Як виростити смачну картоплю
В останні роки любителі-картопляри пред'являють серйозні вимоги до ринку сортового картоплі. Нам потрібен не тільки урожайний, стійкий до хвороб сорт, але ще і смачний. Хто б сперечався! Але не все так просто. Точніше, як говорив Альберт Ейнштейн, «. все просто. Але зовсім не так. »
Загадка доброго смаку
Але ось яка справа: у нас в країні немає спеціально підготовлених фахівців, як, скажімо, експерти виноробної продукції. І немає спеціальної шкали по визначенню якості смаку зі строгими параметрами. Оцінку проводить невелика (дуже невелика - десяток осіб) група експертів, орієнтуючись на свої власні відчуття. А смаки у людей. Далі ви і самі продовжите - дуже індивідуальні: одні люблять солоне, інші - кисле.
Багато разів я проводила масову (від 30 до 100 осіб) дегустацію різних сортів картоплі та переконувалася в істотному розкид оцінок. Наприклад, для багатьох сибіряків безумовний еталон смаку - сорт Адретта. Однак в Держреєстрі про нього кажуть - «смакові якості добрі». І тільки. Навіть не "дуже хороші». Далі. Шанувальники цього німецького сорту абсолютно впевнені, що відрізнять його від будь-якого іншого. Однак, пробуючи «наосліп» з тарілочок з номерами замість назви, люди часто не просто втрачали її серед інших, а навіть ставили оцінки нижче трійки за п'ятибальною шкалою!
Яку картоплю любите ви?
Так що ж таке дійсно «смачний» сорт і як його отримати?
Відразу обмовлюся - однозначної відповіді на це питання немає і бути не може. Ми просто спробуємо зрозуміти, що треба враховувати, щоб виростити смачну картоплю на своєму конкретній ділянці. Головне, звичайно, визначитися, яку картоплю любите саме ви.
Вирішіть для себе, чи повинен картопля мати власний присмак (солодкуватий, солоний, маслянистий і так далі) або нехай він буде нейтральним, позбавленим смаку - так йому легше додати потрібний відтінок за допомогою приправ і всіляких добавок. А може бути, вам все одно, який смак мають бульби.
А тепер послідовно розберемося, як потрібно вирощувати картоплю, щоб вона набула потрібні вам якості.
Сорт або агротехніка?
Секрет в тому, що смак бульб навіть найкращого сорти картоплі може бути зіпсований, якщо порушується агротехніка її вирощування. Ділянки у всіх у нас різні як по грунтам, так і за технологією їх вирощування. Хтось використовує традиційний спосіб вирощування, хтось садить картоплю в гряди, для багатьох привабливі прийоми органічного землеробства і так далі. Тому після ознайомлення з цією статтею вам доведеться самим вибирати, що актуально для вас і вашої ділянки.
Решту, можливо засмучу, але повинна попередити: не можна вимагати від сорту більше того, на що він генетично здатний. Всі властивості і якості, включаючи ті, про які ми говорили вище, закладені в сорті при його створенні, але під впливом зовнішніх умов вони можуть коливатися в певних межах. Зараз відомо близько 4 тисяч сортів картоплі. І кожен чимось відрізняється від інших. Так що вибір величезний. Можливо, вас бентежить дуже популярний рада про вирощування лише тих сортів, які рекомендовані Держреєстру для певної місцевості. Рада справедливий. Але тільки при вирощуванні картоплі на великих площах, де ризик нерозумний. На своїх же метрах ми можемо вирощувати все, що завгодно, лише б воно відповідало нашим запитам.
Грунт, картопля і таблиця Менделєєва
Ви вирішили виправити становище і хочете додати в грунт перегній, гній або азотне добриво. Обережно! Не перестарайтеся! Надлишок азоту при недоліку калію найбільше псує смак гарного сорту картоплі. М'якоть його стає водянистою, набуває сторонній запах і землисте післясмак, швидко чорніє після очищення і варіння. Крім того, зміниться развариваемость: картопля або втратить це властивість, або пюре з нього вийде борошнистим, що не розсипчастим, тому що під впливом азоту крохмальні зерна формуються дрібними. Дуже ймовірно поява дупел всередині бульб через примусового інтенсивного росту. Є і ще одна прихована неприємність. Надмірне азотне живлення, радуючи нас зовнішнім виглядом рослин, призводить до різкого накопиченню нітратів в бульбах. Ви, звичайно, чули це слово, нас уже давно ним лякають. Але не будемо зараз говорити про хвороби, які вони викликають, тим більше що при варінні картопля втрачає 80 відсотків наявних у ньому нітратів, а 95 відсотків нітратів, все-таки потрапили в організм людини, вже протягом доби виходить з нього з сечею. Ми обговорюємо зараз смак картоплі, а ось він при надлишку нітратів стає гірко-солоним.
Про баланс, але без бухгалтерії
Так що ж тоді, не вносити органіку або азотні добрива? Вносити! І вносити обов'язково! Тільки додавайте одночасно золу. У ній є калій, фосфор і маса інших елементів. Вони збалансують азотне живлення. Фосфор буде сприяти утворенню великих крохмальних зерен, завдяки чому пюре з картоплі вийде розсипчастим і сухим. До речі, калій на величину крохмальних зерен не впливає, у нього інші функції в клітинах рослин. І ще треба пам'ятати, що за допомогою добрив неможливо зробити розваристої бульби сорту, який генетично до цього не здатний, а ось зворотний процес може мати місце.
Баланс харчування може порушуватися не тільки на легких ґрунтах. Для суглинних, важких і запливають грунтів це теж ціла проблема. Тут збільшує моментом стає недолік кисню в грунті, в результаті чого виникає удушення бульб. М'якоть стає пухкої, зі спиртовим запахом.
Звідси випливає логічний висновок - використовуйте комплексні добрива. І спостерігайте за рослинами, вони багато чого можуть підказати вам. Не спокушайтеся шаленим зростанням, адже наша мета - отримати урожай бульб, а не зеленої маси. Якщо ж у вас добре удобрені грядки з рихлим грунтом, сміливо зменшуйте площа живлення рослин, щоб запобігти надлишковий вегетативний ріст.
Звернення до «органістам» і не тільки
Найбільш смачним вважається картоплю, вирощену на грунті, в яку вносили перегній і золу. Він рекомендується для дієтичного та дитячого харчування. Однак якщо ви прихильник органічної технології, то, звичайно, знаєте, що органіка не розкладається сама собою. Це роблять мікроорганізми, а їм потрібен час і азотне живлення. Тому вносите гній завчасно, не чекаючи виснаження ґрунту, і водночас не забувайте про золу. Після внесення гною не варто вирощувати на цій ділянці картоплю, це кращий спосіб зіпсувати її. Нехай там в цей рік зростають, наприклад, огірки з кабачками. Гній недостатньо швидко розкладається в грунті і не володіє оптимальним для картоплі співвідношенням поживних речовин. Картоплі більше підійде перегній. Використовуючи свіжу солому або тирсу, додайте в них азотне добриво, щоб трудяги-мікроби не тягнули азот з грунту, відбираючи його у рослин. Інакше ви втратите до двох третин врожаю. Вносити азот доведеться і в перший рік (а то і два) після вирощування жита як сидерат - вона дуже сильно збіднює грунт завдяки потужній кореневій системі, а розкладається не скоро.
Що стосується внесення добрив, то на легких ґрунтах доцільний весняний термін, щоб тануть снігу не забрали їх з собою. Важкі грунту має сенс заправляти добривами з осені, крім дуже рухливих азотних. Восени можна вносити тільки сірчанокислий амоній.
Що робити з нітратами.
Виростили - збережемо
Останній аспект, що стосується смаку картоплі, - це умови зберігання. У період зберігання в бульбах тривають біохімічні процеси, відбувається їх дозрівання. В результаті змінюється смак. Наші масові дегустації показали, що одні сорти покращують смак в процесі зберігання (наприклад, Новосибірська Ліна), інші (наприклад, Адретта) до весни стають менш смачними. Можливо, якусь роль грає при цьому різниця в тривалості періоду спокою.
Тривале зберігання при низькій температурі (від 0 до плюс 1 градуса) викликає переохолодження бульб. При цьому крохмаль в них переходить в цукор, картопля набуває характерного солодкий присмак, який можна зменшити, якщо такі бульби протягом декількох днів витримати при кімнатній температурі. У них відбудеться зворотний процес - частина цукру знову перетвориться в крохмаль. Але необоротне підвищення кількості цукрів призводить до потемніння картоплі при варінні.
На цьому я закінчу, а висновки надаю зробити вам самим.
Тетяна Крючкова. кандидат сільськогосподарських наук, Красноярськ
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті