Здавалося б, що незвичайного може бути в звичайному яйці? Воно може бути різних розмірів, від різної птиці, але завжди має білок і жовток. Курячі і перепелині, качині і навіть страусині - такими ми звикли бачити яйця на нашому столі. Вживати можна навіть шкаралупу від яєць для підвищення рівня кальцію в організмі без придбання дорогих таблеток, але при обов'язковій консультації з лікарем. Але чи правильно ми їх вживаємо і корисні яйця для здоров'я? Як вживати яйця, щоб вони зберегли всі свої корисні якості?
Як не можна вживати яйця?
Для початку хочеться розповісти, чого з яйцями робити не рекомендується. У сирому вигляді навіть хороші, якісні яйця можуть бути рознощиками сальмонели. Тому сире яйце вживати натщесерце не можна. Не варто боятися втратити харчову цінність при термічній обробці яєць, тому що цей продукт готується кілька хвилин і втрата корисних вітамінів не перевищує десяти відсотків. Також настійно не рекомендується класти яйце без води в мікрохвильову піч.
Чому корисно вживати яйця?
Вже багато було написано і сказано про користь вживання яєць, про вміст у них більше 13 видів вітамінів і мікроелементів. Переможцем тут є перепелині яйця, що містять в собі мало не всю таблицю Менделєєва. Всупереч поширеній думці яйця не підвищують рівень холестерину, тому що що знаходяться там же фосфоліпіди одночасно його знижують. Яйця підходять для щоденного вживання, особливо гарні вони в вигляді сніданку чи обіду за рахунок вмісту великої кількості білків і жирів. Але як вживати яйця правильно? І на що взагалі слід звертати увагу при їх виборі?
Як вибрати оптимальний для вживання яйце?
Його поверхня повинна бути рівна, гладка без тріщин і надколів.
Колір шкаралупи абсолютно не впливає на смакові якості яйця. У різних країнах і регіонах різні породи курей несуть однакові по своїй корисності яйця.
Покладіть яйце на гладку рівну поверхню і розкрутіть. Якщо яйце крутиться легко, то воно несвіже (згодом волога випаровується в мікропори і полегшує продукт).
Якщо яйце покрите брудом і пір'ям, то чи варто довіряти птахокомбінату, його який виготовляв?
Коли ми вибрали правильні, свіжі яйця, у нас постало питання: що приготувати?
Як вживати яйця в їжу?
Вживають яйця і як самостійну їжу, і як складову частину страви, і навіть як інгредієнт для напоїв. Яйце «всмятку» і «круто», мабуть, найпростіші страви. Досвідчені кухарі рекомендують варити яйця не більше 9 хвилин після закипання для яєць «круту» і не більше 5 хвилин для яєць «всмятку» відповідно. Для приготування найпростішої яєчні або омлету не потрібно багато зусиль. Для цього варто лише збити віночком або вилкою яйце в глибокій мисці, додати борошно і погашену соду, сіль. Втім, варіанти омлету варіюються від самого простого до складних кулінарних вишукувань.
Ось, наприклад, рецепт простого, але дуже вишуканої страви під назвою «Яйця« Орсіні ». Потрібно взяти 2 яйця, трохи твердого сиру, 2 мисливські ковбаски, вершкове масло, сіль, зелень. Для початку потрібно відокремити блок від жовтка, до піни збити білок з сіллю. На деко або форму для запікання викласти ковбаски з сиром, зверху викласти білок і зробити в ньому поглиблення. У поглиблення викласти цілий жовток, на жовток покласти шматочок масла, зверху притрусити зеленню. Запікати в духовці 10 хвилин при 180 градусах і можна вживати.
Таким чином, ми можемо зробити висновок, що яйце - корисний, поживний продукт, багатий вітамінами і амінокислотами. Вживати яйця можна тільки після теплової обробки, ретельно вибираючи і перевіряючи їх якість. У приготуванні яєць можна використовувати не тільки перевірені класичні методи, але і підключити фантазію і кмітливість, тоді звичайний інгредієнт для яєчні перетвориться в шедевр кулінарного мистецтва!
Інші статті по темі: