Огірки самі по собі мають нейтральний, слабо виражений смак і аромат. Це властивість дозволяє поєднувати їх практично з будь-якими продуктами і спеціями. Якщо залити огірочки маринадом, вони вберуть в себе його смакові нотки, можуть бути солодкими, пряними, солоними або гострими. Огірки по-корейськи ідеальна закуска для шанувальників гострої їжі.
Східна кухня давно завоювала популярність у багатьох країнах світу завдяки низькій калорійності, невисокою собівартості страв і насиченому смаку. Щоб приготувати смачні огірки по-корейськи будинку, потрібно знати деякі особливості цієї страви.
підготовка продуктів
Для приготування закуски вибирають огірки великих розмірів, злегка переросли, ті, що вже не придатні для консервації. Їх ретельно чистять від бруду, промивають і обсушують. Спосіб нарізки може бути будь-яким - кільцями, брусочками, часточками і четвертинками, можна подрібнити огірки за допомогою спеціальної терки.
Крім огірків в салаті використовуються інші овочі - морква, помідори, салатний перець, цибулю та інші.
Закуску готують в маринаді, тому потрібно заздалегідь підготувати інгредієнти для нього - рослинне масло (оливкова, кунжутне, соняшникова), сіль, оцет (звичайний, яблучний, бальзамічний), цукор. Приправи можна купити вже готові або додавати до смаку, кращими спеціями для такої закуски стануть чорний меленої перець, часник, насіння коріандру, гострий перчик чилі, корінь імбиру.
Якщо закуску готувати про запас, то слід подбати про підготовку посуду для зберігання. Зазвичай це скляні банки невеликого обсягу. Їх ретельно миють розчином соди і піддають стерилізації за допомогою пари, СВЧ або духовки. Кришки також наганяють обробці в киплячій воді.
Способи та рецепти
Способів приготування смачних огірків по-корейськи безліч, їх готують під різними маринадами, комбінують з іншими овочами і приправами. Основні методи ділять на кілька груп:
- без стерилізації;
- на зиму в мультиварці;
- швидке приготування без закачування;
- заготовка зі стерилізацією.
Швидке приготування на зиму
Це спосіб допоможе в разі, коли немає часу на стерилізацію заготовки. Огірочки виходять з пікантним смаком, часто їх доповнюють томатами і салатним перцем. Овочі для закуски проварюють деякий час з додаванням спецій, олії і оцту. Виходить готова закуска і салат в одній банці.
- 1,8-2 кг огірків;
- 3 салатних перцю;
- 1 кг томатів;
- 6 часточок часнику;
- 1 перчик чилі;
- 60 грамів цукру;
- велика ложка солі;
- 60 мл оцту;
- 3/4 склянки рослинного масла;
- 0,5 ложки спецій для корейських салатів.
- Перемолоти за допомогою м'ясорубки перчик, часник і томати, для цієї мети можна використовувати блендер.
- Додати до овочевого пюре приправу.
- Огірки нарізати на довгі тонкі часточки і перемішати з овочами.
- Перекласти все в більшу каструлю, всипати сіль, додати цукровий пісок, вилити рослинне масло.
- Довести масу до кипіння і готувати 15 хвилин.
- Влити оцет і готувати ще 5 хвилин.
- Розкласти закуску по банкам і закатати.
- Залишити на 24 години остигати.
На зиму в мультиварці
Незвичайний спосіб приготування огірків по-корейськи з використанням мультиварки. Овочі маринують протягом доби, а потім стерилізують в мультиварці. Дуже простий і смачний метод приготування пікантною закуски на зиму.
- 3 кг огірків;
- 400 грамів моркви;
- 180 мл оцту;
- 6 зубків часнику;
- 1 невелика головка цибулі;
- 80 грамів цукру;
- 2 ст.л. кам'яної солі;
- 1 склянка олії;
- 2 ст.л. приправи.
- Огірки подрібнити соломкою.
- Морква обробити за допомогою терки.
- Головку цибулі і зубчики часнику покришити ножем.
- З'єднати овочі в одному посуді, влити олію, все спеції і приправи, залити оцтом.
- Залишити в холоді на добу.
- Розкласти в невеликі баночки і простерилізувати в мультиварці 10 хвилин, вибравши режим «На пару».
- Герметично закрити кришками.
зі стерилізацією
Огірочки в закусці, приготовленої таким способом, виходять хрусткими, пряними, дуже ароматними. Салат розкладають в банки, покривають маринадом, прикривають кришками. Банки заливають теплою водою по плечики, чекають закипання і обробляють на середньому вогні 12-13 хвилин для півлітрових банок, 20 хвилин для банок об'ємом 1 літр.
Не можна допускати бурхливого кипіння води і закипання маринаду в банках. Колір овочів під час процедури стане менш інтенсивним. Банки беруть із води і відразу закочують кришками. Перед тим, як помістити їх в затишне місце для охолодження, вміст банок потрібно трохи покрутити і переконатися, що маринад не протікає.
- 3,8 кг огірків;
- 900 грамів моркви;
- по 1 склянці цукрового піску і рослинного масла;
- 180 мл оцту;
- 90 грам крупної солі;
- спеції;
- 4 зубчики часнику.
- Морква обробити на спеціальній тертці, повинен вийти щільно наповнений стакан подрібненої моркви.
- Огірки розрізати вздовж на кілька часточок, з'єднати з морквою, приправити товченим часником і спеціями.
- Залишити на 12-14 годин, овочі повинні віддати сік.
- Розподілити по банкам, повісті процедуру стерилізації та закачування.
швидкого приготування
Поласувати гострою закускою з огірочків по-корейськи можна не тільки взимку. Існує безліч рецептів швидкого приготування цієї страви, яке буде готове за 2-3 години. Для такого способу не підійдуть переспілі огірки з великими насінням. Потрібні міцні огірочки з тонкою шкіркою, грубу і жорстку шкірку потрібно зрізати тонкими шаром. Обов'язково переконатися, що огірки не гірчать, це може зіпсувати страву.
- 500 грамів огірків;
- 2 морквини;
- головка цибулі;
- 3 часникові часточки;
- 3 ст.л. кунжуту;
- 2 ст.л. корейської приправи;
- 75 мл олії;
- 3 великі ложки оцту;
- сіль;
- зелень;
- цукор.
- Огірки нарізати улюбленим способом - довгими смужками, кільцями або брусочками. Головне робити шматочки не дуже великими, щоб овочі швидше промаринувалося.
- Морква подрібнити на спеціальній тертці, з'єднати з огірками.
- Цибулю нарізати прозорими півкільцями, перемішати з овочами.
- Додати туди ж подрібнений часник.
- На сковороді прогріти масло, всипати кунжут і приправи, прогріти не довше 10 секунд і вилити до овочів.
- Посипати сіллю за смаком, всипати цукор, його кількість також залежить від смакових уподобань, заправити все оцтом.
- На завершення додати в салат подрібнену зелень (кріп, кінза, петрушка).
- Все добре перемішати і злегка прим'яти, вдавлюючи маринад в овочі.
- Поставити на 4-6 годин на полицю холодильника.
Гострий салат з соєвим соусом
Азіатська кухня у багатьох з нас асоціюється з соєвим соусом. Щоб додати страві цікаву східну нотку, огірки по-корейськи також можна готувати з додаванням цього інгредієнта.
- 2 кг свіжих огірків;
- 2 ст.л. соусу соєвого;
- 0,4 кг моркви;
- 40 грамів кам'яної солі;
- 0,5 склянки олії;
- 2 часникові часточки;
- 100 грамів цукрового піску;
- 80 мл оцту;
- 10 грамів спецій.
- Морква і огірки натерти за допомогою спеціальної терки для приготування корейських страв або подрібнити ножем на тонкі смужки.
- Часник розчавити через часниковий прес.
- Скласти в одну посуд овочі, часник і спеції.
- Приготувати заливку з соєвого соусу і оцту.
- Додати цукор.
- Приправити сіллю.
- Залишити на 2,5 години і більше, поки овочі не пустять сік.
- Розкласти в скляну тару і поставити на стерилізацію.
- Щільно загорнути кришками.
секрети приготування
Є декілька хитрощів, знаючи які, можна приготувати ідеальні огірки по-корейськи з будь-якого рецепту і будь-яким способом.
- Якщо огірочки злегка прив'янули, їх можна освіжити, заливши крижаною водою на кілька годин.
- Кількість спецій і приправ можна регулювати на свій смак, більше цукру зроблять блюдо менш гострим і солодшим, часник і імбир додадуть гостроти, додавання великої кількості гострого перцю зробить смак страви пекучим і підійде не всім.
- Щоб овочі швидше пустили сік, їх потрібно розім'яти руками після додавання маринаду.
- Не потрібно обробляти овочі термічно занадто довго, інакше вони перетворяться в кашу.
- Салати без закачування можуть зберігатися в холодильнику до 4-х днів.
- Після приготування банки з салатом перевертають, ставлять на кришки і тепло закутують. Залишають до остаточного охолодження.
- Банки зберігають в темному місці, коморі або погребі 1-2 роки.