Для багатьох чоловіків шашлик є не просто стравою, а таким собі священнодійством, до якого слід підходити дуже відповідально і грунтовно. Вони з задоволенням розправляються з м'ясом, готують для нього всілякі маринади і орудують з мангалом.
Одним з найпоширеніших рецептів є шашлик в оцті, так як він надає страві незвичайну кислинку. Крім того, багато любителів вважають, що від оцту м'ясо стає більш ніжним і м'яким. Про те, чи можна готувати м'ясо із застосуванням кислоти ходить дуже багато суперечок, спробуємо розібратися в цій історії.
Чи можна готувати маринад з оцтом?
Чесно кажучи, єдиної думки на цю тему ніколи не буде існувати і з цим потрібно змиритися. Вся справа в тому, що комусь подобатися маринад з оцтом, а кому-то з кефіром. Для кожного з них улюблений маринад буде кращим серед всіх інших.
Багато хто вважає, що оцет робить згубний вплив на м'ясо, частково це так і є. Даний інгредієнт здатний зруйнувати волокна продукту і геть відбити смак самого м'яса, але це при неправильному його використанні.
Так звідки ж тоді з'явилася традиція готувати шашлик з оцтом? Як стверджують фахівці в цій галузі, звичка додавати оцет в м'ясо виникла ще за часів дефіциту, тому як тоді дістати дійсно гарне м'ясо було дуже важко. У ті роки шашлик могли маринувати в оцті цілодобово, щоб зробити його придатним для вживання.
Зараз же таких проблем немає, тому не варто захоплюватися додаванням великої кількості оцту в маринад. Але якщо все ж шашлик без оцту для людини - це не шашлик, то використовувати даний продукт можна, віддаючи перевагу слабким фруктовим оцтом або з ароматизованими спеціями і травами.
Чи варто готувати м'ясо для шашлику в Маринатор?
На сьогоднішній день кухонна техніка створюється з урахуванням всіх вимог і переваг споживачів. А так як люди готують шашлик із завидною частотою, а часу на його маринування йде дуже багато, то не так давно був винайдений маринатор для цієї мети.
Чи можливо користуватися ним і як замаринувати шашлик в оцті в такій машині? Та дуже просто. З його допомогою можна замаринувати будь-які продукти, в тому числі і м'ясо всього за дев'ять хвилин. Це значно економить час кожної людини, адже без цього приладу раніше на маринування йшло дуже багато часу.
Багато людей переживають, чи безпечно таке маринування. Насправді це абсолютно безпечно для здоров'я, так як принцип роботи такий: в контейнері, де знаходитися м'ясо і маринад створюється вакуум. Завдяки чому волокна м'яса розкриваються і в них проникає маринад, максимально глибоко і швидко. Сам прилад складається з насоса і резервуара, він вміщує в себе до двох кілограм м'яса.
Крім того, деякі Маринатор вміщають в себе ще й знімну відбивну панель, з її допомогою м'ясо активно розм'якшується, і ставати ніжним. Чесно кажучи, таке м'ясо не зіпсуєш ніяким маринадом, в тому числі і оцтовим. Ну а тепер перейдемо до того, як замочити шашлик в оцті.
Шашлик в оцтовому маринаді
Багато хто любить цей рецепт, тому що він простий і доступний, не вимагає великих кулінарних шедеврів і талантів. Крім того, його на сьогоднішній день можна з упевненістю назвати класичним. Для того, щоб замаринувати шашлик в оцті потрібно приготувати м'ясо, краще всього брати свинину, так як з неї блюдо виходить більш соковитим.
М'ясо слід ретельно промити під проточною водою, очистити від зайвих плівок і жиру. Далі потрібно порізати його на кубики, їх розмір приблизно повинен бути приблизно 3 на 3 сантиметри. Допускається і трохи більше, але тоді шашлик буде набагато довше готуватися.
Лук в даному рецепті є невід'ємною частиною шашлику, тому його слід почистити і порізати тонкими кільцями. Кількість цього продукту кожен сам визначає для себе, їм неможливо зіпсувати страву.
Тепер настає черга самого маринування. Для цього потрібно взяти емальований посуд і розкласти продукти шарами: м'ясо, сіль і перець за смаком, цибуля, знову м'ясо, знову сіль і перець, зверху цибулю. Все це необхідно залити оцтом і залишити приблизно на чотири години на холодильнику. Цей рецепт як маринувати шашлик в оцті, простий і в той же час доступний для кожного. Як тільки цей проміжок часу пройде, то можна буде відразу ж приступати до смаження шашлику.
Правила смаження шашлику
Найголовніше в готуванні цього блюда - це усвідомити для себе, що шашлику не смажиться, а запікається над гарячим вугіллям. Обсмажене м'ясо на відкритому вогні можна назвати хоч як, але ні в якому разі це не буде шашликом. В результаті людина отримає рум'яні зверху шматки м'яса, які всередині виявляться сирими.
Шашлик ж готується над гарячими вуглинками без натяку на полум'я, тільки так м'ясо зможе повністю прожаритися і запекти. Сам шашличник повинен володіти майстерністю зуміти знайти оптимальну температуру вугілля і висоту для смаження. Зробити це можна в такий спосіб: досить просто піднести до вугілля аркуш паперу і подивитися, на якій висоті він буде обвуглюватися. Саме на цій відстані і варто смажити шашлик.
Ще дуже важливо при смаженні шашлику не відволікатися на сторонні речі, так як шампура в перші п'ять хвилин потрібно весь час перевертати. Якщо буде помічено, що м'ясо почне сушитися або ж пригорати, то це місце слід полити маринадом.
