Випічкою називають хлібобулочні вироби і деякі кондитерські вироби, які готують шляхом випікання в духовці або духовці. Існує досить багато різновидів різної випічки. До неї може ставитися, як звичайний хліб, так і печиво і пиріжки. Випічка є одним з найперших страв з борошна. З того моменту, як людина стала обробляти злаки, з'явилося досить багато різновидів випічки. Вона не просто щільно увійшла в наше життя, але і стала невід'ємною частиною щоденного раціону. Ще в античному світі з'явилися перші варіанти солодкого хліба, в який додавали молоко, мед і жир. У багатьох різних країнах солодкий хліб мав ще й важливе ритуальне призначення. Що стосується Європи, то тут солодка випічка з'явилася набагато пізніше, тоді, коли місцеві селяни навчилися відокремлювати борошно від висівок і виготовляти борошно дрібного помелу. Саме після цього стали в Європі з'являтися перші тортики і круасани з самої різною начинкою: вершкова, фруктова, марципанова, джемово. Звичайно, не дивно, що саме діти стали головними цінителями солодкої випічки. І тільки в 19 столітті настала ера вишуканих хлібобулочних виробів. Саме тоді кондитери стали винаходити все нові рецептики для приготування своїх кулінарних шедеврів.
У більшості країн страви з випічки стали національними. Нам добре відомі російські короваї, єврейська маца, кавказький лаваш і багато інших. При цьому кожна нація пишається своєю кухнею і випічкою зокрема.
Сім днів в році (а в діаспорі вісім) ні святкової Халі, ні буденному хліба немає місця в єврейському будинку: в дні свята Песах - єврейської Пасхи - тут панує маца. Тижні, що передували святу, присвячені неймовірно ретельної генеральному прибиранні і боротьбі з хамец, тобто квасними продуктами, на виконання заповіді: «Сім днів закваска не повинна перебувати в ваших домах, бо душа того, хто їстиме квашене, відірвана буде від суспільства Ізраїлю, прибулець він або корінний житель країни тієї» (Вихід, 12:18).
Треба перевірити, вимити, вичистити буквально все майно - кожен кут в будинку, кожну щілину в підлозі, кожен ящик і кожну полицю, плиту і холодильник, кишені одягу, сумки, валізи, автомашину ... Треба прибрати столову і кухонний посуд, якою користувалися протягом року, надійно замкнути шафу, де вона буде зберігатися, і дістати особливий посуд - великодню. Весь знайдений в будинку хамец повинен обов'язково перейти до настання свята у володіння неєвреїв, бути відданий або символічно проданий йому.
Той, хто пече мацу, повинен поспішати не менш, ніж євреї, котрі втікають від єгипетського фараона. Адже якщо працювати недостатньо швидко, змішана з водою борошно може заграти! А раптом маца була погано пропечена, і вона закваситься, коли ми будемо щось з неї готувати? Раптом зерно або борошно зберігали в сирому приміщенні? Для повної впевненості в тому, що закваска, бува, не зачне пасхальну мацу, про борошно для неї починають піклуватися вже з того моменту, коли в поле жнуть пшеницю. Такий особливо чистої маці надають круглу форму, і саме її прийнято подавати на стіл для седера.
Хоча у Великодній тиждень багато звичні продукти є заборонено, стіл аж ніяк не стає мізерним. Зараз випускають різні види маци - з присмаком цибулі або перцю, підсолоджену, солонувату, але всі ці новації не зрівняються з звичайнісінькою прісної мацою, в поєднанні з якою всі інші продукти і спеції розкривають свій власний, справжній, нічим не заглушений смак і аромат.
Для того щоб насолодитися мацою, навіть і готувати не треба: маца зі свіжими фруктами або з компотом, шматочки маци, залиті гарячим бульйоном або соусом, пластинки, злегка розмочені в теплому молоці і потім обсмажені в яйці - ось і нове апетитне блюдо. Суха і тонка, пронизана мережею маленьких дірочок маца - відмінна основа для багатошарових запіканок, а оладки з меленої маци набагато смачніше, ніж зі звичайної муки. Зрозуміло, господині використовують мацу не тільки в дні Песах, а й весь рік. Курячий бульйон з кульками з маци «кнейдлах» - традиційне суботнє блюдо, мелену мацу часто додають в фарш для фаршированої риби «гефільте фіш».
Маца - це не тільки «душа» багатьох ласих страв, а й осередок піднесеної символіки. Щоб зрозуміти, наскільки велика роль маци в дивовижних великодніх ритуалах, вдумаймось в суть свята Песах. Відзначаючи будь-яке свято, переймаючись його настроєм, люди завжди звертають свої почуття і помисли до якогось знаменної події, але все ж Песах - особливе явище в низці єврейських свят.
Вихід з Єгипту в ці дні не тільки заново осмислюється, але як би реально заново переживається: «У кожному поколінні кожен з нас повинен відчувати, що це особисто його вивели з Єгипту» (Талмуд псів, 116 б). Тому виконання заповіді Песах «Нічого квасного не їжте; у всякому місці перебування вашого їжте мацу »(Вихід, 12: 20) має на увазі буквальне повторення ситуації, дозволяє кожному нині живе стати сучасником великих днів єврейської історії.
На пасхальному Седер за столом панує атмосфера причетності подій. І виникає ця атмосфера багато в чому завдяки маці: недарма свято Песах називають ще й святом маци - хаг хамацот. Розповідь про Вихід з Єгипту ведеться над пластинами маци і починається він словами «Ось хліб бідності нашої який їли батьки наші в Землі Єгипетської», причому мається на увазі, що маца на нашому столі не просто схожа на ту, яку їли предки, а саме та сама. Коли діти задають ритуальний питання «Чим відрізняється ця ніч від інших ночей?», Перша відповідь звучить: «У інші ночі ми їмо і хліб, і мацу, а в цю ніч тільки мацу». І нарешті, коли історія Виходу розказана, все сидять за столом повинні з'їсти покладену порцію маци.
У єврейській релігійній літературі багато сторінок присвячено маці - розшифровці її морального та етичного сенсу, алегоричним тлумаченням. Наприклад, дріжджове тісто, яке піднімається і пузириться, порівнюється з самовпевненим, надуваються від гордості людиною, в той час як тонка суха маца подібна людині скромному, смиренному. Сама історія появи маци дає поживу для філософських роздумів. У тому, що євреї, спішно покидаючи Єгипет, не встигли заквасити тісто і змогли взяти в дорогу тільки нашвидку спечену на каменях мацу, проглядається не випадковість, але вищий промисел. Адже Бог заздалегідь міг попередити свій народ! Але євреї йшли в пустелю непідготовленими, без припасів, сподіваючись тільки на допомогу згори, і єврейські мудреці бачать в цьому символ Божественності Виходу.
Маца - чудо з чудес єврейської кухні. Що таке пластинка маци? Всього лише борошно і вода: первозданність, природність, простота. У неї майже немає смаку, у неї майже немає ваги, вона випікається за хвилину. Маца - це майже нічого, майже нуль, точка відліку, вічне начало, з року в рік пережите заново мить єврейської історії ....