Гриби можуть залишатися свіжими і зберігати корисні смакові якості протягом усього року за допомогою заморозки. Основним правилом при заморожуванні грибів є те, що заморожувати можна лише свіжі, чисті, незіпсутий гриби.
Підготовка грибів до заморожування
Як заморожувати гриби? Перед тим, як заморожувати, гриби слід ретельно перебрати і очистити від грунту і листя. Краще підійдуть молоді, щільні гриби. Після очищення, гриби потрібно ретельно промити, після чого викласти на рушник або серветку до висихання, щоб в процесі заморозки вони не злиплися.
Маслюки необхідно попередньо очистити від плівки на капелюшку, а в інших очищається тільки ніжка. Гриби можна заморожувати як цілими, так і порізаними на шматочки.
Види заморозки грибів
Гриби можна заморожувати свіжими. Для цього після очищення їх слід розділити на порції і акуратно скласти в харчові пакети. Розморожувати сирі гриби краще в холодильнику.
Так само, перед заморожуванням, гриби можна варити протягом п'яти хвилин, після чого необхідно почекати, поки вони охолонуть і відкинути на друшляк, щоб прибрати зайву воду. Після цього гриби розкладають в харчові пакети, випускаючи зайве повітря, і заморожують. Так зазвичай заморожують опеньки, або інші гриби, призначені для смаження.
Смажені гриби так само можна заморожувати. Для цього, оброблені цілі або нарізані гриби смажать на олії протягом 20 хвилин, до того моменту, поки не піде зайва волога. Після охолодження їх розкладають по пакетам і заморожують.
Для того, що б в процесі підготовки грибів до заморожування були втрачені смакові якості і аромати, можна скористатися духовкою. Для цього гриби викладають на деко і без додавання масла обсмажують в духовій шафі.
Поради із заморожування різних видів грибів
Щоб заморозити печериці, їх не потрібно варити. Достатнім буде ретельно їх вимити, після чого просушити і заморозити. Заморожувати печериці можна в цілому вигляді, а так само здійснивши навіть дрібну нарізку.
Опеньки, або гриби, призначені для подальшої смаження краще все-таки проварювати. Це заощадить час в подальшому приготуванні.
Лісові, довго готуються гриби, наприклад білі, мають щільну структуру, рекомендується перед заморожуванням проварювати в злегка солоній протягом 20 - 30 хвилин.
Для щільних лісових грибів, так само існує спосіб заморозки "грибів напівфабрикатів". Цей спосіб відрізняється від інших лише часом варіння перед заморожуванням. Свіжі гриби доводять до кипіння в одній воді, а потім варять ще 30 - 40 хвилин, після чого остуджують, проціджують і розкладають по порціях в пакети. Такий спосіб заморозки грибів дозволяє дуже швидко приготувати страву, після їх розморожування.
Заморожені гриби зберігають при температурі 18 градусів нижче нуля протягом року. Розморожені гриби слід відразу ж готувати і не залишати на потім, так як в них дуже швидко можуть розвинутися різні хвороботворні мікроорганізми.
Інші новини по темі: