Багато наших емігранти переїжджають до Європи на ПМЖ не в якості найманої робочої сили. а в якості інвесторів і власників бізнесу.
Безумовно, таким людям доводиться на чужині набагато легше). Але і вони не завжди обізнані в питаннях іноземного законодавства і, буває, не знають як підступитися і запустити свій бізнес у Франції.
Великою популярністю у наших громадян користується ресторанний бізнес. Звідси і моє бажання написати цю статтю - про етапи відкриття та запуску власного ресторану у Франції.
«А що Маш, переїдемо до Ніцци, відкриємо мережу пельменних і будемо заробляти. А чо, у них то там з їжею погано, жаб навіть їдять ».
Основні етапи при запуску ресторану
Як кажуть самі французи - відкрити ресторан не так вже й просто.
Навіть при тому, що для цього французьке держава не вимагає спеціальної освіти або кваліфікації.
Але, в даному випадку існує маса адміністративних формальностей, які ніяк не оминути і ще маса підводних каменів. Ланцюжок необхідних кроків при відкритті ресторану досить довга, а тому починаючому рестораторові необхідно запастися терпінням.
При цьому французи перебувають у себе вдома і їм допомагають різноманітні фонди і асоціації, наш же чоловік, який вирішив відкрити свій бізнес у Франції, всього цього, природно, позбавлений і змушений у всьому розбиратися сам. Ну що ж, спробую вам допомогти в міру сил.
Почнемо з адміністративних та юридичних демаршів
✔ Вибір назви, він же неймінг
Щоб уникнути неприємних сюрпризів найкраще звернутися в організацію l'INPI і переконатися, що вибране вами ім'я ресторану або кафе поки відсутня в їхньому списку.
Так, дорогі мої, такі, на вашу думку, екзотичні назви як «Москва», «Санкт-Петербург», «Сибір» або «Тайга», можуть бути, і навіть швидше за все, вже зайняті.
✔ Форма власності ресторану
Найважливіший момент.
ІП (індивідуальний підприємець), ВАТ, ТОВ - у Франції можливі всі ці форми.
Але, для вас особливе значення при виборі форми власності має: скільки виручки ви плануєте отримувати в середньому, скільки співзасновників бере участь у справі, чи буде бути будь-хто із засновників ресторану його керуючим або рядовим співробітником, скільки персоналу плануєте найняти і так далі.
Детальну інформацію по цій темі можна абсолютно безкоштовно почерпнути на сайті www.apce.com
✔ Centre de Formalités des Entreprises, він же Центр підприємницьких формальностей
Дуже важливий центр, саме там ви отримаєте всі необхідні документи для відкриття ресторану. Але, звертатися туди потрібно вже знаючи точне місце розташування вашого майбутнього закладу.
✔ Отримання ліцензії
Ліцензія необхідна для продажу напоїв в вашому закладі і є аж чотирьох типів.
Так, продаж алкогольних напоїв на розлив або на винос справа хитра і вимагає проходження спеціального курсу керуючим ресторану.
Ліцензія видається терміном на 10 років.
✔ Адміністративне декларування
Ваше підприємство повинно бути зареєстровано в мерії мінімум за 15 днів до початку роботи. в іншому випадку вас чекають серйозні проблеми.
Ви повинні задекларувати відкриття вашого ресторану у ветеринарній службі за 30 днів до оного. Після цього ви отримаєте спеціальний дозвіл, який будете пред'являти при кожній перевірці закладу. Плюс до цього, потрібно неухильно дотримуватися всіх вимог і норм, що пред'являються до зберігання та приготування продуктів. Все як у нас.
Безпека
Всі заклади Франції. які беруть публіку, повинні строго відповідати спеціальним нормам ERP.
А саме - з висвітлення, по всіх електроприладів і електроустановок (коротше кажучи, вся електроначінка закладу), опалення, ізоляція приміщень, засоби безпеки та пожежогасіння.
У наших краях за це відповідають енергослужба і пожежні. У Франції ж для врегулювання всіх цих питань необхідно звертатися в місцеву Префектуру.
Крім того, щоб уникнути деяких труднощів у майбутньому, краще заздалегідь подумати про те, наскільки ваш заклад може бути адаптоване для відвідування людьми з обмеженими можливостями, а саме інвалідами-колясочниками.
La redevance SACEM, воно ж право на музику
Якщо ви плануєте крутити музику в вашому закладі, то у Франції за це потрібно заплатити. Хоч Михайло Шуфутинський, Стас Михайлов і Люба Успенська навряд чи потраплять в ваш ресторан і тому не пред'являть вам позов, у Франції, проте, краще дотриматися всіх формальностей.
найм персоналу
Дуже складний момент, особливо для іноземного наймача. А тому краще в даному питанні звернутися до інспекції з праці і уточнити у них всі наявні у вас питання.
І ось ми впритул наблизилися до найважливішого пункту - бюджет ресторану
Природно, що ваш бюджет буде залежати від багатьох факторів, типу розташування закладу, концепції, команди та іншого.
Але, є ряд пунктів, які незмінні і які важливо добре прорахувати.
✔ Оренда і право на оренду
Якщо ви не викуповуєте місце під ваш майбутній ресторан, то ви його знімаєте. А для цього потрібно переконатися, що дана площа може використовуватися під заклад громадського харчування.
Також потрібно дізнатися, чи дозволить власник зробити там ремонт.
І вже після цього ви - платите за оренду. Нетушкі. Спочатку ви викуповує право оренди, і лише потім платите саму щомісячну вартість оренди.
У Франції також прийнято, щоб уникнути непорозумінь, блокувати в банку на рахунках арендополучателя невеликий парашут у вигляді плати за кілька місяців оренди вперед.
Навіть якщо ви вирішили всього лише підфарбувати і подшпаклевать стіни - це коштує грошей. А тому всі витрати на ремонт краще передбачити заздалегідь.
✔ Бюджет на покупку техніки, меблів, посуду
Деякі бізнесмени, особливо ті, хто не працював в ресторанному бізнесі, не завжди вміють правильно прорахувати цей пункт. У ресторанах не буває дрібниць, а тому, хороші меблі, хороша техніка для кухні, хороша посуд, яка буде постійно губитися, битися і красти - все це коштує дорого. Багато що потрібно закуповувати з запасом.
✔ Зарплати
✔ Маркетинг
Не всі можуть уявити собі, скільки буде потрібно витягувати грошей з обігу і заморожувати їх у вигляді продуктів на кухні і пляшок в барі або погребі.
А для прикладу, потрібно уявити, що якщо у вас хороший ресторан, то 200 - 300 пляшок вина і шампанського повинно зберігатися в вашому погребі.
Ціна пляшки в закупівлі - 10 - 200 євро за артикль. От і рахуйте. Плюс алкоголь в барі. Виходить кругленька сума, яку потрібно врахувати.
Так який же бюджет?
Разом, за пунктом «Бюджет», французька статистика дає наступні невтішні цифри: для старту слабенького ресторану вам буде потрібно викласти 300-400 тисяч євро.
А тепер, як бонус, кілька практичних порад від мене особисто
1. Вивчайте мову щоб вільно спілкуватися і вникати в усі тонкощі
Спілкування з бухгалтером, юристом і шеф-кухарем краще мати особисто, без перекладачів.
Крім того, послуги російськомовних юристів і фірм по відкриттю бізнесу, якої допомоги у веденні документації обходяться набагато дешевше на французькому, ніж російською.
І ще, неговорящіх по-місцевому інвестор з грошима сприймається більшістю оточуючих як буратіно, якого не гріх і обдурити.
2. Шукайте варіанти дешевше і не забувайте торгуватися
Алкоголь може коштувати дешевше в супермаркеті або на великому складі, ніж у офіційного постачальника.
Ремонт частіше обійдеться дешевше, якщо наймати ІП-ешніков, а не серйозну фірму з піввікової історією.
Остерігайтеся радянських Равшан-Джамшут, які прагнуть в щоб те не стало вам допомогти і готових працювати мало не за їжу - професіонал своєї справи чітко знає скільки коштує його робота і цінує свою працю.
3. У ресторані потрібно перебувати постійно
Від відкриття і до закриття.
Так ви зможете бачити всі недоліки в роботі персоналу, обслуговування клієнтів, заковики в технологічному процесі.
Крім того, потрібен постійний контроль за людьми, які працюють з готівкою і кредитками - фантазії персоналу немає меж.
Тема обману персоналом власника вимагає окремої статті, а то і книги. А тому, їли ви не бажаєте бути надутими, то в ресторані живете ви самі, або людина, якій ви беззастережно довіряєте.
4. Спілкуйтеся з вашими гостями
... А тому уважно читаємо пункт перший. Зворотній зв'язок в ресторанному бізнесі - велика частина його успішної побудови.
5. Пожити і перейнятися
Перед відкриттям ресторану бажано ознайомиться зі своїми конкурентами, а також подивитися на них свіжим поглядом і зрозуміти, чим же вони обділяють місцеву публіку?
Побачивши і випробувавши на своїй шкурі мінуси інших, ви завжди зможете запропонувати щось краще.
Також життя на місці дасть вам додаткові ідеї, а спілкування з місцевими дозволить їх трохи потестувати.
6. Не псувати відносини з місцевими жителями і колегами
А це означає не тільки вітатися і посміхатися вашим конкурентам, але і не показувати заздрісним французам, що у вас багато грошей, хороша машина, красуня дружина і взагалі ви набагато успішніше ніж вони. Це карається, а часто досить витончено.
Тому, якщо ви звикли їздити на роботу на Бентлі, то паркуйтесь хоча б за два квартали від свого ресторану.
До цього пункту приведу історію з життя. Один відомий куршевельскій ресторатор мав схильність до дольче віті, а тому роз'їжджав на своєму Роллс-ройсе з вітерцем, ніж дуже напружував місцевих (менш удачливих) жителів. І одного разу влітку. зупинившись у свого ресторану, він не дуже добре припаркувався. А день, треба сказати видався хорошим, і на терасах навколишніх закладів зібралася близько сотні бонвіванів і профітёров літнього сонця і доброго вина. Так ось, одна місцева дама, не дуже добре підпорядковувалася зі своєю дешевою малолітражкою, вирулила так, що якраз вписалася в Роллс-ройс. Тераси аплодували стоячи.
Поділіться інформацією з друзями в соц. мережах: