Щоб зробити запас огірочків на зиму. які мають відмінним смаком і хрумтять на зубах, наче їх щойно дістали з бочки бабусиних запасів можна, скориставшись традиційним рецептом засолювання огірків на зиму холодним способом.
- Огірки середні за розміром з пухирцями;
- Перець «Вогник»;
- часник;
- 100 грам солі (на банку, об'ємом три літри);
- Прянощі за смаком.
Як солити огірки:
- Огірочки треба замочити в тазику з холодною водою на 2-3 години.
- Поки огірочки вимочуються, на дно банок можна викласти прянощі і трави (найкраще підійдуть парасольки укропчика, Лавруша, листочки хрону).
- Через 2 години, слід зрізати з огірочків «попки» і ще раз промити.
- У приготовлену банку до спецій і прянощів покласти перчик «Вогник» і кілька зубчиків часнику.
- У трилітрову банку, в компанію спецій і трав, слід викласти огірочки (скільки влізе в банку, стільки і закладати), засипати огірки 100 грамами солі.
- Далі, посолені огірочки зі спеціями заливаються звичайної холодною водою.
- Банку потрібно щільно закрити кришкою і пару раз перевернути догори дном, щоб розмішати вміст і дати можливість солі розчинитися.
- У такому вигляді огірки залишаються на три доби.
- За цей час розсіл в баночці з огірочками повинен придбати мутний відтінок, води поменшати (оскільки все рідина вбирають в себе огірочки), а плоди повинні поміняти свій колір. Ось якщо такі зміни відбулися, то можна приступати до консервації.
- Баночки слід ще раз струснути, потім вилити рідину з банки в каструльку, додавши туди ще 170 мілілітрів води (з розрахунку на вміст однієї трилітрової банки).
- Розсіл слід довести до кипіння, а потім їм же залити огірочки.
- Банки закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
- Коли банки повністю охолонуть, їх можна транспортувати на місце постійного зберігання, яким є підвал або комора.
Швидкий рецепт засолювання огірків холодним способом
Засолка хрустких огірків на зиму холодним способом в літрові банки може бути ще більш швидкої і легкої, якщо звернути увагу на цей рецепт. Не варто переживати, що швидкий рецепт економить час, але псує смак. Такі огірочки виходять нітрохи не гірше!
- 5 кіло середніх за розміром пухирчатою огірочків;
- Дві столові ложки солі;
- Столова ложка цукрового піску;
- Чайна ложка оцту (9%);
- Один ріпчасту цибулю;
- 2 зубчики часнику;
- Пару листочків смородини;
- гвоздика;
- Корінь хрону;
Перець чорний горошок (за смаком); - Парасольки укропчика.
Увага! Кількість інгредієнтів вказана для літрової банки!
- Огірочки залити холодною водою і залишити вимочувати на 2 години, після чого зрізати «попки» і ще раз промити.
- У заздалегідь простерилізованих банку спочатку покласти цибулину, нарізану на четвертинки, потім покласти часник і залишилися трави і спеції.
- Потім додати до інгредієнтів в банку огірочки, залити їх окропом і через 10 хвилин злити воду в каструльку.
- До злитої рідини додати цукор і сіль і довести все разом до кипіння.
- Гарячий розсіл розлити по банках, відразу ж додати в кожну банку по чайній ложці оцту і закатати.
- Банки до охолодження слід укутати теплою ковдрою і перевернути догори дном. Коли вони охолонуть, можна відправляти огірочки зберігатися в підвал або льох.
Рецепт засолювання огірків в бочці
Перед засолкою огірочків бочки треба замочити на дві тижня, потім тара обробляється киплячим розчином соди і промивається звичайною водою. Перед тим, як закладати спеції і огірочки в бочку, її треба ошпарити окропом.
Для отримання 50 кілограм бочкових солоних огірочків знадобляться такі інгредієнти:
- 50 кілограм свіжих огірочків;
- Два кіло парасольок укропчика;
- 200 грам часнику;
- 250 грам листя хрону;
- 250 грам петрушки;
- Півкіло листя смородини і вишні;
- 10 грам сушеного перцю.
Як солити бочкові огірочки:
- Огірочки промити, укласти в бочку шарами, чергуючи з прянощами і травами (кожен шар повинен складатися з приблизно однакової кількості трав і прянощів).
- Все це залити киплячим розсолом (на 100 літрів води додати 8 кіло солі).
- Бочку з розсолом і огірочками накрити марлею.
- Поверх марлі поставити дерев'яний круг.
- У такому вигляді бочку з огірочками треба залишити на три доби в теплому приміщенні, щоб запустити процес бродіння.
- Через три доби в бочку потрібно долити розсіл так, щоб він покривав огірочки повністю.
- Після цього бочку слід поставити в холодне місце для зберігання.
Кілька практичних порад господиням
Щоб огірочки на зиму вийшли дійсно смачними і хрусткими, можна скористатися практичними порадами:
- Для засолювання огірків холодним способом найкраще підбирати огірочки однакового розміру, так їх зручніше розміщувати в банку і вони виходять більш смачними.
- Для засолювання слід використовувати сорти огірків з чорними пухирцями, вони довго зберігаються і не псуються.
- Найкраще солити ті огірочки, які тільки що були зірвані з грядки, якщо огірочки були куплені і вже зберігаються якийсь час, то їх потрібно обов'язково замочити в холодній воді на 2 години.
- Для засолювання огірків треба використовувати тільки велику поварену сіль, йодовану використовувати не можна.
- Щоб урізноманітнити свої заготовки на зиму, разом з огірками можна солити болгарський перець, патисони та навіть цибулю.
Щоб урізноманітнити звичні рецепти засолювання хрустких огірків на зиму холодним способом можна експериментувати, додавати різні спеції і трави. Солоні огірочки - це одне з улюблених зимових частувань, яке можна використовувати як закуску, а також в якості додаткового інгредієнта для багатьох страв, включаючи традиційні салат на новий рік «Олів'є» і всіма улюблений вінегрет.