Енциклопедія Йоги. Йога - спосіб життя на землі.> Харчування і голодування> ПРАВИЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ> Як влаштована система травлення
Непогано, напевно, мати певне уявлення про будову нашої травної системи і про те, що ж відбувається з їжею "всередині".
Людина, яка вміє смачно готувати, але не знає, яка доля чекає його страви після того, як вони з'їдені, уподібнюється автолюбителю, який вивчив правила руху і навчився "крутити баранку", але нічого не знає про пристрій автомобіля. Вирушати в тривалу подорож з такими знаннями ризиковано, навіть якщо машина цілком надійна. В дорозі бувають різні несподіванки.
Розглянемо саме загальне пристрій "травної машини".
БУДОВА травного тракту
Отже, поглянемо на схему (рис. 1).
Ми відкусили шматочок чогось їстівного. Відкусили зубами (1) і ними ж продовжуємо пережовувати.
Навіть чисто фізичне подрібнення грає величезну роль - їжа повинна надходити в шлунок у вигляді кашки, шматками вона перетравлюється в десятки і навіть сотні разів гірше.
Втім, ті, хто сумнівається в ролі зубів можуть спробувати що-небудь з'їсти, чи не відкушуючи і не перемелюючи ними їжу.
При жуванні відбувається також просочування слиною, що виділяється трьома парами великих слинних залоз (3) і безліччю дрібних. В добу в нормі виробляється від 0,5 до 2 літрів слини. Її ферменти в основному розщеплюють крохмаль. При належному пережовуванні утвориться однорідна рідка маса, що вимагає мінімальних витрат для подальшого перетравлення.
Крім хімічного впливу на їжу, слина має бактерицидну властивість. Навіть в проміжках між їжею вона завжди змочує ротову порожнину, оберігає слизову оболонку від пересихання і сприяє її знезараження. Не випадково при дрібних подряпинах, порізах першого природничо рух - облизати ранку. Звичайно, слина як дезінфектор по надійності поступається перекису або йоду, але зате завжди під рукою (тобто в роті).
Нарешті, наша мова (2) безпомилково визначає, смачно чи несмачно, солодко або гірко, солоно або кисло. Ці сигнали служать зазначенням, скільки і яких соків потрібно для перетравлення.
Пережована їжа через глотку потрапляє в стравохід (4). Ковтання - досить складний процес, в ньому беруть участь багато м'язи, і певною мірою воно відбувається рефлекторно.
Стравохід є чотиришарову трубку завдовжки 22-30 см. У спокійному стані стравохід має просвіт у вигляді щілини, але з'їдене і випите аж ніяк не провалюється вниз, а просувається за рахунок хвилеподібних скорочень його стінок. Весь цей час активно триває слинне травлення.
Решта травні органи розташовуються в животі. Вони відокремлені від грудної клітини діафрагмою (5) - головним дихальним м'язом. Через спеціальний отвір в діафрагмі стравохід потрапляє в черевну порожнину і переходить в шлунок (6).
Цей порожнистий орган формою нагадує реторту. На його внутрішньої слизової поверхні знаходиться кілька складок. Обсяг абсолютно порожнього шлунку близько 50 мл. При їжі він розтягується і може вміщати досить чимало - до 34 л.
Отже, він був ковтнув їжа в шлунку. Подальші перетворення визначаються насамперед її
складом і кількістю. Глюкоза, спирт, солі і надлишок води можуть відразу всмоктуватися - в залежності від концентрації і поєднання з іншими продуктами. Основна ж маса з'їденого піддається дії шлункового соку. Цей сік містить соляну кислоту, ряд ферментів і слиз. Його виділяють спеціальні залізяки в слизовій шлунка, яких налічують близько 35 млн. 1 Причому склад соку щоразу змінюється: на кожну їжу -Свій сік.
Цікаво, що шлунок як би заздалегідь знає, яка робота йому належить, і виділяє потрібний сік часом задовго до їжі - при одному виді або запаху їжі. Це довів ще академік І. П. Павлов у своїх знаменитих дослідах з собаками. А у людини сік виділяється навіть при виразній думки про їжу.
Фрукти, кисле молоко і інша легка їжа вимагають зовсім небагато соку невисокою кислотності і з малою кількістю ферментів. М'ясо ж, особливо з гострими приправами, викликає рясне виділення вельми міцного соку. Відносно слабкий, але надзвичайно багатий ферментами сік виробляється на хліб.
Всього за день виділяється в середньому 2-2,5 л шлункового соку.
Порожній шлунок періодично скорочується (1). Це знайоме всім по відчуттях "голодних спазмів". З'їдене ж на якийсь час припиняє моторику. Це важливий факт. Адже кожна порція їжі обволікає внутрішню поверхню шлунка і розташовується у вигляді конуса, вкладеного в попередній. Шлунковий сік діє в основному на поверхневі шари, що контактують зі слизовою оболочной. Усередині ж ще довгий час працюють ферменти слини.
Ферменти - це речовини білкової природи, що забезпечують протікання будь-якої реакції. Головний фермент шлункового соку - пепсин, який відповідає за розщеплення білків.
У міру перетравлювання порції їжі, розташовані у стінок шлунка, просуваються до виходу з нього - до воротаря. Завдяки поновилася до цього часу моторної функції шлунка, тобто його періодичним скороченням, їжа грунтовно перемішується. В результаті в дванадцятипалу кишку (11) надходить уже майже однорідна напівпереварене кашка.
Дванадцятипала кишка відноситься до тонкій кишці. Взагалі-то весь травний тракт, починаючи з глотки і аж до заднього проходу, являє собою одну трубку з різноманітними стовщеннями (навіть таким великим, як шлунок), безліччю вигинів, петель, декількома сфінктерами (клапанами). Але окремі частини цієї трубки виділяються і анатомічно, і по виконуваних в травленні функцій. Так, тонку кишку вважають складається з дванадцятипалої кишки (11), тонкої кишки (12) і клубової кишки (13).
Дванадцятипала кишка найтовстіша, але довжина її всього 25-30 см. Її внутрішня поверхня покрита безліччю ворсинок, а в підслизовому шарі знаходяться невеликі залізяки. Їх секрет сприяє подальшому розщепленню білків і вуглеводів.
У порожнину дванадцятипалої кишки відкриваються загальний жовчний протік і головний проток підшлункової залози.
За жовчному протоку поставляється жовч, яка виробляється найбільшої в організмі залозою - печінкою (7). За день печінку виробляє до 1 л жовчі - досить значна кількість. Жовч складається з води, жирних кислот, холестерину і неорганічних речовин.
Жовчовиділення починається вже через 5-10 хвилин після початку їжі і закінчується, коли остання порція їжі залишає шлунок.
Жовч повністю припиняє дію шлункового соку, завдяки чому шлункове травлення змінюється на кишкове. Вона також емульгує жири - утворює з ними емульсію, багаторазово підвищуючи поверхнязіткнення жирових частинок з впливають на них ферментами. В її ж завдання входить поліпшити всмоктування продуктів розщеплення жирів і інших поживних речовин - амінокислот, вітамінів, сприяти просуванню харчових мас і попередити їх гниття.
Запаси жовчі зберігаються в жовчному міхурі (8).
Найбільш активно скорочується його нижня, прімиЕго ємність близько 40 мл, однак жовч в ньому знаходиться в концентрованому вигляді, згущуючись в 3-5 разів в порівнянні з печінковою жовчю. При необхідності вона надходить через протоки міхура, який з'єднується з печінковим протокою. Утворений загальний жовчний протік (9) і доставляє жовч в дванадцятипалу кишку.
Сюди ж виходить протока підшлункової залози (10). Це друга за величиною заліза у людини. Її довжина сягає 15-22 см, вага - 60-100 грамів.
Строго кажучи, підшлункова залоза складається з двох залоз - екзокринної, що виробляє в день до 500-700 мл панкреатичного соку, і ендокринної, що виробляє гормони.
Різниця між цими двома видами залоз полягає в тому, що секрет екзокринних залоз (залоз зовнішньої секреції) виділяється в зовнішнє середовище, в даному випадку в порожнину дванадцятипалої кишки, а вироблені ендокринними (тобто внутрішньої секреції) залозами речовини, звані гормонами, потрапляють в кров або в лімфу.
Панкреатичний сік містить цілий комплекс ферментів, що розщеплюють всі харчові сполуки - і білки, і жири, і вуглеводи. Цей сік виділяється при кожному "голодному" спазмі шлунка, безперервне ж його надходження починається через кілька хвилин після початку їжі. Склад соку змінюється в залежності від характеру їжі.
Гормони підшлункової залози - інсулін, глюкагон і ін. Регулюють вуглеводний і жировий обмін. Інсулін, наприклад, припиняє розпад глікогену (тваринного крохмалю) в печінці і переводить клітини тіла на харчування переважно глюкозою. Рівень цукру в крові при цьому знижується.
Але повернемося до перетворень їжі. У дванадцятипалій кишці вона змішується з жовчю і панкреатичним соком. Жовч призупиняє дію шлункових ферментів і забезпечує належну роботу соку підшлункової залози. Білки, жири і вуглеводи піддаються подальшому розщепленню. Зайва вода, мінеральні солі, вітаміни і повністю переварені речовини всмоктуються через кишкові стінки.
Різко згинаючись, дванадцятипала кишка переходить в худу (12), довжиною 2-2,5 м. Остання в свою чергу з'єднується з клубової кишкою (13), довжина якої 2,5-3,5 м. Загальна протяжність тонкої кишки становить, таким чином, 5 - 6 м. Її усмоктувальна здатність багаторазово збільшується завдяки наявності поперечних складок, число яких досягає 600-650. Крім того, внутрішню поверхню кишки вистилають численні ворсинки. Їх узгоджені руху забезпечують просування харчових мас, через них же поглинаються живильні речовини.
Раніше вважалося, що кишкове всмоктування-процес чисто механічний. Тобто передбачалося, що поживні речовини розщеплюються до елементарних "цеглинок" в порожнині кишки, а потім ці "цеглинки" проникають в кров через кишкову стінку.
Але виявилося, що в кишці харчові з'єднання "розбираються" не до кінця, а остаточне розщеплення відбувається тільки поблизу стінок кишкових клітин. Цей процес був названий мембранним, або пристінковим травленням.
У чому воно полягає? Живильні компоненти, вже неабияк подрібнені в кишці під дією панкреатичного соку і жовчі, проникають між ворсинками кишкових клітин. Причому ворсинки утворюють настільки щільний облямівку, що для великих молекул, а тим більше бактерій, поверхня кишки недоступна.
У цю стерильну зону кишкові клітини виділяють численні ферменти, і осколки поживних речовин поділяються на елементарні складові - амінокислоти, жирні кислоти, моносахариди, які і всмоктуються. І розщеплення, і всмоктування відбуваються в дуже обмеженому просторі і часто об'єднані в один складний взаємопов'язаний процес.
Так чи інакше протягом п'яти метрів тонкої кишки їжа повністю перетравлюється і отримані речовини потрапляють в кров. Але вони надходять не в загальний кровотік. Якби це сталося, людина могла б померти після першої ж їжі.
Вся кров від шлунка і. від кишечника (тонкого і товстого) збирається в ворітну вену і направляється в печінку. Адже їжа дає не тільки корисні сполуки, при її розщепленні утворюється безліч побічних продуктів. Сюди ж треба додати токсини, що виділяються кишкової мікрофлорою, і багато лікарських речовин і отрути, присутні в продуктах (особливо при сучасній екології). Та й чисто живильні компоненти не повинні відразу потрапляти в загальний кров'яне русло, в іншому випадку їх концентрація перевищила б всі допустимі межі.
Положення рятує печінку. Її не даремно називають головною хімічною лабораторією тіла. Тут відбувається знезараження шкідливих сполук і регуляція білкового, жирового і вуглеводного обміну. Всі ці речовини можуть синтезуватися і розщеплюватися в печінці - за потребою, забезпечуючи сталість нашої внутрішнього середовища.
Про інтенсивність її роботи можна судити по тому факту, що при власній вазі 1,5 кг печінку витрачає приблизно сьому частину всієї виробленої організмом енергії. За хвилину через печінку проходить близько півтора літрів крові, причому в її судинах може перебувати до 20% загальної кількості крові у людини. Але простежимо до кінця шлях їжі. З клубової кишки через спеціальний клапан, що перешкоджає зворотному затікання, неперетравлені залишки потрапляють в товсту кишку. Мешкаючи довжина її від 1,5 до 2 метрів. Анатомічно вона поділяється на сліпу кишку (15) з червоподібного відростка (апендиксом) - (16), висхідну ободову кишку (14), поперечну ободову (17), низхідну ободову (18), сигмовидную кишку (19) і пряму (20).
У товстій кишці завершується всмоктування води і формується кал. Для цього кишковими клітинами виділяється спеціальна слиз.
У товстій кишці знаходять притулок міріади мікроорганізмів. Виділяється кал приблизно на третину складається з бактерій. Не можна сказати, що це погано. Адже в нормі встановлюється своєрідний симбіоз господаря і його "квартирантів". Мікрофлора харчується відходами, а поставляє вітаміни, деякі ферменти, амінокислоти та інші потрібні речовини. Крім того, постійна наявність мікробів підтримує працездатність імунної системи, не дозволяючи їй "дрімати". Та й самі "постійні мешканці" не допускають впровадження чужинців, нерідко хвороботворних.
Але така картина в райдужних тонах буває лише при правильному харчуванні. Неприродні, рафіновані продукти, надлишок їжі і неправильні поєднання змінюють склад мікрофлори. Починають переважати гнильні бактерії, і замість вітамінів людина отримує отрути. Сильно б'ють по мікрофлорі і всілякі ліки, особливо антибіотики.
Але так чи інакше фекальні маси просуваються завдяки хвилеподібним рухам ободової кишки - перистальтики і досягають прямої, кишки. На її виході для підстраховки розташовані цілих два сфінктера - внутрішній і зовнішній, які замикають задній прохід, відкриваючись лише при дефекації.
При змішаному харчуванні з тонкої кишки в товсту за добу в середньому переходить близько 4 кгпіщевих мас, калу ж виробляється лише 150-250 м Але у вегетаріанців калу утворюється значно більше, адже в їх їжі дуже багато баластних речовин. Зате і кишечник працює ідеально, мікрофлора встановлюється сама дружня, а отруйні продукти значною частиною навіть не досягають печінки, поглинаючись клітковиною, пектинами і іншими волокнами.
На цьому ми закінчимо наш екскурс по травній системі. Але треба зазначити, що її роль аж ніяк не зводиться тільки до перетравлювання. У нашому тілі все взаємопов'язане і взаємозалежне як на фізичному, так і на енергетичному планах. Зовсім недавно, наприклад, встановили, що кишечник є і найпотужнішим апаратом з виробництва гормонів. Причому за обсягом синтезованих речовин його можна порівняти (!) З усіма іншими ендокринними залозами, разом узятими.
Устаткування для йоги варто використовувати не тільки в складних асанах, але навіть в найпростіших. Починаючи займатися йогою, пам'ятайте: в будь-який асан ви повинні перш за все зберігати рівне положення тіла, а не демонструвати чудеса гнучкості, якої ще немає. Наприклад, в Пашчимоттанасану (нахил вперед сидячи на підлозі) важливо не стільки дотягнутися руками до стоп, скільки зберегти спину рівною. У сарвангасане небезпечно упиратися підборіддям в груди і шкідливо розводити лікті в сторони, а багато хто саме так і стоять протягом п'яти хвилин, вважаючи, що цілком освоїли позу. Правильно вибудувати тіло допомагає різне обладнання для йоги, яке варто використовувати не тільки в складних асанах, але навіть в шавасане, позі мерця, і сукхасану, простий позі зі схрещеними ногами. Я вирішив показати вам найчастіші помилки в асанах і способи їх виправити.
Рис Басматі - 100 г, Кабачок - 1 шт, Картопля - 3 шт, Морква - 1 шт, Асафетида - 1/4 ч.л. Перець пири-пири - 2 стручок, Сіль - за смаком, Оливкова олія - для обсмажування, Гараму масала - за смаком