Якось дуже суворому босові
Подарували бутель кальвадосу.
Зануривши в нього ніс,
Бос дав прочуханки:
Мовляв, мало його, кальвадосу ...
Отже, виконую свою обіцянку і розповідаю вам докладно про виробництво Кальвадосу. Кальвадос - міцний алкогольний напій, який виготовляють у французькій провінції Нормандії методом перегонки яблучного сидру.
Історія кальвадосу унікальна, цей напій завжди знаходився в тіні більш відомих побратимів на зразок коньяку і майже не мав комерційної цінності. Як кажуть легенди, починалося все ось так ...
У 1588 році король Іспанії Філіп II послав армаду на завоювання Англії. Під час подорожі корабель El Salvador зазнав аварії. El Salvador був дуже важливим кораблем, можливо, через пасажирів або через скарбів, які перебували на борту. Історія свідчить, що регіон, в якому корабель зазнав аварії, називався Кальвадос.
Отримання переброджена напою на базі деяких фруктів має давню історію. Чи не відомо, коли в нормандських і бретонських селах почали виробляти сидр або Грушевку. На відміну від виноградарства, культура вирощування яблунь і груш ніколи не була для селянства основним видом діяльності, а завжди була доповненням до скотарства і землеробства. Можливо, це і пояснює причини того, що сітдр і спиртний напій на його основі довгий час залишалися невідомі за межами "батьківщини"
Сидр у Франції традиційно менш популярний, ніж виноградні вина. Вироблений головним чином в Нормандії і Бретані, а також в Іль-де-Франс, він є слабоалкогольних напоєм (фортеця максимум 5-6% об.), Що одержуються з різних сортів яблук. Ідея перегонки сидру давно займала його виробників. Перша письмова згадка про це відноситься до 1553 року, коли Жиль де Губервілль з Меснілан-Валя відзначав, що він займається дистиляцією сидру.
Як і у випадку з абсолютною більшістю оригінальних типів вин і міцних алкогольних напоїв, історія виникнення кальвадосу губиться в часі і овіяна численними легендами. Одним з найромантичніших є переказ про виникнення кальвадосу в результаті аварії в 1588 році поблизу берегів Нормандії іспанського галеона «El Salvador».
Хоча, інші дослідники історії, знаючи побожність іспанських конкістадорів, вважають, що корабель, швидше за все, носив ім'я «San Salvador» на честь одного з святих, покровительствовавших Великої Іспанії, яка в той час вела люті колоніальні війни як в Новому, так і Старому світлі.
Галеон "Сан Сальвадор» входив до складу Непереможної Армади - величезного флоту, побудованого за наказом Його Католицького Величності короля Іспанії Філіпа II для нищівного удару по Англії, яка в обхід рішення Папи Римського, який віддав Новий світ у власність іспанській короні, наважилася заявити свої права на частина Америки. З урахуванням мощі англійського флоту такий підхід англійців до розділу Нового світла доставляв Іспанії чималі проблеми.
Не останню роль зіграло і сходження на англійський престол королеви-єретички Єлизавети I, яка, продовживши справу свого батька Генріха VIII, остаточно порвала всі відносини з Римом і вивела країну з-під впливу католицької церкви, створивши тим самим небезпечний прецедент. Для Іспанії, яка фактично взяла на себе роль військового і духовного повноважного представника Римської церкви в усьому світі, це означало втрату контролю над усіма великими державами Європи.
Англію необхідно було провчити, а в ідеалі - взагалі стерти з лиця землі. Тим більше що знайшовся чудовий привід - королева Єлизавета I з метою припинення державного перевороту була змушена стратити Марію Стюарт, свою двоюрідну сестру, затяту послідовницю католицької церкви. Страта стала апофеозом давнього конфлікту між правлячими будинками Англії і Іспанії, що почався з батька Єлизавети, англійського короля Генріха VIII Тюдора.
Король був одружений шість разів (доля його дружин заучується англійськими школярами за допомогою мнемонічною фрази «розлучився - стратив - померла - розлучився - стратив - пережила»). Від першого шлюбу на іспанській принцесі Катерині Арагонской у нього була дочка Марія Тюдор (згодом Марія Кривава, затята католичка, що вийшла заміж за короля Іспанії Філіпа II, за чиїм указом була створена Непереможна Армада).
Після розлучення (який особисто заборонив сам Папа Римський) і другого шлюбу з Анною Болейн, у нього народилася дочка Єлизавета. Заборонений церквою розлучення і вторинна одруження Генріха VIII стали причиною відколу Англії від католицької церкви, і як наслідок - причиною лютої ненависті з боку іспанської корони. Подальше сходження на англійський престол Єлизавети призвело до остаточної сварки між двома великими морськими державами.
Скориставшись стратою Марії Стюарт як приводом, Філіп II оголосив Англії священну війну, обстоював її як святу помста за вбивство законної королеви Англії, вчинене протестанткою Єлизаветою нібито з релігійних мотивів. З цією метою іспанцями на численних верфях Кастилії і Кадіса був побудований найпотужніший в історії флот, Непереможна Армада, який відразу по завершенні будівництва останнього корабля був відправлений до англійських берегах.
На шляху до Англії іспанський флот, що складається з півтори сотні добре озброєних галеонов, потрапив в сильний шторм, багато кораблів віднесло геть від основної ескадри на сотні миль. Одним з таких загубилися кораблів і став «Сан Сальвадор», буря винесла його до берегів Нормандії. Ледве море заспокоїлося, і виснажені боротьбою зі стихією моряки трохи оговталися, як покалічений штормом корабель був помічений англійськими сторожовими кораблями, що патрулюють прибережні води Нормандії.
Перерву ненадовго історію Кальвадосу. Ось подивіться, ми вже підійшли до цеху з виробництва цього напою. Зізнатися чесно, спочатку я подумав, що це якийсь музей і за склом музейний старовинний примірник виробничої лінії. Реальність виявилася крутіше - це і є основне виробництво Кальвадосу. Дивіться далі і слухайте продовження історії ...
Закипіло морський бій, гуркіт гармат привернув на берег численних місцевих жителів, які стали свідками того, як величезний іспанський галеон в нерівному бою потопив кілька англійських кораблів, після чого, викинувши за борт всі знаряддя і піднявши вітрила, попрямував прямо до берега, все глибше занурюючись на ходу в бірюзові хвилі, оскільки його високі борта буквально зрешетили англійськими ядрами.
Корабель встиг дістатися до прибережної смуги і лягти на дно, а вцілілі іспанські матроси уплав дісталися до берега. Ніколи не любили іспанців нормандці були так захоплені подвигом відважних мореплавців, що надали їм сердечний прийом.
Історія про морській битві облетіла всю провінцію, і подивитися на напівзатоплений корабель, на кормовому облямівки якого сяяли золоті літери «San Salvador», стали з'їжджатися з усієї округи. Історія передавалася з вуст в уста, і іспанське «сальвадор» швидко трансформувалося в нормандське «кальвадор», а потім і в «кальвадос».
Тим часом вцілілі іспанці, спробувавши місцевий сидр, який здавна робили з яблук нормандці, вирішили спробувати перегнати його для збільшення спиртуозності, оскільки як у себе на батьківщині в Іспанії, так і перебуваючи на службі в королівському флоті, звикли до більш міцному алкоголю. Одержаний в результаті перегонки яблучного сидру напій місцеві жителі все так же охрестили «кальвадосом», як називали між собою уцілілих мореплавців, незважаючи на те, що подальші шторми швидко розбили затонулий галеон, і золоті букви «San Salvador» більше не горіли на сонці, останки корабля віднесло у відкрите море. З плином часу назва Кальвадос закріпилося і за округом в Нормандії, де гостювали іспанські моряки.
Багато істориків говорять про те, що це не більше ніж красива легенда, інші заперечують лише деякі деталі - мовляв, ніякого морського бою не було, і іспанський галеон просто затонув біля берегів Нормандії, ледь вибравшись з сильного шторму. Але як би там не було, на користь цієї легенди говорять кілька факторів. По-перше, слово «кальвадос» явно не нормандського походження, а по-друге, мистецтвом перегонки в ті давні часи в досконало володіли саме іспанці - не відбулися королі світу.
Непереможна Армада, сильно пошарпана штормом, була вщент розбита англійським королівським флотом, за свідченнями істориків, заграва від палаючих іспанських кораблів кілька ночей висвітлювало скелясті береги туманного Альбіону. Іспанцям не допомогло ні чисельну перевагу, ні численні розп'яття, що майорить на щоглах їх величезних кораблів. Менше половини іспанців повернулося до Кастилії, військово-морська могутність Іспанії було підірвано, і тільки через багато років їй вдалося повернути втрачену міць, в серії морських битв завдавши ненависним англійцям ряд нищівних поразок. Іспанія панувала на морі ще майже два століття.
Але ці драматичні події і протистояння нітрохи не цікавило нормандцев. В результаті великих колоніальних воєн вони отримали безцінний дар - кальвадос. Втім, самі нормандці щосили спростовують твердження про те, що кальвадос першими зробили іспанці. Так, кажуть вони, корабель був, іспанці були. Так, прижилося географічна назва, запозичене у лютих конкістадорів, але кальвадос ми винайшли самі, і не наша вина, що наш нормандський напій назвали по імені місцевості.
Перша письмова згадка про кальвадосі відноситься до 1741, коли за наполяганням канцлера Анрі Франсуа д'Егессона, королівський рада прийняла рескрипт, що визначає норми виробництва, обов'язки і привілеї нормандських виробників оригінального міцного алкогольного напою на основі яблучного сидру. Поступово виробництво кальвадосу розширювалося, через сто років після прийняття рескрипту для напою був офіційно прийнятий термін «кальвадос» за назвою однойменного департаменту - спотворене іспанське назву вже давно увійшло в усі географічні карти.
А рівно два століття по тому, в 1941 році, уряд Франції ухвалив рішення реквізувати всі спиртні напої для державних потреб, головним чином, для отримання пального. І кальвадос став зігрівати не лише серця французьких солдатів, а й дизельні серця французьких танків, які з усіх сил намагалися зупинити переможно простують по Європі війська вермахту.
Поступово виробництво кальвадосу розширювалося. Перегінні заводи сусідніх провінцій, наприклад, Ла-Маншу, почали використовувати цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права на цю назву в суді.
Зауважимо, що сидр зовсім не задовольняється роллю молодшого брата кальвадосу. Він займає на ринку зовсім особливу нішу. Після ряду технологічних операцій його розливають в шампанські пляшки і закупорюють корковою пробкою. Такий недистильованих сидр в повному обсязі зберігає легкий і тонкий аромат стиглих, соковитих яблук. Французи люблять його як недорогу і оригінальну альтернативу шампанському, в тому числі і за новорічним столом.
Зараз ми знаходимося в виробничих приміщеннях Pere Magloire ( "Папаша Маглуар")
Найперше офіційна згадка про кальвадосі Pere Magloire починається з XVI століття, ще задовго до того, як напій почали називати кальвадос англ. Calvados. В 1553 поміщик з кантентійского півострова сер Gouberville описав дистиляцію сидру з позиції отримання питного яблучного спирту. У цей же самий час виробники сидру почали об'єднуватися.
Найзнаменитіший виробник кальвадосу - компанія Pere Magloire. Марка кальвадосу Пер Маглуар була заснована в 1821 році. Яскравий букет і багатий витончений смак Calvados Pere Magloire виходить з взаємодії трьох основних елементів: повітря, яблучного спирту і дубових бочок. Найкращі сорти Пер Маглуар отримують з сидру, який був витриманий не менше одного року. Цей сидр переганяють в молодої кальвадос, що поміщається на деякий час в маленькі дубові бочки. Процес витримки Calvados Pere Magloire vsop триває в старих бочках. Майстри купажу збирають в один цілий букет спирти різного походження і віку.
Кальвадос Pere Magloire вважається найвишуканішим діжестівом. Кращим поєднанням з ним будуть французькі сири. У французів є традиція випивати склянку кальвадосу за вечерею під час зміни блюд. Ця церемонія називається «Нормандська діра». Французи вважають, що кальвадос англ. Calvados сприяє кращому травленню і викликає апетит!
Для виробництва Calvados Pere Magloire використовують ароматні і легкі яблучні спирти, отримані за допомогою методу подвійної дистиляції сидру. Calvados Pere Mangloire піддається процесу витримки в дубових бочках протягом 20-ти років. Він має світло-рубіновим кольором і дивовижним ароматом стиглих яблук. Його смак м'який і багатий, з квітковими нотками, а також відтінками ванілі і червоних фруктів.
Саме тут все обладнання приблизно 70-х років.
Давайте вирушимо тепер в льоху. До речі, ось ця людина що нам все розповідає і показує називається «майстер льоху». Ну а по простому - головний технолог напевно