Як захистити організм від окислення
Навесні цього року я жила в Каліфорнії, і у мене була можливість послухати дуже цікавий двомісячний курс про харчування в Стенфордському університеті. Програма називалася Food Facts and Fads ( «Їжа: факти і міфи») і, як випливає з назви, повинна була навчити студентів розбиратися у величезному потоці наукової і псевдонаукової інформації про харчування.
Про деякі темах, які ми обговорювали, я хочу розповісти вам.
У цій статті мова йде про проблему окислення, яку наш викладач, доктор Клайд Вілсон, піднімав буквально на кожному занятті.
Що таке окислення?
З хімічної точки зору це процес, в ході якого молекула-донор віддає електрон молекулі окислювача. Тобто донор втрачає електрон, тим самим окислюючись. В принципі в організмі людини цей процес повинен бути збалансований системою захисту клітин від пошкодження, проте часто ця система виявляється не в змозі протистояти величезній кількості агресивних форм кисню, таких як вільні радикали, які окислюють (тобто ушкоджують) важливі компоненти наших клітин.
В результаті організм відчуває окислювальний стрес, а це одна з причин безлічі хвороб. Антиоксиданти - потужна сила, здатна нейтралізувати агресивні вільні радикали.
Я бачу глибоку іронію в тому, що кисень, який критично важливий для виживання, в той же час може бути причиною старіння. Кисень атакує молекули в нашому організмі, щоб забрати у них електрони.
Це круто, якщо вам необхідно розпалити вогонь: у вашій духовці або в мітохондрії ваших клітин (а мітохондрії - це «енергетичні станції» клітин, основна їх функція - окислювання органічних сполук і потім використання звільняється при їх розпаді енергії). Але за вогонь треба платити.
Поза вашого тіла кисень руйнує молекули їжі, а всередині вашого тіла той кисень, який ви не витрачаєте на отримання енергії, починає шкодити вам, прискорюючи старіння мітохондрій і, як результат, старіння організму в цілому.
Як захистити свої клітини від окислення?
Щоб захистити себе від цього, ми повинні рідше готувати їжу при високій температурі, їсти більше свіжих овочів і зелені, так як вони містять антиоксиданти, а також не допускати окислення цих антиоксидантів перед вживанням продуктів.
Нагадаю, антиоксиданти «приносять себе в жертву» кисню, щоб той не атакував молекули ваших клітин. Висока температура і довгий вплив кисню призводять до того, що антиоксиданти окислюються ще до того, як вони потраплять в ваш організм. І в окисленні стані вони не тільки не приносять користі, але стають небезпечними для здоров'я.
З тієї ж причини, через окислення, рослинне масло набагато корисніше, якщо його не нагрівали під час отримання або приготування. На жаль, найчастіше рослинні масла не тільки виробляють під впливом високої температури, але і піддають термічній дії після виробництва, щоб видалити запахи, що з'явилися під час первинної обробки. Тому так важливо купувати необроблене масло, вироблене способом холодного віджиму, яке зберігається в герметичній упаковці.
І знову ж таки через окислення абсолютно марно вживати антиоксидантні порошки, коктейлі, батончики і харчові добавки з жирними кислотами омега-3. Всі їх корисні речовини після обробки (читай: окислення) не приносять ніякої користі, на відміну від омега # 8209; 3 і антиоксидантів, які споживаються зі звичайною необробленої їжею.
Щоб захистити природні джерела антиоксидантів і ненасичених жирів від окислення, їх потрібно правильно зберігати і готувати.
Наприклад, не готувати довго і при дуже високих температурах, а в останньому випадку використовувати для приготування насичені жири, їсти більше свіжих овочів і зелені (а потемнілі викидати), зберігати рослинні масла в темному місці в герметичній упаковці, а насіння Чіа і льону - в холодильнику в герметичній упаковці.