Мариновані помідори є дуже популярним продуктом, тому що вони підходять до самих різних блюд і володіють чудовим смаком. Багато господинь просто не можуть обійтися без того, щоб не заготовити за літо достатню кількість баночок апетитних на вигляд і відмінних на смак маринованих помідорів.
Слід зазначити, що рецептів того, як можна приготувати смачні помідори на зиму, існує велика кількість. Любителі консервування овочів намагаються домогтися найкращого їх смаку і аромату. У цій статті ми запропонуємо кілька рецептів маринованих помідорів на зиму. Може, якийсь сподобається вам і надихне на нові кулінарні перемоги. А може бути, ви захочете спробувати кілька варіантів.
Як вибрати помідори
Перш ніж безпосередньо перейти до рецептів, з'ясуємо, на що слід звернути увагу при виборі помідорів для маринування. Помідори для маринування слід вибирати тільки якісні, ні в якому разі не варто брати переспілі або пошкоджені томати, інакше ви ризикуєте отримати в результаті далеко не те, на що розраховуєте. Також слід вибирати помідори тільки одного сорту і приблизно одного розміру - це необхідно робити для того, щоб все помідори замаринувати однаково і не відрізнялися за смаком. Найкращі помідори для маринування - щільні і невеликого розміру. У тому випадку, якщо у вашому розпорядженні тільки великі помідори, перед маринуванням їх можна нарізати - так вони краще промаринується, та й є їх буде простіше.
Помідори для маринування слід вибирати тільки якісні
Методи збереження помідорів
У більшості випадків при заготівлі томатів на зиму для їх збереження використовуються такі методи, як пастеризація, стерилізація або ж спосіб багаторазової заливки. Слід зауважити, що кожен з цих способів, якщо, звичайно, все робити правильно, може дати дуже хороший результат: банки не вибухнуть, а смак збережених на зиму помідорів, навіть якщо вони будуть під капроновими кришками, вас зможе порадувати. Який вибрати метод - кожна господиня здатна визначити самостійно, всі вони в однаковій мірі хороші.
Рецепти маринування помідорів
Більшість рецептів маринування помідорів багато в чому схожі, однак, чимало й оригінальних способів, багато в чому відрізняються від традиційних. Наприклад, в деяких випадках пропонується закривати не цілі помідори, а робити салат з помідорів на зиму, існує чимало рецептів закусок з помідорів. Також можуть варіюватися додаткові інгредієнти, які здатні досить сильно змінити смак. Робити заготовки на зиму можна як зі стандартних помідорів червоного кольору і середнього розміру, так і помідорів чері, а можна використовувати зелені помідори, які, до речі, теж дуже гарні в маринованому вигляді. Словом, вибір тут залежить від ваших смаків і уподобань і від наявності вихідних продуктів.
Для маринування банки слід простерилізувати, і в простерилізовані банки укласти всі добавки
мариновані помідори
Для приготування таких помідорів вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг помідорів;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка оцтової есенції;
- 1 столова ложка солі;
- 1,2 л води.
Для того, щоб маринад був ароматним, необхідно:
- 3 зубчики часнику;
- 3 лаврові листки;
- гілочки кропу і невеликий лист хрону;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- стебло селери.
Беремо відібрані помідори, ретельно промиваємо, даємо просушитися, після чого проколюємо їх зубочисткою в районі плодоніжки (це треба зробити для того, щоб при заливці окропом помідори не потріскалися). Банки слід простерилізувати. і в простерилізовані банки укласти всі добавки (перець, селера, хрін і т.д.). Слідом укладаємо наші помідори, після чого наливаємо в банки окріп і закриваємо помідори капроновими кришками, після чого залишаємо їх у такому стані приблизно на 20 хвилин.
Після закінчення 20 хвилин зливаємо воду з банок в каструлю, кладемо в неї сіль і цукор і доводимо вміст до кипіння. Потім заливаємо в банки вийшов таким чином киплячий маринад, а також додаємо оцтову есенцію. Все що залишилося зробити - це щільно закрити банки кришками і поставити їх остигати, після чого віднести зберігатися в прохолодне сухе місце. Замариновані таким чином на зиму помідори можуть зберігатися під капроновими кришками дуже довго. Готовими до вживання вони стають приблизно через місяць.
Помідори в медовому маринаді з цибулею
Щоб приготувати смачні помідори в медовому маринаді з цибулею, необхідні такі інгредієнти:
- 2 кг помідорів;
- 100 г меду;
- 200 г цибулі;
- 50 мл фруктового оцту;
- 50 г солі.
Насамперед добре промиваємо помідори і даємо їм просохнути, а також не забуваємо проколоти їх в районі плодоніжки зубочисткою. Потім нарізаємо кільцями цибулю. Закладаємо в простерилізовані банки наші помідори, пересипаючи їх при цьому цибулею. В окремій каструлі робимо маринад, додаючи для нього на 1 л води 100 г меду, 50 г солі і 50 мл фруктового оцту. Маринад слід довести до кипіння, після чого залити отриманим маринадом банки. Потім необхідно накрити банки кришками і поставити їх стерилізувати в ємність з киплячою водою. Даємо банкам з помідорами охолонути, після чого відносимо їх в прохолодне і сухе місце для зберігання.
Маринад для помідорів слід довести до кипіння
Ці пряні помідори порадують вас дуже хорошим смаком і чудовим ароматом.
Гострі мариновані помідори
Цей рецепт відмінно підійде тим, хто любить гострий смак. Для його приготування необхідно взяти:
- 1 кг помідорів;
- 1 головку часнику;
- 6 столових ложок солі;
- 4 стручки гострого перцю;
- 1/2 кореня селери;
- пучок петрушки.
Як і у всіх інших випадках, спочатку промиваємо томати, просушують їх і проколюємо зубочисткою в районі плодоніжки. Далі чистимо часник і селера, розрізаємо кожен зубок часнику на дві частини, а корінь селери ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо воду в каструльку, доводимо до кипіння і додаємо в неї сіль. Далі починаємо укладати помідори в банки. Робити це необхідно шарами, між кожним шаром кладемо невелика кількість селери, 1/4 отриманого часнику, трохи петрушки і найголовніше - 1 гострий перець. Після цього заливаємо в банку маринад до верху і закриваємо її кришкою. Ми залишаємо настоятися протягом 6 днів при кімнатній температурі. Після закінчення шести днів можна або перекипятить маринад і закупорити після цього банки, а потім поставити на зберігання в прохолодне і сухе місце, або ж просто поставити їх в прохолодне і сухе місце на зберігання до зими.
Такі помідори з часником на зиму зможуть порадувати вас пряним гострим смаком, яскравим ароматом, підійдуть до багатьох страв і безсумнівно сподобаються любителям гостренького.
