М'ясо, конечно.Я останнім часом пристрастилася все підряд готувати з ляшек індички (не з стегенець, а саме з нижньої частини), в них стільки кісточок, пленочек і прожилок, що, наприклад, гуляш виходить начебто хоч і гарячий, а м'ясо всередині , як в желатіне.Но, само собою зрозуміло, що кому смачніше.
СОУС: Бачила десь в одному рецепті фотографію пляшечки соусу "Теріякі" АЛЕ! Є різні сорта.Я поки бачила три: "ідеально для овочів", "ідеально для риби" і "ИДЕАЛЬНО ДЛЯ М'ЯСА" .Перші два так і викинулися , не до смаку мені, але третій. Весь секрет у тому, що він наполіг на Посмажені чесноке.Куплено, на жаль не в Росії, але думаю, можна зробити самім.Вот склад (скачаний з етикетки): соєвий соус, цукор (напевно, не багато), підсмажений часник (дуже дрібними кубиками), оцет, масло кунжуту, цибульний порошок (підозрюю, що можна і без нього) .Наверное, треба дати настоятися.
М'ясо, в моєму випадку індичка (очищена від шкіри), розрізати великими шматками, скласти в ємність і залити 1-2 ст.л. "Теріякі, ідеально для м'яса" .МІНІМУМ на ніч залишити в холодільніке.Ето, в общем-то і весь маринад, а тепер я розповім, що я з цим м'ясом делаю.Раскаліть рослинне масло в казані або в глибокій сковорідці, м'ясо повинно лягти одним шаром, якщо немає, то раджу обсмажити партіями, щоб м'ясо відразу побіліло, пори закрилися, і воно не випускало сік.
ВАЖЛИВО: ДЛЯ ЦЬОГО М'ЯСО ПЕРЕД СПЕКОТНІЙ обваляти в борошні.
До того ж підлив виходить густий, як соус.Бистро обсмажити м'ясо до апетитної скоринки, посолити і поперчити досить добре, додати цибулю; обсмажити, кинути лавровий лист, насіння кропу, зменшити вогонь на мінімум, закрити кришкою і тушкувати: на плов, для тушкованою картоплі 40хв., на гуляш мінімум 1год, якщо телятина або яловичина, то ріжемо дрібніше, а тушкуємо дольше.Мясо тане в роті, ні води, нічого іншого додавати не треба, мої домочадці вже навіть для плову нічого іншого вже не визнають, хоча, в принципі, баранину у нас в родині ніхто не ест.Но проте, дуже сов тую саме стегна індички.
Традиційно-ні, на плов маринувати не треба, але з часом у мене майже будь-який рецепт переробляється в "мій" .Якщо б Ви знали, шановні кулінари, скільки я всього в плов суну, чого туди за традицією ложить НЕ положено.Начала готувати м'ясо на гуляш і штрудели подібним способом давно, потім перейшла на плов-набагато краще м'ясо стало виходити, без Маринівка так не виходіло.Фотографіі ці були зроблені давно, але все не наважувалася поставити, думаю: ну і що, кому він нужен.Но коли де -то побачила фото соусу, та не такого, як у мене, зважилася: була-ні була, може бути до му ідея з часником і стане в нагоді.
