривалий час - ось обов'язкові характеристики ножа нинішнього століття.
Які буваю ножі?
Зовсім не обов'язково бути професійним кухарем, щоб зрозуміти - ножів на кухні має бути кілька. Універсальні моделі, звичайно, є, але впоратися з нарізкою безлічі різних продуктів навіть їм буде важкувато.
Отже, види сучасних ножів:
- Ніж для хліба. Такий ніж дізнатися не складе труднощів, лезо у нього довге і хвилясте на ріжучої поверхні. Різати підсмажену кірочку, яка зовсім буде кришитися, - одне задоволення.
- Ніж для овочів буває декількох різновидів. Одні призначаються для чищення та оснащені вузьким отвором для стружок, інші - для нарізки і шинкування, з коротким лезом і загостреним кінчиком. Існують ножі для карвінгу (фігурного різання), що дозволяють створювати з морквини або, наприклад, гарбуза справжні витвори кулінарного мистецтва.
- Ніж для зрізання м'яса з кісточки. Він вузький на кінці і широкий біля основи, подібна конфігурація дозволить проникнути під будь-яку кістку і з легкістю зрізати м'якоть.
- Ніж для нарізування ковбаси видає себе невеликими зазубринками, що виключають прилипання до нього тоненьких скибочок.
- Ніж для помідорів. Здивовані? Буває і такий. Нешироке довге лезо з хвилястою кромкою дозволить філігранно розрізати шкірку томатів, а спеціальна вилка на кінці допоможе акуратно укласти кружечки помідора на тарілку.
- «Тріо професіоналів». Крім іншого, колекція кухонних воїнів повинна включати трійцю, без якої обійтися ніяк не можна - це широкі ножі з довжиною леза 45, 35 і 25 см.
Поради щодо вибору кухонного ножа
Незалежно від того, якого типу ніж ви вирішили придбати, потрібно звернути увагу на ряд моментів.
Лезо - основа гарного ножа
Уважно придивіться до нього. Якісне лезо повинно бути без тріщин, сколів, плям і розлучень. Поверхня повинна бути гладкою, блискучою, ідеально відполірованою. Купувати дешеві зразки не варто. «Скупий платить двічі» - приказка, яка в даному випадку більш ніж доречна.
Ручка - запорука зручності у використанні
Ручка виготовляється з різних матеріалів. Найпоширеніший - дерево. Мінусів у такий ручки чимало: мити в посудомийній машині не рекомендується, довго залишати в раковині не можна, стирання і появи тріщин теж не уникнути.
Металева ручка, безперечно, довговічна і надійна, та надто вже такий ніж важкий, не кожній господині під силу.
Найкращий варіант - ручка пластикова, вона легка, міцна, не боїться вогкості і тривалої роботи.
Матеріал - вибір на будь-який смак
Найчастіше леза виробляються з нержавіючої сталі з різними добавками: хромом, ванадієм, молібденом. Набувають популярності керамічні ножі, виготовлені з високотехнологічного матеріалу - цирконієвої кераміки.
Сталеві ножі бувають з кованими лезами і з лезами, виготовленими з листової сталі. Перший варіант набагато міцніше і довговічніше, але і відповідно дорожче.
Цікаво те, що дуже часто компанії з випуску ножів, використовують сталь власної розробки. Так чи інакше, сталь може бути твердою і м'якою. Високовуглецева сталь тверда, але тендітна, м'які сталеві леза набагато легше гострити, але матеріал швидко зношується, і ніж приходить в непридатність. Саме тому для забезпечення максимальної міцності в сталь додають хром, ванадій, молібден.
Серед кованих виробів виділяються дамаські ножі, яким немає рівних за якістю. Технологія виготовлення, що передбачає багаторазове приковування твердих і м'яких шарів стали, дозволяє отримати не тільки довговічний, але і надзвичайно красивий ніж.
Непоганими помічниками славляться сталеві ножі з покриттями, наприклад, ножі з титановим покриттям стійкі до утворення корозії, з тефлоновим - невибагливі в догляді, дозволяють зберегти в нарізаних продуктах вітаміни.
Вся правда про керамічних ножах
Керамічний ніж відрізняється від своїх побратимів: його виділяє прогумована ручка, чорне або біле матове лезо. Цей продукт інноваційних технологій отримують не без допомоги діоксиду цирконію.
«А до чого тут кераміка», - запитають багато. Дійсно ні до чого, однак процес спікання цирконію від технологічного циклу виробництва кераміки нічим не відрізняється.
Керамічний ніж можна по праву наділити лаврами «кухонного ноу-хау», адже при його виробництві використовуються виключно найсучасніші розробки. При правильному використанні такий ніж не вимагає заточування. що не окислюється. не іржавіє і завжди виглядає як новенький. Але і це далеко не все. Список продовжують інші, не менш важливі переваги - керамічний ніж стійкий до появи подряпин, легко миється, не намагнічується і може нарізати навіть самий стиглий помідор майже прозорими кружечками.
Однак, це гостре чудо вимагає знання деяких секретів правильного поводження: його не можна заточувати в домашніх умовах, робити це потрібно тільки в спеціалізованих майстернях, керамічний ніж можна упускати, як не дивно, він може розбитися вщент. Також не рекомендується різати їм заморожені продукти, рубати кістки. Не використовуйте для нарізки дошки з металу. Дотримуйтеся цих простих правил, і радійте вірному помічникові, який знає свою справу краще за всіх.
Що стосується виробників, то бездоганну репутацію мають Solingen, Acros, Tramontina. Справжня продукція позначена «клеймом виробника», яке не стирається. Якщо воно нанесено фарбою - перед вами підробка.
При виборі ножа, пам'ятайте, будь-який з них потрібно застосовувати тільки за призначенням, не намагайтеся тонким ковбасним ножичком різати шматок замороженого м'яса, а ножем-топірцем рубати овочі для вінегрету, і тоді будь-який із сталевого братії буде служити вірою і правдою не один рік.