Колись дуже давно я проживала в місті Вітебську, який славиться своїм медичним університетом. Туди на навчання їде багато іноземців. Так ось, з одним зі студентів цього університету наша сім'я завела довге знайомство. Родом він був з Африки, а точніше, з Малі. Звали його Кейта Мамбі. Ми завжди були впевнені, що називаємо його по імені «Кейта». Але потім виявилося, що величали ми його на прізвище, а ім'я йому Мамбі ☺
Цей Мамбі хоч і був з Африки, яка у багатьох з нас асоціюється з бідністю, неосвіченістю і відставанням у розвитку, перший раз показав, нам, тоді ще радянським дітям, що таке Снікерс. Навчив смажити батати, подарував першу ляльку-Барбі і обіцяв привезти мавпу (він її дійсно нам віз, але мавпу конфіскувала митниця). А ще Мамбі навчив нас є кокос з шоколадом і говорив, що це Баунті, їв рибу, розминаючи її в пальцях, і відмовлявся пробувати вугра, тому що він схожий на змію (в деяких племенах Африки змія вважається священним істотою).
А одного разу Мамбі прийшов до нас в гості з двома довгими французькими багетами! Не знаю, де він їх знайшов, так як на нашому столі звичним був хліб-цегла і звичайний батон. Пам'ятаю, що багетами ми захоплювалися і засмутилися, що ні подужаємо все з'їсти свіжими. Тоді Мамбі поділився Лайфхак, за який я йому досі вдячна: потрібно звернути хліб в фольгу, заморозити, а коли захочеться з'їсти - підсушити кілька хвилин в розігрітій духовці. Для нас таке зберігання хліба було відкриттям, але цією порадою я користуюся вже більше 20 років! Не знаю, де Мамбі навчився цього: в медінституті або у себе на батьківщині, але він був так прав!
Отже, тепер ближче до справи.
Виявляється, якщо заморозити, потім розморозити і підсушити хліб, ми зменшуємо його калорійність майже вдвічі!
Вся справа в крохмалі! Але крохмаль крохмалю ворожнечу!
розрізняють:
- бистрорасщепляемий крохмаль (перетравлюється в тонкій кишці, глюкоза всмоктується в кров);
- резистентний (стійкий) крохмаль. який повільно розщеплюється і доходить до товстої кишки, де служить джерелом їжі для мікрофлори кишечника і в цілому дуже благотворно на нього впливає. При цьому такий крохмаль ніяк не впливає на калорійність!
Резистентний крохмаль присутній в таких продуктах, як банани (особливо зелені), зелень, картопля, бобові, вівсяні пластівці, коричневий (нешліфований) рис, макарони з цільних злаків і хліб з борошна грубого помелу.
Залежно від того, як приготовлена їжа, кількість резистентного крохмалю змінюється. Наприклад, якщо дати бананам дозріти, стійкий крохмаль перетворюється в звичайний. Те ж саме відбувається, коли ми смажимо або варимо картоплю. Таким чином, нагрівання руйнує складні крохмалі. Чим довше варяться продукти, тим вище буде їх глікемічний індекс *. А ось якщо картоплю приготувати, а потім охолодити, то це призведе до майже дворазового збільшення резистентного крохмалю. Таким же способом резистентний крохмаль, утворюється в приготованому і охолодженому хлібі, холодному рисі, охолоджених макаронах, сухариках і ін. **
Для травних ферментів розщеплення стійкого (резистентного) крохмалю представляє певну складність. В цьому і криється секрет! До 40% продукту в такому разі не всмоктується! Таким чином, готуючи і охолоджуючи такі продукти, як хліб, рис, макарони, картопля ми знижуємо їх калорійність! Крохмаль переходить в стабільну форму і повільніше всмоктується, а, отже, менше засвоюється!
Отже, рецепт такий:
Заморожуємо хліб, потім розморожуємо, підсушують в духовці або тостері. Смачний хрусткий низькокалорійний хліб готовий!
Для рису є такий рецепт:
Рис варимо (на кожні 100гр сирого рису додаємо 1 ч.л. рослинного масла). Відварений рис заморожуємо, розморожуємо, їмо. Можна, наприклад, додавати в салати. Майже 40% продукту, приготованого таким способом, не всмоктується, тобто зменшуємо калорійність майже в 2 рази!
Звичайно, не варто впадати в крайнощі і все життя є холодний рис і макарони. Але якщо тобі в ресторані принесли холодні спагетті, не поспішай кликати офіціанта - можливо, там знають наш секрет 😉
* Глікемічний індекс - показник, який визначає на скільки підвищується рівень цукру в крові при вживанні того чи іншого продукту. Шкала глікемічного індексу складається з 100 одиниць, де 0 - мінімум (продукти без вуглеводів), 100 - максимум (чиста глюкоза) .Предпочтеніе потрібно віддавати продуктам з більш низьким глікемічним індексом.
Вуглеводи з продуктів з низьким глікемічним індексом перетворюються в енергію рівномірно, і ми встигаємо її витратити. А вуглеводи з продуктів з високим глікемічним індексом, навпаки, засвоюються дуже швидко, тому організм частина з них перетворює в енергію, а іншу запасає у вигляді жирів. Глікемічний індекс залежить від: виду вуглеводів і кількості клітковини, способу термічної обробки і змісту білків і жирів в продукті.