Як заготовити сливу на зиму?
Слива - вкрай корисний і цінний продукт, збагачений органічними кислотами та іншими корисними речовинами. Найпопулярніші заготовки з сливи - варення, джем, компот, сушена слива, слива у власному соку. Із задоволенням поділюся рецептами зазначених заготовок:
1) Сушена слива.
На 1 кг слив потрібно 0,5 л води і половина чайної ложки соди.
Промийте плоди, видаліть кісточку. Протягом 25 хвилин пробланшуйте сливу в киплячій воді з содою. Потім злийте воду і розкладіть плоди на деко в один шар. Далі сушити в духовці перші 3-4 години при температурі 40 градусів. Після того, як шкурка слив підсохне, зробити перерву на 5 годин, витримавши сливи при кімнатній температурі.
Після просушіть сливи ще протягом 4-5 годин при температурі 60 градусів. Потім знову зробити перерву на пару годин.
На останньому етапі необхідно просушити сливи при темп. 75 градусів протягом 12 годин. Потім витримати плоди при кімнатній температурі протягом доби, після укласти в ємність для зберігання.
2) Слива у власному соку.
Відберіть зрілі плоди, без будь-яких пошкоджень. Ретельно промийте. Розріжте кожну сливу на дві половинки і видаліть кісточку. Далі складіть сливи зрізом вниз в підготовлені банки, прокидаючись кожен ряд цукровим піском. На літрову банку приблизно знадобиться 200-300 гр цукру. Далі банки зі сливами накрийте кришками і пастеризують протягом 25 хвилин - літрові банки, 20 хвилин - 500-грамові. Після обробки відразу закатати банки кришками.
3) Варення з слив без кісточки.
На 1 кг слив потрібно 1 кг цукру і 100 мл води. Промийте плоди, видаліть кісточку. Розріжте кожну сливу на кілька частин. Покладіть порізані сливи в емальований посуд відповідного обсягу. Засипте цукром. Варити варення на слабкому вогні близько 1-1,5 години, періодично помішуючи і знімаючи піну. Головний нюанс рецепта приготування: варення потрібно зняти з вогню до того, як сироп сильно загусне. Коли варення охолоне, сироп стане ще густішою.
4) Джем із слив.
Хороший перевірений рецепт. Бабуся щороку готує по ньому незабутній ароматний джем зі слив. На 1 кг слив йде 1 кг цукрового піску, половина склянки води, лимонний сік (від половини лимона, можна замінити лимонною кислотою). Зливи промити, видалити кісточку, дуже дрібно порізати або подрібнити в блендері. В емальований посуд укласти подрібнені плоди, додати воду. Довести масу до кипіння, після чого варити 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім поступово маленькими порціями додати цукровий пісок і доварити джем до готовності. На це буде потрібно ще приблизно 45-50 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати лимонний сік. Готувати джем розлити в підготовлені стерильні банки, закатати кришкою. Баночки поставити догори дном до повного охолодження.