У сучасному житті багато сімей, особливо міські, не займаються випічкою хліба і думають, що цей важкий і клопітка заняття. Проте багато виробників побутової техніки зараз випускають автоматичні хлібопічки і з їх допомогою надають можливість випікати хліб в домашніх умовах. Але пекти хліб можна не тільки в хлібопічці, а також в електричній і газовій духовці і навіть з допомогою мікрохвильової печі.
Для приготування хліба основними продуктами є борошно і дріжджі. Борошно можна використовувати різних сортів, в першу чергу пшеничне та житнє. Для приготування тіста використовують два способи: опарний і безопарний. У першому випадку замішують опару. Для цього беруть 1 кг борошна, 300 мл підігрітої до температури 30-32 градуси води або сироватки, додають пресовані дріжджі 20 г, все перемішують і залишають на дві години для бродіння. Потім додають ще 1 кг борошна і замішують тісто. Якщо тісто готують безопарним способом, то все замішують відразу. Тісто буде бродити 2,5-3 години і при цьому збільшується витрата дріжджів в 2,5-3 рази.
Для того щоб спекти житній хліб в домашніх умовах, потрібно теж починати замішування тіста з приготування закваски. Взяти половину кілограма житнього борошна, 1-1,5 літра води, 25 грам пресованих дріжджів, все це потрібно замісити і поставити для бродіння в тепле місце. Щоб закваска вийшла кращої якості, в неї рекомендується влити половину склянки кислого молока. Випікати такий хліб в домашніх умовах можна в духовці. Попередньо поставте деко з водою в нижній ярус духовки, щоб нижня кірка хліба не підгорає. Пар, утворений при кипінні води, зволожить нижню кірку буханки, і ця корочка вийде тонкої і м'якою.
Випікати потрібно при температурі 200-250 градусів протягом від 30 до 80 хвилин в залежності від маси, форми і рецепта вашого вироби. Під час випічки відкривати дверку духовки не можна, щоб не вийшов пар, і не погіршилася якість хліба. Готовий хліб в домашніх умовах охолоджують при кімнатній температурі. Класти один на одного готові буханця не можна, щоб вони не змінили свою форму.
Наведемо ще один рецепт хліба в домашніх умовах:
Попередньо слід приготувати закваску. Просіяне борошно висипати в каструлю і залити теплою (30 градусів) водою, в якій попередньо були розведені дріжджі. Отриману масу розмішуємо, накриваємо кришкою і ставимо на добу в тепле місце. Потім переходимо до виготовлення тіста. Беремо одну третю частину необхідної кількості борошна, засипаємо в теплу воду (30-32 градуса), додаємо приготовлену закваску і замішуємо. Опару накриваємо чистою тканиною і ставимо для бродіння в тепле місце на 3-3,5 години.
Опара збільшується в об'ємі під час бродіння в 2-3 рази, тому потрібно розрахувати, щоб вона не займала до початку бродіння більше ніж третина від обсягу посуду. Після цього потрібно додати борошно, що залишилося, сіль, остаточно замісити тісто і залишити в теплі ще на 1-1,5 години. Готове тісто ділимо на шматки потрібного розміру, надаємо їм кулясту форму, викладаємо на лист, змащуємо рослинним маслом і робимо остаточну расстойку на 40 хвилин. Для визначення остаточної готовності, потрібно трохи натиснути на поверхню тесту. Якщо протягом декількох секунд поглиблення зникне, то тісто вже готове до того, щоб його ставити в піч. Випікати буханку хліба масою один кілограм потрібно 60-65 хвилин при температурі 230-240 градусів.
Такий приготований хліб в домашніх умовах після закінчення випічки потрібно дістати з печі і скропити водою, щоб поверхня його стала глянсовою, потім накрити рушником. Зараз існує велика кількість рецептів випічки хліба для хлібопічок, які суттєво полегшують весь процес і дають можливість випікати хліб в домашніх умовах практично кожен день.
