Поширене твердження говорить: той, хто хоч раз побував на м'ясокомбінаті, стає стійким прихильником рослинної їжі. На ділі ж не все так погано. У даній статті ви дізнаєтеся, яким шляхом потрапляють на наші столи м'ясо і до чого призводять спроби заощадити на ньому.
Заморожене м'ясо дуже зручно для махінацій. За допомогою шприців з тонкою голкою його можна накачати і водою, і рослинними білками. До того, що споживачі традиційно називають м'ясом - яловичині, свинині, баранині і більш екзотичної конину-оленини, - в торгівлі відноситься і птиця. Її частка на російському ринку - близько 20%. Але фахівці впевнені: протягом року вона може вирости в півтора рази. Головна перевага бройлерів - дешевизна. Покупець готовий це оцінити рублем. Причому якщо «стегенця Буша» давно поступилися місцем російському курячому виробнику, то до цього м'ясом Росія як і раніше дуже сильно залежить від імпорту. За різними оцінками, від 80% до 90% потрапили на прилавки напівфабрикатів і ковбасних виробів вироблено з закордонної сировини.
Російського продукту ледь вистачає на те, щоб задовольнити потребу в натуральному м'ясі, перш за все охолодженому, возити яке з інших країн занадто дорого. М'яса вітчизняного виробництва мало, 60% від потреб країни, а претензій до нього багато. Воно дороге: ціна на 10 - 15% вище імпортного навіть з урахуванням доставки і митних зборів, і не дуже якісне. Великої рогатої худоби «на м'ясо» у нас майже не розводять - і практики такої немає, і відповідного племінного фонду, а корова, забита після досягнення віку, коли з неї молока не взяти, не самий ласий шматочок, причому в буквальному сенсі.
За кордоном худобу ростять в більш сприятливих умовах за сучасними автоматизованими технологіями. У нас більшість ферм і донині обслуговуються вручну, з дуже низькою продуктивністю. «Дрібні виробники, розкидані по численним населеним пунктам, віддаленим від підприємств переробки, не можуть повноцінно та ефективно конкурувати з високоорганізованим поставками імпортної продукції, максимально виготовленої для подальшого використання», - констатує глава виконкому Національної м'ясної асоціації Сергій Юшин.
Але закордонну сировину все ж не ідеально: Россільгоспнагляд час від часу накладає вето на його ввезення. Правда, як відзначають сторонні спостерігачі, іноді це обумовлено не стільки турботою про споживачів, скільки політичними причинами. Росія - великий гравець, і її відмову від закупівель на тому чи іншому ринку здатний поставити м'ясних фермерів на межу розорення, що робить уряд країни-експортера більш поступливим.
Чи не обдуриш - не продаси
Практично всі імпортне м'ясо, як і частина вітчизняного, продається в замороженому вигляді - найзручнішому для недобросовісних виробників і продавців. Основний принцип - продати якомога менше самого м'яса і якомога більше різних добавок, що вводяться за допомогою шприців. У найшкідливішому варіанті м'ясо накачують водою, яка залишиться в тарілці при розморожуванні. Складніше помітити підступ, якщо м'язова маса накачана соєю та іншими добавками. «Численні сліди ін'єкцій на частинах туш виявляються в товарі, що надходять з Татарії, Молдавії, України, Польщі, Китаю, Бразилії, Аргентини. Лабораторії підтверджують наявність в м'ясі харчових влагоудерживающих добавок - хлориду натрію, фосфадобавок або просто звичайної води, а також рослинного білка »- каже перший заступник начальника Державної інспекції міста Москви за якістю сільгосппродукції, сировини, продовольства Тетяна Титкова.
Крім того, заморожене м'ясо може виявитися несвіжим. І нерідко покупець дізнається про це із запізненням, діставши з морозилки перед приходом гостей шматок вирізки, придбаний з нагоди. Тому намагайтеся робити покупки в перевірених магазинах і віддавайте перевагу продуктам, які мають індивідуальну упаковку, забезпечену максимально докладної етикеткою.
Ще краще купувати охолоджене м'ясо - примхливий товар, недоліки якого найлегше виявити неозброєним оком і носом.