Буряк - унікальний овоч, його не замінили жодними іншими овочами. В її складі такий набір мікроелементів (серед них: залізо, марганець, хлор, цезій, рубідій, магній, кобальт, йод, мідь, фосфор), що нехтувати її вживанням ніяк не можна. Вітаміни, що містяться в буряку: B, C, ВВ, каротиноїди, фолієва, пантотенова кислоти. Буряк містить наступні амінокислоти: лізин, аргінін, бетанин, бетаїн та інші. Серед органічних кислот - щавлева, лимонна, яблучна. І багато необхідної організму людини клітковини. А ще дуже цікаво те, що речовини, що містяться в буряку, не руйнуються при термічній її обробці. Так що, у вареній буряку стільки ж користі, скільки і в свіжої.
Заготівля буряка на зиму нескладна. Замаринувати її можна як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами. Особливих труднощів при цьому не повинно виникнути. Нижче дано два основних рецепта, які універсальні і сподобаються будь-якій господині.
маринований буряк
Перший рецепт підійде для любителів буряка в чистому вигляді, а також ця заготовка може використовуватися для приготування різних страв. У цю страву можна пустити традиційно вважаються непридатними дрібні коренеплоди.
Спочатку помити і очистити буряк від коренів і листя, залишивши в шкірі. Потім слід її відварити до готовності (приблизно протягом години). Відразу ж залити холодною водою і дати постояти хвилин 20-30.
Відвар нам теж стане в нагоді. Його слід процідити і додати на літр відвару 3 столові ложки цукрового піску, 1 ложку солі, 1 гвоздику, 2 горошинки перцю чорного запашного. Деякі люблять покіслее і додають додатково 1 чайну ложку лимонної кислоти.
Тепер слід очистити буряк, можна порізати, можна цілком, поміщаємо в оброблені стерильні банки, залити приготовленим відваром, герметично закатати банки.
Останнє, що потрібно зробити. Уже закочені банки потрібно поставити в каструлю з водою, почекати закипання, вимкнути плиту і залишити на 20 хвилин. Цей процес називається стерилізацією.
Салат з буряка
Для приготування зимового салату з буряка знадобиться:
- буряк - 4 кг;
- цибуля - 2 кг;
- солодкий перець - 2 кг;
- помідори - 2 кг;
- гіркий перець - 50 гр .;
- масло рослинне;
- сіль.
Всі овочі почистити і промити. Солодкий перець і цибулю порізати і обсмажити 5-10 хвилин. Буряк натирається на тертці (великої), помідори і гіркий перець перекручуються на м'ясорубці.
Буряк змішується з помідорами і гаситься 1 годину. Потім в суміш додати солодкий і гіркий перець, цибулю, сіль і тушкувати далі 10 хвилин. Усе. Салат готовий. У стерилізовані банки залити суміш, закатати банки герметично, простерилізувати так само, як і в попередньому рецепті.
Можливо вам також сподобається:
