Засолка огірків на зиму хрусткі холодним способом

Засолка огірків на зиму хрусткі холодним способом
Незважаючи на те, то зараз у багатьох магазинах можна знайти все, що завгодно, включаючи заготовки на зиму, домашні хрусткі огірочки, одні з найпопулярніших серед інших заготовок на зиму, чи не зрівняти з покупної продукцією. Засолка хрустких огірків на зиму холодним способом - це вже своєрідний ритуал напередодні холодної зими. Чому багато хто вибирає саме холодний спосіб засолювання хрустких огірків на зиму? Все дуже просто: процес не віднімає багато часу, а огірочки виходять не тільки смачними і соковитими, але і зберігають свій зовнішній привабливий вигляд. Є кілька рецептів, з яких можна вибрати найбільш підходящий.

Щоб зробити запас огірочків на зиму. які мають відмінним смаком і хрумтять на зубах, наче їх щойно дістали з бочки бабусиних запасів можна, скориставшись традиційним рецептом засолювання огірків на зиму холодним способом.

  • Огірки середні за розміром з пухирцями;
  • Перець «Вогник»;
  • часник;
  • 100 грам солі (на банку, об'ємом три літри);
  • Прянощі за смаком.

Як солити огірки:

  1. Огірочки треба замочити в тазику з холодною водою на 2-3 години.
  2. Поки огірочки вимочуються, на дно банок можна викласти прянощі і трави (найкраще підійдуть парасольки укропчика, Лавруша, листочки хрону).
  3. Через 2 години, слід зрізати з огірочків «попки» і ще раз промити.
  4. У приготовлену банку до спецій і прянощів покласти перчик «Вогник» і кілька зубчиків часнику.
  5. У трилітрову банку, в компанію спецій і трав, слід викласти огірочки (скільки влізе в банку, стільки і закладати), засипати огірки 100 грамами солі.
  6. Далі, посолені огірочки зі спеціями заливаються звичайної холодною водою.
  7. Банку потрібно щільно закрити кришкою і пару раз перевернути догори дном, щоб розмішати вміст і дати можливість солі розчинитися.
  8. У такому вигляді огірки залишаються на три доби.
  9. За цей час розсіл в баночці з огірочками повинен придбати мутний відтінок, води поменшати (оскільки все рідина вбирають в себе огірочки), а плоди повинні поміняти свій колір. Ось якщо такі зміни відбулися, то можна приступати до консервації.
  10. Баночки слід ще раз струснути, потім вилити рідину з банки в каструльку, додавши туди ще 170 мілілітрів води (з розрахунку на вміст однієї трилітрової банки).
  11. Розсіл слід довести до кипіння, а потім їм же залити огірочки.
  12. Банки закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
  13. Коли банки повністю охолонуть, їх можна транспортувати на місце постійного зберігання, яким є підвал або комора.

Швидкий рецепт засолювання огірків холодним способом

Засолка хрустких огірків на зиму холодним способом в літрові банки може бути ще більш швидкої і легкої, якщо звернути увагу на цей рецепт. Не варто переживати, що швидкий рецепт економить час, але псує смак. Такі огірочки виходять нітрохи не гірше!

  • 5 кіло середніх за розміром пухирчатою огірочків;
  • Дві столові ложки солі;
  • Столова ложка цукрового піску;
  • Чайна ложка оцту (9%);
  • Один ріпчасту цибулю;
  • 2 зубчики часнику;
  • Пару листочків смородини;
  • гвоздика;
  • Корінь хрону;
    Перець чорний горошок (за смаком);
  • Парасольки укропчика.

Увага! Кількість інгредієнтів вказана для літрової банки!

  1. Огірочки залити холодною водою і залишити вимочувати на 2 години, після чого зрізати «попки» і ще раз промити.
  2. У заздалегідь простерилізованих банку спочатку покласти цибулину, нарізану на четвертинки, потім покласти часник і залишилися трави і спеції.
  3. Потім додати до інгредієнтів в банку огірочки, залити їх окропом і через 10 хвилин злити воду в каструльку.
  4. До злитої рідини додати цукор і сіль і довести все разом до кипіння.
  5. Гарячий розсіл розлити по банках, відразу ж додати в кожну банку по чайній ложці оцту і закатати.
  6. Банки до охолодження слід укутати теплою ковдрою і перевернути догори дном. Коли вони охолонуть, можна відправляти огірочки зберігатися в підвал або льох.
Засолка огірків на зиму хрусткі холодним способом

Рецепт засолювання огірків в бочці

Перед засолкою огірочків бочки треба замочити на дві тижня, потім тара обробляється киплячим розчином соди і промивається звичайною водою. Перед тим, як закладати спеції і огірочки в бочку, її треба ошпарити окропом.

Для отримання 50 кілограм бочкових солоних огірочків знадобляться такі інгредієнти:

  • 50 кілограм свіжих огірочків;
  • Два кіло парасольок укропчика;
  • 200 грам часнику;
  • 250 грам листя хрону;
  • 250 грам петрушки;
  • Півкіло листя смородини і вишні;
  • 10 грам сушеного перцю.

Як солити бочкові огірочки:

  1. Огірочки промити, укласти в бочку шарами, чергуючи з прянощами і травами (кожен шар повинен складатися з приблизно однакової кількості трав і прянощів).
  2. Все це залити киплячим розсолом (на 100 літрів води додати 8 кіло солі).
  3. Бочку з розсолом і огірочками накрити марлею.
  4. Поверх марлі поставити дерев'яний круг.
  5. У такому вигляді бочку з огірочками треба залишити на три доби в теплому приміщенні, щоб запустити процес бродіння.
  6. Через три доби в бочку потрібно долити розсіл так, щоб він покривав огірочки повністю.
  7. Після цього бочку слід поставити в холодне місце для зберігання.

Кілька практичних порад господиням

Щоб огірочки на зиму вийшли дійсно смачними і хрусткими, можна скористатися практичними порадами:

  • Для засолювання огірків холодним способом найкраще підбирати огірочки однакового розміру, так їх зручніше розміщувати в банку і вони виходять більш смачними.
  • Для засолювання слід використовувати сорти огірків з чорними пухирцями, вони довго зберігаються і не псуються.
  • Найкраще солити ті огірочки, які тільки що були зірвані з грядки, якщо огірочки були куплені і вже зберігаються якийсь час, то їх потрібно обов'язково замочити в холодній воді на 2 години.
  • Для засолювання огірків треба використовувати тільки велику поварену сіль, йодовану використовувати не можна.
  • Щоб урізноманітнити свої заготовки на зиму, разом з огірками можна солити болгарський перець, патисони та навіть цибулю.
Засолка огірків на зиму хрусткі холодним способом

Щоб урізноманітнити звичні рецепти засолювання хрустких огірків на зиму холодним способом можна експериментувати, додавати різні спеції і трави. Солоні огірочки - це одне з улюблених зимових частувань, яке можна використовувати як закуску, а також в якості додаткового інгредієнта для багатьох страв, включаючи традиційні салат на новий рік «Олів'є» і всіма улюблений вінегрет.

Схожі статті