«Будь-яке рослинне масло - незамінний продукт для серця, - говорить Ігор Сокольський, кандидат фармацевтичних наук, доцент. - На 94% воно складається з жирних кислот, які регулюють обмін речовин і рівень холестерину в крові, перешкоджаючи його відкладенню на стінках артерій. У рослинному маслі також містяться білки, вуглеводи і вітаміни (Е, А, D і К). Користь рослинного масла багато в чому залежить від того, яким способом воно виготовлено. Найкорисніше - отримане методом холодного пресування.
Таке масло зберігає всі вітаміни і біологічно активні речовини. Дізнатися його просто: воно саме ароматне. Однак орієнтуватися тільки на запах не варто. Особливо на ринках! Там часто можна зустріти соняшникову олію з різким запахом дуже темного кольору. По суті, це технічний продукт, напівфабрикат, призначений для подальшого рафінування. Також повинні насторожити рясний осад в ємності і сильне помутніння масла. Це показник того, що в продукт додавали воду або його довго тримали при низькій температурі, - і те й інше негативно впливає на якість ».
- З'явилися суміші рослинних масел. Для чого вони?
- Зазвичай змішують рафіновані олії - для поліпшення смакових якостей. Іноді з'єднують рафінад з нерафінадом - для більшої користі.
- Коли корисне рослинна олія стає небезпечним канцерогеном?
- При неодноразовому використанні для смаження в олії утворюються речовини, що володіють канцерогенною дією.
- Якщо масло - продукт корисний, чи застосовна формула «чим більше, тим краще»?
- Рослинна олія потрібно вживати в помірних кількостях - 25-50 мл, або 1,5-2,5 ст. ложки, в день. Додавання надмірної кількості масла не тільки змінює смак страви, а й призводить до розладу шлунка.
Як і скільки зберігається рослинне масло?
Будь-яке рослинне масло зберігається в темному (світло провокує окислювальні процеси і руйнує корисні речовини масла), прохолодному (5 - 20 градусів) місці, краще - в скляному посуді.
Сире масло - 3-4 місяці
Нерафінована олія - 4 місяці
Рафінована - 6 місяців.
Масло з прогірклим смаком і запахом містить токсичні сполуки - вживати його в їжу нельзя.Чтоби запобігти прогоркание масла, можна скористатися старовинним радою - в бутель з маслом насипати трохи солі і покласти кілька чисто вимитих і висушених квасолин.