Сталеві сковороди і красиві і зручні, та й сам матеріал важко піддається деформації. Такі сковороди забезпечені щільно підігнаними кришками, що полегшує пропарювання їжі при приготуванні. Єдиний недолік - сталь гірше чавуну розподіляє по своїй поверхні отримане тепло, і ризик того, що їжа може підгоріти та спровокувати дуже високий, навіть, незважаючи на те, що виробник йде на усілякі хитрощі. Зазвичай це або Бугрувате дно, або наявність величезної кількості концентричних кіл (як на DVD диску). Вони не рятують від пригорання. Але якщо вам до смаку швидко приготовані страви без хрусткої скоринки, добре проварені і пропарені - залізна сковорода - це ваш вибір.
Сковородис популярниміантіпрігарниміпокритіямі вирішують проблему підгоряння на корені. До тефлону рідко що може прилипнути, недарма його використовують в ракетобудуванні. Такі сковорідки дуже зручні, забезпечені ручками і кришками. І серед інших незаперечних переваг мають всього три недоліки.
- Тефлон (або більш сучасне антипригарне покриття) досить легко привести в непридатність. Або подряпавши його металевим предметом, або з часом зруйнувавши його побутовою хімією. І, незважаючи на те, що виробник всіляко намагається захистити покриття, у нього це рідко вдається.
- Антипригарне покриття боїться перегріву. Якщо ви раптом забули про пельмені, які смажаться на сніданок. то, в разі, з чавунною сковородою, вам всього лише потрібно викинути пельмені. У випадку зі сковородою, покритої антипригарним покриттям, у вас крім підгоріли пельменів з'явиться незручна (пластикові ручки розплавилися і відпали), негарна (вся поверхня покрита кіптявою), але практична залізна сковорода без антипригарного покриття.
- І третій момент, який ми хочемо освятити в цій статті - виробництво тефлону і покриття їм сковорідок процес досить дорогий і трудомісткою. Від того і сковорода стоїть на порядок, а то і на два порядки дорожче чавунної. Однак не сумлінні виробники примудряються сам процес здешевити за рахунок використання дуже токсичних матеріалів. Так що антипригарне покриття або дороге, або канцерогенну.
Якщо у вас гостро стоїть питання - яку сковороду вибрати так, щоб вона гармоніювала з кухнею - ваш вибір - сковорідка зі сплаву з антипригарним покриттям.
Деякі сковороди, яким виробник прагне надати максимум технологічності, забезпечені індикатором розігріву. Річ, звісно цікава, але абсолютно марна. Бо головне завдання сковороди - це передавати високу температуру від джерела продукту. А для біохімії органічних сполук, присутніх в їжі, різниця в поступовому нагріванні, або в сильному і швидкому напруженні (якщо продукти помістити на добре розігріту сковорідку) несуттєва. І те, що деякі страви втрачають смакові якості, якщо неправильно розігріти сковороду перед приготуванням (або не вгадати з температурою) - це міф, замість втрачених вони набувають інші кулінарні гідності, це ні трохи не гірше.
Так що якщо ви прагнули знайти в цій статті рада щодо того, яку сковороду вибрати, ось вам найправильніший з існуючих. Купуйте сковороду, яка вам подобається. Різниця між різними сковородами, величезна на перший погляд, при найближчому розгляді - несуттєва. Якщо не встежити за їжею на чавунній сковороді вона пригорить, на сковороді з сплавів (або на сталевий сковороді) місцями може і обвуглитися, на сковорідці з антипригарним покриттям згорить разом з антипригарним покриттям. Головне не сковорода - а талант кулінара.