І форель, і сьомга - червона риба з сімейства лососевих. Обидва ці види мешкають в солоних водах морів і океанів, а на нерест йдуть в прісні джерела. Ікра сьомги і форелі однаково цінується на ринку делікатесів.
Однак між фореллю і сьомгою є деякі відмінності, тому взаємозамінність цих риб в рецептах - умовна. Сьомга значно жирніше форелі, а форель відносять до худим рибам і весь її жир знаходиться в черевці. Найчастіше сьомга, особливо дика, істотно дорожче форелі, але кінцева ціна складається з безлічі факторів, тому краще знати про основні відмінності, збираючись купувати форель або сьомгу.
Купуючи лосося цілим, орієнтуйтеся на зовнішній вигляд риби. Сьомга крупніше форелі - деякі особини можуть важити понад 10 кг, тоді як форель зазвичай не виростає довше 30 см і не набирає більше кілограма живої ваги.
Тіло сьомги більш обтічне, форель значно ширше.
Луска форелі помітно дрібніше, ніж луска сьомги.
Голова сьомги довгаста, рострум видається вперед набагато сильніше, ніж у форелі, рострум якої має усічену форму.
Також сьомга відрізняється від форелі формою хвоста: у сьомги хвіст трикутний, у форелі - прямокутний. У форелі більш світлий відтінок шкіри, з рожевим відливом на боках; іноді з перламутровою смугою вздовж тушки, а спинка зеленувата, іноді майже чорна. Сьомга ж має сірий колір в чорних плямах, сріблясту луску і більш світле, ніж у форелі, черевце.
При покупці філе лосося легко відрізнити сьомгу від форелі за кольором м'якоті. Філе сьомги зазвичай рожеве, воно може бути яскравіше або світліше, наближатися до помаранчевого кольору, але таким яскравим, як філе форелі, не буває. По можливості порівняйте їх, помістивши поруч і побачите, що відмінності кардинальні. Крім того, при термічній обробці м'якоть форелі втрачає колір, а сьомга світлішає в процесі приготування зовсім незначно. Не варто купувати філе сьомги або форелі занадто яскравого, неприродного кольору - не виключено, що при виробництві риби були використані хімічні барвники. Свіжоморожене філе форелі і сьомги завжди трохи світліше, оскільки глибоке заморожування частково руйнує пігмент. Важливо уважно оглянути філе на предмет жовтих плям - жовтизна на червоній свіжомороженої риби - ознака окислення, отже, риба є зіпсованою і є її не можна.
+7 (495) 006 19 84 +7 (925) 072 77 74