Можна кабачки на зиму заквасити, сама не робила, але рецепт є. Ось він.
Для заготівлі нам потрібно. 2 кг. кабачків, 3 - 4 головки часнику, 80 грам солі, 10 г цукру, 4 - 5 листочка лаврового листа, 10 горошин перцю, 1 ч. ложка коріандру, 1 літр води.
Кабачки очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо кружечками завтовшки 2 - 3 см. Якщо кабачки великі, то краще кожен гурток розрізати ще на 2 - 4 частини.
Робимо розсіл з води, солі і цукру, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини. Потім додамо спеції (крім часнику) і варимо ще 5 хвилин.
Кабачки укладаємо в стерилізовані банки, перекладаючи кожен шар часником і заливаємо овочі теплим розсолом. Після цього залишаємо банки настоятися при кімнатній температурі на 2 - 3 дні. Потім стерилізуємо банки. 0,5 літрові - 10 хвилин, 1 літрові - 20 хвилин.
Закриваємо пластиковими кришками і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Якщо хочете приготувати мариновані кабачки, то замініть оцет лимонною кислотою
Нам потрібно. 2 кг кабачків, кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні, головка часнику.
Для маринаду. 1,5 літра води, 1/4 я.ложкі меленого чорного перцю, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки лимонної кислоти.
Кабачки нарізаємо великими шматками і укладаємо в банки з зеленню і часником.
Для маринаду воду закип'ятити, додати цукор, сіль, перець, лимонну кислоту і все розмішуємо до повного розчинення.
Після цього заливаємо овочі гарячим маринадом і охолоджуємо до теплого стану.
Потім маринад переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння і знову заливаємо кабачки.
Банки закручуємо і вкутуємо до повного охолодження.
