У нашій родині дуже люблять солоні опеньки. вони виходять хрусткі і ароматні.
Я вважаю за краще їх солити холодним способом.
Розповім як я це роблю.
Спочатку опеньки перебираю, очищаючи їх від бруду, і знімаю білі спіднички, які знаходяться під капелюшком гриба. Потім ретельно промиваю гриби. дрібні грибочки кладу цілком, а середні і великі розрізаю.
Опеньки викладаю в каструлю і заливаю холодною водою для вимочування. Гриби краще вимочувати не менше 2-3 днів. Це робиться для того, щоб пішла гіркота з опеньків. В процесі вимочування треба міняти воду в каструлі 3-4 рази на день.
Тепер переходжу до самої засолюванні опеньків.
Вимочені гриби ретельно промиваю. На дно ємності, в якій безпосередньо будуть солитися гриби, укладаю парасольки кропу, лавровий лист і перець горошком. Потім шарами укладаю опеньки, перекладаючи їх кропом, лавровим листів і перцем горошком. Спеції беру на око.
Коли опеньки укладені, заливаю все холодним розсолом. Для нього на 1 л води треба взяти 40 гр солі.
Тепер закриваю ємність бавовняною ганчіркою і ставлю гніт.
Процес соління повинен проходити порядку 40- 50 днів. При цьому треба періодично оглядати гніт і ганчірочку. Якщо з'явилися ознаки плісняви, то необхідно промити гніт і поміняти ганчірочку.
Коли опеньки будуть готові, перекладаю їх у стерелізованние банки, додаю нарізаний часник і закриваю капроновими кришками.
