Ще влітку у господинь починається гаряча пора по переробці врожаю самих різних грибів. Їх варять, смажать, тушкують, з них готують супи, підливи і т. Д. Але ось починається осінь і приходить час подумати про те, як би зберегти їх до зими. Є багато способів це зробити. Один з них - засолити лісовий урожай. Це один з найпоширеніших і простих способів заготовки його на зиму. Засолка опеньків холодним способом (консервування в міцному сольовому розчині) доступна кожному. На ній ми і зупинимося.
Загальні принципи засолювання грибів. Підготовчий етап
Солоні гриби, як і свіжі, можна використовувати для гасіння і маринадів, для супів, закусок і гарнірів. Як же їх зробити, щоб порадувати взимку своїх близьких смачними стравами? Для початку потрібно правильно вибрати. Щоб вийшла якісна засолювання опеньків холодним способом, вони повинні бути міцними, свіжими, що не червивими, що не перезрілими і не пом'ятими. Це дуже важливо. Далі потрібно розсортувати їх за розміром і обрізати ніжки. Перед самою засолкою, уклавши в друшляк, добре моєму гриби.

Засолка опеньків холодним способом в бочках: універсальний рецепт. підготовка
Взагалі-то, існує кілька варіантів засолювання опеньків (як і інших грибів): сухим способом, гарячим і холодним. У цій статті ми будемо розглядати тільки останній. Його застосовують не для всього врожаю, а тільки для тих грибів, які не потребують попередньої варінні. У тому числі для опеньків. Даний спосіб полягає в вимочування вимитих і очищених грибів протягом одного-двох днів в часто змінюваної або проточній воді.

Другий (основний) етап засолювання
Готуємо так, як робили ще наші бабусі і прабабусі. Розглянемо старовинний рецепт засолювання опеньків. Укладаємо гриби в бочку шарами, попередньо насипавши на дно сіль. Кожен шар також пересипаємо сіллю, з розрахунку три-чотири відсотки від загальної ваги підготовлених опеньків, кропом, рубаним часником, листям хрону, смородини і вишні, кмином. Шар повинен бути не більше шести сантиметрів, а гриби - вниз капелюшками.

Засолюють опеньки для подальшої консервації в банках
Як ми вже знаємо, даний метод вимагає тривалого часу, щоб гриби можна було їсти. Але результат вартий того. Нам знадобиться відро опеньків, півтори склянки кухонної солі, головка часнику і свіжий кріп. Далі виконується засолювання опеньків. У банки будемо класти вже засолені гриби. Ретельно, можна навіть з використанням зубної щітки, відмиванням опеньки і зрізаємо пошкоджені місця. Для виконання рецепта використовуємо емальований посуд, наприклад, відро з кришкою або велику каструлю. Як і в попередньому варіанті, на дно насипаємо сіль і шарами вкладаємо опеньки, пересипаючи їх також сіллю. Можна додати зубчики часнику, нарізані на скибочки, і гілочки кропу. Накриваємо тарілкою меншого діаметру і кладемо вантаж. Максимум через три дні гриби осядуть, пустивши сік. Відразу ж після цього перекладаємо їх в скляні банки і закриваємо кришками.

невелике висновок
Звичайно, процес приготування грибів за такими рецептами дуже тривалий, досить складний, але варто один раз добре потрудитися, і все ваше сімейство буде на кілька місяців забезпечено неймовірно смачною, хрусткою і корисною закускою. І ви зрозумієте, що засолювання опеньків холодним способом - один з кращих способів запастися ними на всю зиму. Для того щоб подати їх на стіл, в тому числі святковий, добре промийте гриби водою, додайте олію, цибулю і насолоджуйтеся. Смачного!

