Більшість з нас любить відпочинок на природі. Коли можна взяти близьких, рідних, друзів і поринути в атмосферу безтурботності. Накупити всяких їстівних смакоти, замаринувати апетитний шашлик, запастися ідеями для ігор на відкритому повітрі.
У літню пору взагалі можна поїхати до озера або на річку, щоб позасмагати і охолодитися в свіжих хвилях.
Нерідко відпочинок на природі вибирають для того, щоб відзначити якусь важливу подію - підвищення на роботі, день народження, інший сімейне свято. Але якою б привід не був обраний, головною родзинкою відпочинку, яка дозволяє не залишатися голодним, залишається шашлик.
Рецептів приготування смачного шашлику існує величезна кількість. Звичайно, можна зовсім не паритися, а піти в магазин і купити там вже готовий шашлик.
На прилавках можна знайти різні види цього їстівного продукту, на будь-який смак. Але краще не полінуватися і приготувати все самому. Так безпечніше і ви точно будете знати, що шашлик свіжий.
У більшості сімей вже вкоренилися навіть свої традиції його маринування. Різні кухні світу мають свої особливості приготування подібної смакоти.
Та й готувати шашлик можна не тільки з різноманітними заправками, а й з різного виду сировини - свинина. телятина, баранина. індичатина, курка. риба. У цьому плані на вибір впливають виключно ваші власні смаки.
Перед тим, як замаринувати шашлик (не важливо, з якого м'яса), потрібно купити і підготувати м'ясо. З чого б ви не вирішили робити це блюдо, м'ясо обов'язково потрібно купувати свіжим. Купіть потрібну кількість, щоб вистачило для всієї компанії.
Уже вдома поріжте м'ясо на шматки. Важливо врахувати, що для приготування шашлику в теплу пору року можна рубати шматки побільше, а в холодну - трохи менше.
Маринувати шашлик рекомендують в скляній. керамічної або емальованому посуді. Не використовуйте алюмінієву, вона легко вступає в реакцію з кислим середовищем, що не тільки зіпсує ваш шашлик, а й може завдати шкоди здоров'ю.
Замаринований шашлик найкраще тримати в прохолодному місці декілька годин. Все залежить від сировини і маринаду, про що більш докладно описано в рецептах.
Якщо ж ви поспішаєте і до виїзду на природу залишилося не так багато часу, то шашлик можна поставити в тепле місце. Так він швидше замаринується, але тут варто стежити, щоб він не зіпсувався.
Величезна кількість шашлику, природно, буде маринуватися довше, тому врахуйте всі ці деталі. Для якнайшвидшого досягнення результату можна кожен шматочок проколоти кілька разів виделкою, щоб маринад вбрався якомога швидше.
Якщо ви маєте справу з жорстким м'ясом, тобто продукти, які допомагають його пом'якшити. До них відносяться ківі, ананас, папайя. Просто потрібно додати кілька шматочків в сам маринад. Крім функції пом'якшення, вони ще й додадуть вишуканий смак страви.
Також потрібно бути дуже обережним. якщо ви використовуєте в маринаді вино або оцет. Вони мають властивості робити м'ясо жорстким. Врахуйте цей нюанс і не переборщіть з кількістю подібних інгредієнтів.
Отже, з загальними правилами ви вже ознайомлені, можна приступати до приготування конкретних видів шашлику.
шашлик зі свинини
Найбільш популярним видом шашлику є свинячий. Для його приготування краще брати лопаточную частина. Але нерідко використовують і ошийок, адже він найбільш жирний. Те, яку частину ви виберете, несуттєво впливає на кінцевий результат.
Все ж набагато більше значення має особистий смак і уподобання кожного вашого гостя. Рецептів приготування маринадів для свинячого шашлику існує маса.
Багато хто віддає перевагу готувати шашлик по стандартному рецептом. який вимагає мінімум інгредієнтів, часу і сил. Для цього знадобиться сіль, перець, цибулю і оцет. Їх кількість залежить від кількості заготовленого м'яса. Треба добре перетерти все компоненти і заправити ними м'ясо. Але тут є маленький нюанс.
Якщо раніше цибулю різали кільцями, а потім смажили разом з м'ясом на багатті, то зараз багато хто стверджує, що краще його дрібно різати або взагалі перетирати в кашку в блендері або м'ясорубці. Подібним чином цибулю віддасть більше соку і тоді смак шашлику буде набагато яскравіше.
Так як сучасність не стоїть на місці, то стандартний спосіб приготування використовують рідше, а в силу вступають все нові і нові правила і звички.
Уявімо кілька поширених рецептів шашлику. У разі приготування свинини в томатному соусі використовуються натуральні інгредієнти, тому її сміливо можна їсти як дорослим, так і дітям. Візьміть необхідну кількість свіжих томатів, часнику і зелені (петрушки, кропу).
Їх кількість можна визначити, коли вже купите м'ясо. Всі ці компоненти потрібно змішати в блендері до однорідної маси. Отриманою кашкою заправити м'ясо.
Рецепт свинини в сметані на увазі кілограм м'яса, до якого слід взяти двісті грам покупної магазинної сметани (середньої жирності) і один лимон. Замість сметани також можна взяти кефір. Залити м'ясо сметаною, вичавити туди лимонний сік.
Важливо пам'ятати про те, що маринувати такий шашлик потрібно близько 40 - 50 хвилин. Якщо маринувати менше, м'ясо не буде достатньо готовим, якщо довше - стане жорстким.
Якщо вас зацікавила свинина в гранатовому соусі. то на один кілограм м'яса слід взяти дві цибулини, півлітра гранатового соку, трохи рослинного масла, сіль, перець і спеції за смаком.
Потім потрібно заправити шашлик таким маринадом і поставити в холодильник під гніт на дві доби. Час від часу не забувати перемішувати, щоб всі шматочки просочилися рівномірно.
Як бачите різноманітність чимале. Свинину маринують і у власному соку і за допомогою інших рідин - мінеральної води, соку, вина, квасу, пива, шампанського. Що стосується напоїв з газами, то їх використовують тоді, коли на маринування відведено мало часу. Гази мають властивість швидко размягчать м'ясо, що прискорює процес маринування.
Шашлик з курки або індичатини
Шашлик з курки або індичатини не менше популярний, а в ціновому якості - дешевше. Він недорогий і швидше маринується, тому його вибирають для невеликих компаній, коли просто хочеться відпочити на природі, без зайвого пафосу. Для шашлику підходить будь-яка частина птиці - крила, стегенця, курка в цілому.
Ще один смачний рецепт маринування в соєвому соусі. Потрібно взяти улюблену зелень і дрібно нарізати. Потім заправити її соєвим соусом, лимонним соком сіллю і спеціями за смаком. Вилити цей маринад на шматочки курки. За часом такого шашлику вистачить і години, щоб як слід промаринуватися.
Шашлик з баранини
Сама по собі баранина трохи жестковата. Добре, коли є можливість взяти м'ясо молодого ягняти. Приготувати його правильно і смачно зможе не кожен. Але якщо вже ви вирішили приготувати такий шашлик, то ось наступний рецепт.
Баранина смачна тоді. коли замаринована у власному соку. Для цього варто лише додати спеції, сіль, цибуля і трохи лимонного соку. Якщо ж ви любитель гостренького, то можна також додати пару ложок горілки або червоного вина.
Шашлик з яловичини
Шашлик з яловичини рекомендують маринувати в спеціях і червоному сухому вині. В такому випадку розкриється весь смак і аромат страви. Також варто додати часник і цибулю кільцями. Для нормальної просочення такого виду шашлику вистачить і близько 4 годин маринування.
Шашлик з риби
Чимало людей люблять рибу, приготовлену на мангалі або відкритому вогні. Для приготування такого виду шашлику найкраще брати лосось. Для приготування маринаду візьміть лимон. сіль. перець. зелень. імбир. трошки цукру.
Всі інгредієнти потрібно як слід змішати з вичавленим лимонним соком. Саму цедру лимона теж потрібно подрібнити в маринад. Заправити цим рибу і маринувати не більш двох годин.
Різноманітність видів шашлику і маринадів для нього дуже велике. Але крім цих способів потрібно ще й правильно посмажити шашлик. Тут теж є безліч своїх секретів і нюансів.
Багато хто надає значення тому, з якого дерева зрубано поліно, якої інтенсивності жар. Для ароматності страви також використовують зелень. яку кладуть на жар. А для соковитості поливають м'ясо під час смаження. Але це вже зовсім інша тема для розмови, так само і чим краще запивати шашлик.
У будь-якому випадку, робіть свій фірмовий шашлик і кличте друзів на природу, відпочиньте від повсякденної суєти!