З усіх закусок мариновані баклажани з морквою користуються особливою популярністю. Дійсно, важко знайти більш смачне, корисне і просте в приготуванні блюдо, ніж баклажани, мариновані з морквою. Рецепти приготування цього приголомшливого по своєму смаку страви можуть бути найрізноманітніші, тому готувати баклажани з морквою можна кожного разу по-новому, тобто вони ніколи не набриднуть. Деякі рецепти маринованих баклажанів з морквою представлені нижче, і кожен зможе вибрати саме той, який підійде саме для нього.
Є швидкі рецепти маринованих баклажанів з морквою, є ті, на які слід витратити більше часу.
Найпростіший рецепт
Знадобляться такі інгредієнти (все розраховано на одну порцію):
- 1 кг баклажанів середніх розмірів;
- 300 г моркви;
- 1 чайна ложка гранульованого часнику;
- 3 чайних ложки приправи для корейської моркви;
- 1 чайна ложка солі (без гірки);
- 3 чайні ложки цукрового піску;
- 3 столові ложки оцту;
- 3 склянки рослинного масла.
Баклажани необхідно ретельно промити, потім слід позбутися від плодоніжок і розрізати плоди на дві рівні частини. Потім вони кладуться в каструлю, заливаються водою, вода доводиться до кипіння, і все це вариться близько 5 хвилин. Баклажани виймаються з каструлі і охолоджуються.
Після того як плоди охололи, їх необхідно нарізати соломкою, потім на крупній тертці необхідно натерти моркву (можна використовувати корейську тертку, але цілком допустимо користуватися і звичайною). Овочі викладаються в каструлю, туди потрібно додати сіль, цукор, оцет, все приготовані спеції. Потім все це як слід перемішується.
Тепер потрібно нагріти рослинне масло, поки не з'являться бульбашки, потім розпечене масло дуже акуратно виливається в ємність з баклажанами і морквою, все це ще раз добре перемішується, накривається кришкою (дуже щільно) і на ніч виставляється в прохолодне місце. Баклажани маринуються до ранку, після чого вони будуть готові і можна не сумніватися в тому, що від такої закуски все будуть просто в захваті.
Маринівка баклажанів
Цьому рецептом особливо зрадіють ті, хто любить виїжджати на шашлики, так як така закуска ідеально підходить до м'ясних страв. Вибираючи для такого рецепта морквину, потрібно віддавати перевагу тій, яка дуже соковита і солодка, тоді закуска вийде просто чудовою. Морквина повинна пустити сік, для цього її потрібно гарненько пом'яти, але перед цим потрібно як слід натерти її на терці.
Для приготування такої страви знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 0, 5 кг моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки;
- сіль;
- 1 стакан яблучного оцту;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- мелений коріандр.
Баклажани слід проткнути в деяких місцях виделкою, а потім запекти в духовці (200 градусів). Плоди треба очистити від шкірки, розрізати вздовж і покласти під гніт приблизно на годину (поки не стече зайва рідина). Тепер потрібно налити в тарілку яблучний оцет, занурити туди половинки баклажанів, а потім відкласти їх в сторону. Поки вони обсушую, потрібно приготувати начинку: морквина треться на дрібній тертці, туди необхідно додати рослинне масло, коріандр, сіль. Приготовану свіжу зелень (кріп і петрушку) потрібно дуже дрібно порізати, додати її до моркви і все це дуже добре перемішати.
Тепер на половинки баклажана потрібно акуратно укласти морква, перемішану з зеленню та спеціями (товщина шару повинна бути близько 2 см), все це потрібно злегка притиснути, вирівняти і прикрити другою половиною баклажана. Після цього нафаршировані плоди потрібно укласти в каструлю, укладати треба дуже щільно один до одного, тоді вони краще промаринується і будуть соковитіше і смачніше. Потім все це злегка збризнути маслом і посипати свіжою зеленню. Маринуватися вони будуть приблизно добу, після чого можна приступати до дегустації і насолоджуватися смаком.
Третій рецепт - мариновані баклажани по-домашньому
Цей рецепт відноситься до домашнього маринування, знадобляться такі продукти:
- 4 кг баклажанів;
- 500 мл столового оцту;
- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- пара стручків червоного гіркого перцю;
- коріння петрушки (10 г);
- зелень петрушки;
- сіль;
- часник.
Баклажани треба укласти в каструлю, налити води і відварити до напівготового стану, перед цим їх потрібно наколоти виделкою і зробити на кожному плоді поздовжній розріз. Потім плоди потрібно вийняти з каструлі, покласти їх на стіл, покласти зверху них дошку, а потім ще укласти який-небудь досить важкий прес (таким чином йде вода і гіркоту).
Тим часом готується фарш: варяться коріння петрушки, селери, моркви. Все це дуже дрібно ріжеться, туди додається дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, часничок, цибулька і червоний гострий перець для пікантності. Все це як слід перемішується, і такою сумішшю потрібно нафарширувати баклажани, укласти їх в бочонок з дерева (укладати треба якомога щільніше; якщо дерев'яного барила немає, то можна скористатися емальованому каструлею).
Робиться це в такий спосіб: кладеться один шар, потім додається запашна зелень, потім знову шар баклажанів, а зверху все це поливається оцтом (він повинен бути не дуже міцним). Тепер треба накрити ємність кришкою, зверху покласти досить важкий вантаж, і вже через тиждень можна ставити чудову ароматну закуску на стіл і спостерігати за тим, як швидко вона зникає. Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному темному місці.
консервовані баклажани
Можна приготувати мариновані консервовані баклажани. Для цього потрібно:
- 2 кілограми моркви;
- цукор і сіль (по 40 г);
- часник (200 г);
- оцет;
- корінь селери;
- 1 баклажан;
- 1 стакан рослинного масла.
Все це передбачено для літрової банки.
Баклажани необхідно надрізати, позбутися від насіння і варити у воді (її потрібно трохи присолити), поки не зникне гіркоту. Морквина і селеру натираються на тертці і змішуються з часником (мелкопосеченним), туди потрібно додати рослинного масла. Тепер потрібно нафарширувати баклажани таким фаршем, обв'язати їх листям селери, після цього все це вкладається в літрові банки і заливається холодним маринадом. Залишається банки закрити і поставити в прохолодне місце.
Нічого складного в приготуванні немає, головне - дотримуватися рецепт, і тоді можна своїми руками зробити блюдо на найвищому рівні.