Просування пункту громадського харчування може сприяти картка страв, сервіс і пропаганда. Санкт-Петербург налічує близько 5.000 закладів. З цього числа - близько 2.000 - відносяться до пунктів по швидкому обслуговуванню.
Власники не тримають нерентабельні заклади. У такому випадку, якщо заклад приносить постійні збитки, воно, або закривається, або перепрофільовано. Однак, для виходу на рентабельний рівень, експерти дають кілька порад.
Етап 1. Добре подумати
У разі, коли початкова ідея і задумка себе не виправдала, провалилася, і не може дати власникові бажаного прибутку, її слід вдосконалити, або ж розробити іншу, відмінну від попередньої ідеї - ідею.
До моменту відкриття закладу, власник повинен знати, на яке коло споживача буде розраховувати його заклад, і, грунтуючись на цьому, він визначається з задумкою кафе, становить пробний проект дизайнеру.
Існує безліч закладів різних типів і планів, одні розраховані для певного кола осіб і є свого роду закритими закладами. Інші ж надані широкому колу споживачів. У відкритих закладах, як правило, число клієнтів вище і цінова політика м'якша. Виходячи з типу закладу та передбачуваних клієнтів, власник розробляє цінову політику.
У разі, коли початкова ідея і задумка себе не виправдала, провалилася, і не може дати власникові бажаного прибутку, її слід вдосконалити, або ж розробити іншу, відмінну від попередньої ідеї - ідею.
Етап 2. Знайти інвесторів
Етап 3. Додати алкоголь
Різноманітність меню, як правило, розширюється за допомогою внесення в нього алкогольної продукції.
Для того, що б в меню з'явилася алкогольна продукція потрібно зайнятися отриманням ліцензії, яка дає дозвіл поширювати спиртні напої.
Власники закладів звертаються до спеціального державного органу, займається збором і підготовкою певного пакету документації і віддає їх на розгляд ліцензійної палати. У свою чергу, в ліцензійній палаті приймають документацію і виносять рішення про надання або ненадання ліцензії.
Однак, на цьому отримання дозволів не закінчується. Всі приміщення оглядаються і перевіряються санітарно-епідеміологічною службою та пожежною інспекцією.
Процес по додатковій торгівлі алкогольними напоями повинен обкладатися податками (13% -вий податок). Алкогольна продукція приносить прибуток в розмірі до 50% від загальних доходів щомісячно.
Існує така точка зору, що для того, що б підвищити рентабельність, необхідно розширити асортимент в буфеті. У картку страв необхідно додати мінеральну воду, сік, пломбір і т.д.
Кавовий напій знадобиться двох видів: розчинна кава, зернова кава. Також можна подбати про постачання напівфабрикатів і замороженої продукції.
Якщо говорити про гарячих стравах, то цим краще не займатися. Існує можливість домовленості на поставку гарячої кухні від поруч розташованих ресторанів і т.д.
Зростання різноманітності страв, меню і високий рівень, як продуктів, так і обслуговування, приваблюють відвідувачів.
Різноманітність меню, як правило, розширюється за допомогою внесення в нього алкогольної продукції. Цей вид роздрібної торгівлі потребує ліцензування.
Етап 4. Підвищити рівень обслуговування
Клієнти звикли повертатися в ті заклади, де їм було надано високий сервіс по обслуговування.
Як правило, офіціант не володіє спеціальними навичками роботи з клієнтами, і проходить процес навчання на робочому місці, роблячи помилки.
Найчастіше, власник запрошує до співпраці людину, яка не має спеціальних навичок. Від співробітників необхідно спритність, прудкість, активність. Співробітник повинен відчувати ритм роботи, такт. На роботу, як правило, запрошуються люди 17-25 років. Переважно найняти молоду людину. Як правило, хлопець офіціант обслуговує клієнтів набагато швидше.
Зі збільшенням відвідуваності, офіціант не отримує більш високу заробітну плату, проте сам співробітник повинен бути зацікавлений в тому, що б добре обслужити клієнта, адже це позначається на чайових. Заробітна плата офіціантів варіюється від 150 до 300 умовних одиниць щомісяця, без урахування надісланих йому грошей «на чай».
Клієнти звикли повертатися в ті заклади, де їм було надано високий сервіс по обслуговування.